Лучшие рецепты приготовления листовой свеклы мангольд на зиму и хранение заготовки
У мангольда есть родственное сходство со свеклой, он вкусный, крайне питательный. Хотя популярность его пока не слишком высока, ценители этой культуры могут подобрать себе подходящий рецепт. Возделывается данная культура достаточно легко, а вкусовыми качествами обладает просто отменными. Для такой культуры, как мангольд, рецепты приготовления на зиму тоже предполагают маринование, засушку, заморозку.
Полезные свойства растения
В мангольде содержатся в большом количестве белки, минеральные соли, кальций, витамины, сахара.
Такой состав этой листовой свеклы оказывает крайне благоприятное воздействие на организм:
- способствует очищению крови, нормализации ее свертываемости;
- помогает при укреплении костной системы, зубов;
- сиреневая кислота и клетчатка в составе культуры снижают сахар в крови;
- содержащиеся антиоксиданты помогают угнетению раковых клеток;
- происходит активизация мозговой деятельности;
- стимулируется работа глазной мышцы.
![Свекольная ботва мангольд](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/svekolnaya-botva-mangold-s1.jpg)
Подготовка главного ингредиента
Если мангольд собирается на своем участке, то лучше это сделать в утреннее время. Тогда полезные элементы сохранятся в большом количестве. Растение тщательно промывается (каждый листочек). Зелень нарезают частичками удобных размеров.
Рецепты мангольда на зиму
Рецепты указаны с ориентировочными пропорциями, всеми желающими они могут подбираться по собственному вкусу.
![Спаржевая фасоль консервированная](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/sparzhevaya-fasol-konservirovannaya-s2.jpg)
Маринованный
На приготовление потребуются следующие ингредиенты:
- 250 грамм стеблей растения (200 грамм листьев);
- немного хрена, душистого или черного перца, укропа;
- 1 столовая ложка уксуса 6 %;
- по одной чайной ложке соли и песка;
- 1–2 зубчика чеснока.
Растение промывается, разрезается и укладывается в чистую (обработанную с помощью пара) емкость; насыпают чеснок и пряности, наливают кипяток. Спустя две минуты все сливается в кастрюлю, а заготовки заливаются новым кипятком, накрывают крышкой. Вылитую воду посыпают перцем, солью, песком, доводят до кипящего состояния на сильном огне. Добавляется уксус, потом из банки воду выливают, а листья заливаются маринадом. Полулитровая банка стерилизуется 15–20 минут, закатывается, укутывается.
![Маринованные стебли мангольда на зиму](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/marinovannie-stebli-mangolda-na-zimu-s3.jpg)
Квашеный
Такая заготовка делается с помощью следующих ингредиентов:
- 5 килограмм черешков мангольда;
- 3–4 листа белокочанной капусты;
- 100 грамм соли.
С черешков счищаются листовые пластинки, они промываются, мелко нарезаются. Емкость застилается капустными листьями, раскладывается мангольд, насыпается соль. Все прижимается гнетом, а когда появится сок, емкость убирается на хранение, для этого используется погреб.
![Ботвинник из свекольной ботвы](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/botvinnik-iz-svekolnoy-botvi-s4.jpg)
Сушеный
При сушке мангольда почти не происходит потери полезных микроэлементов. Черешки с листьями отделяются, промываются, высушиваются. Листочки нарезаются по личному усмотрению и раскладываются на противне или бумаге. Порезанную зелень держат на солнце, на протяжении нескольких дней, или отправляют в сушилку на несколько часов.
![Листовая свекла мангольд](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/listovaya-svekla-mangold-s5.jpg)
Замороженный
Таким способом тоже можно добиться сохранения полезных веществ и состояния, приближенного к изначальному. Храниться такой продукт может десять месяцев. После заморозки не рекомендовано его полное размораживание, потому что каждая следующая заморозка будет сопровождаться потерей полезных свойств и внешнего вида. Тогда лучше заморозить несколько небольших пакетиков.
Для бланшировки листьев подготавливается кипяток, в соседнюю емкость наливают холодную воду. Помытую нарезанную зелень высыпают в кипяток на пару минут, не больше, вынимают ее шумовкой. Потом листья моментально помещаются в ледяную воду – тоже на две минуты.
После зелень просушивается на деревянной поверхности или бумажном полотенце, чтобы влага испарилась или впиталась, остаток воды собирают бумажными полотенцами. После этого зелень расфасовывается по пакетам.
![Свекольная ботва мангольд](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/svekolnaya-botva-mangold-s6.jpg)
Заготовки для борща
Для приготовления потребуются указанные продукты:
- килограмм мангольда;
- полкилограмма укропа с луком;
- 300 грамм моркови;
- 140 грамм соли.
Черенки с листьями мангольда и другая зелень должны подсохнуть. Потом они нарезаются и перемешиваются с тертой морковью, перетираются солью (пока не появится сок). Смесь укладывается, утрамбовывается, стерилизуется (полулитровая банка – 20 минут, литровая – 25).
![Листовая свекла мангольд](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/listovaya-svekla-mangold-s7.jpg)
Салат с мангольдом на зимнее время
Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:
- две луковицы;
- пучок стеблей мангольда;
- две моркови;
- половина чайной ложки сахара;
- уксус;
- соли, специй – по усмотрению.
Подготовленный мангольд обдается кипящей водой, вместе с мелко нарубленным луком, тертой морковью, и тушится пять минут. Добавляются соль со специями, раскладывается по таре. На полулитровую емкость добавляется 1 столовая ложка уксуса и песок. Банка стерилизуется 15 минут, закатывается, убирается в холодное место.
![Листья салата](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/listya-salata-s8.jpg)
Правила хранения зелени
Наиболее легкий способ сохранения листовой свеклы – это ее заморозка.
Надежными вариантами являются: маринование, консервирование, засаливание, но храниться заготовка может не более года.
Вкусовые качества, витамины будут сохранены в полной мере. Для хранения заготовок используется прохладное место.
![Консервация листьев мангольда](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/luchshie-recepti-prigotovleniya-listovoy-svekli-mangold-na-zimu/konservaciya-listyev-mangolda-s9.jpg)