Маринованные яблоки и груши на зиму

Маринование яблок и груш

После снятия урожая с яблок и груш часто производят их маринование. Однако данная процедура достаточно сложна и должна проводиться в строго определенных условиях.

При мариновании яблок следует помнить, что мелкоплодные яблоки маринуют целыми, не разрезая плода. В то же самое время, крупные яблоки следует делить на более мелкие части для облегчения процесса маринования. Во время нарезки удаляют все ненужные части яблок – сердцевину с семечками – семенные гнезда. Плоды яблок обладают свойство почернения после некоторого периода лежки на открытом воздухе. Чтобы избежать этого существуют особые способы. Один из них – выдержать яблоки в растворе соли около получаса (плоды рекомендуется выдерживать около 20–25 минут, не превышая названный лимит). После этого их бланшируют в кипящей воде. Данный процесс должен занимать порядка 10–15 минут. Разваривающиеся плоды, к числу которых относятся привычные нам сорта Антоновки, Белого налива и т.д., следует кипятить только 5 минут при температуре в 80–85 градусов. Если вы проделываете эти действия с плодами, которые обладают свойством полуразваривания (этот список содержит Пепин шафранный и т.д.), то их кипятить нужно при температуре 90–95 градусов, уменьшив время нахождения в кипятке до 4 минут. Установлено, что чем меньшей кислотностью обладают яблоки, тем меньше они подвергаются процессу разваривания и бланширования.

Перед тем, как бланшировать яблоки, следует подготовить стеклянные банки. Ароматные маринованные яблоки достигаются путем укладывания на дно небольшого кусочка корицы, нескольких цветков гвоздики, листьев черной смородины и душистого перца. После того, как яблоки прошли процесс бланширования, их следует охладить в воде. Затем их можно опустить в заранее подготовленные стеклянные банки. Наверх можно положить несколько листов смородины, а потом залить кипятком. В каждую банку следует добавить раствор для маринада. Нужно добавлять и уксус (согласно рецепту для готовки). После закрывания банок металлическими крышками нужно произвести процесс пастеризации в горячей воде (длительность данного процесса определяется емкостью сосуда). После стерилизации банки можно закатывать. Также следует помнить, что маринованные яблоки в банках следует держать крышкой вниз.

Для маринования груш используют плоды, которые обладают достаточной плотностью мякоти и сочностью. Такие сорта, как Александровка, Виневка, Лимонка обладают качествами плодов, наиболее подходящими для маринования. Опять же, как и у яблок, следует проверять степень зрелости плода. Если его диаметр не превосходит 4 сантиметра, то такие груши можно мариновать целыми, не разрезая. Крупные и средние плоды режут либо на две, либо на четыре части при этом удаляя семенные гнезда. До того, как приступить к процессу маринования, в таком состоянии плоды следует выдержать в холодной воде (можно использовать раствор поваренной соли). Бланширование следует проводить в 0,15%-ном растворе лим. кислоты (такая концентрация достигается путем добавления на 1 литр 1,5 грамма лимонной кислоты). Время нахождения груш в этом растворе определяется степенью их зрелости, размеров, вкусовых и сортовых особенностей и параметров и т.д. Затем, когда процедура бланширования окончена, их сразу охлаждают в холодной воде. Для придания более приятного аромата на дно банок кладут несколько цветов гвоздики (2–3), нескольких зерен душистого перца и корицы, количество которой зависит от рецепта. Далее все это заливают сахарным раствором, в котором доля воды – не более 75–80%. На каждую литровую банку следует добавить три чайные ложки уксуса (9%). Процесс пастеризования идентичен пастеризованию яблок.

Маринованные груши на зиму

Из груш можно делать не только варенья и компоты, но и мариновать их, получая настоящий деликатес. Маринованные груши являются хорошей закуской под крепленые напитки, их можно добавлять в салаты и использовать при приготовлении бутербродов.

Калорийность таких фруктов — 47 ккал на 100 г.

Маринованные груши на зиму — простой пошаговый фото рецепт

Хотите удивить родных и близких? Используйте рецепт маринованных груш, оригинальный и несложный.

Ингредиенты

• Груши: 1 кг
• Вода: 750 мл
• Уксус: 50 мл
• Сахар: 300 г
• Корица: 1 г
• Гвоздика: 8 шт.
• Душистый перец: 8 шт.

Инструкция приготовления

Тщательно промываем фрукты, даём стечь воде и режем на дольки (на 4 части). Убираем семенные коробочки, снимаем кожицу тонким слоем.

Нарезанные и очищенные груши выкладываем в таз с холодной водой, чтоб не потемнели.

Кладем небольшую порцию грушевых долек на дуршлаг и опускаем в кипящую воду на 1–2 минуты.

Пробланшированные фрукты охлаждаем под проточной водой, и складываем в пустую миску.

В это же время готовим маринад, смешивая воду с сахаром и уксусом. Ставим на огонь.

В чистые литровые банки бросаем специи. Аккуратно кладем сверху бланшированные грушевые дольки.

Заливаем закипевшим маринадом, прикрываем крышками.

Ставим наполненные баночки в емкость для стерилизации. Предварительно на дно устанавливаем металлическую подставку или кладем тряпку. Доводим воду до кипения и на медленном огне стерилизуем 10–12 минут.

После стерилизации плотно закрываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и даём остыть. После убираем в тёмное прохладное место.

Как замариновать груши целиком

Прелесть этого рецепта заключается в том, что грушевые плоды маринуют вместе с плодоножками, от чего они выглядят в стеклянной банке особенно эффектно.

• Некрупные груши – 1 кг.
• Яблочный и винный уксус – по 1 ст.
• Вода – 0.5 ст.
• Сахар – 15 ст.л.

Что делать:

1. Взять фрукты небольшого размера, чисто вымыть. Консервация будет выглядеть красивее, если тонко срезать кожицу.
2. Смешать яблочный и винный уксус, а также полстакана простой воды и сахар, довести маринад до кипения.
3. Положить в него груши и проварить в течение 15 — 20 минут, пока они не станут немного прозрачными.
4. Разложить подготовленные плоды по банкам, туда же добавить пряности, а маринад прокипятить еще минут 5.
5. Кипящим маринадом залить содержимое банок и дополнительно простерилизовать минут 20–25.
6. Закрутить металлическими крышками и поставить охлаждаться в перевернутом виде, закутав в одеяло.

С яблоками

Яблочно-грушевый тандем станет приятным дополнением к любому блюду. Из яблок лучше выбрать сорт Бергамот, а из груш – Зимняя.

• Яблоки – 3 шт.
• Груши – столько же.
• Воды – 0.5 л.
• Уксус – ¼ ст.
• Сахар – 2 ст.л.
• Корица – щепотка.
• Листья винограда – если есть.

Как мариновать:

1. Очищенные от семенной коробки фрукты нарезать ломтиками произвольной формы.
2. На дно стеклянной тары уложить по 1 листу винограда, всыпать щепотку молотой корицы и вперемешку выложить кусочки груш и яблок.
3. Приготовить маринад, доведя до кипения воду с сахаром, после чего добавить уксус.
4. Сразу же снять с огня и залить им плоды в банках.
5. Стерилизовать 20–25 минут на водяной бане.
6. Закрутить металлическими крышками и поставить охлаждаться, перевернув банки вверх дном и накрыв чем-нибудь теплым.

Пикантные маринованные груши к мясу и для салатов

Пикантность таким грушам придадут семена можжевельника и половинка лимона. В остальном приготовление аналогично предыдущим рецептам.

• Груши — 2.5 кг.
• Вода – 1.5 л.
• Коричневый сахар – 1 кг.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус – 0.5 ст.

Пошаговая инструкция:

1. Предварительно фрукты разрезать пополам и вынуть сердцевину с помощью ложки. Кожицу, как и плодоножки, можно срезать или оставить.
2. Если половинки кажутся слишком крупными, рекомендуется разрезать на четвертушки и держать их в подсоленной воде, чтобы не потемнели.
3. Приготовить маринад. Вскипятить, положить в него груши и проварить минут 5.
4. Грушевые дольки вынуть, разложить по баночкам.
5. В каждую бросить ломтик лимона и 2 можжевеловые ягоды. Можно добавить любые другие пряности по вкусу (кардамон, имбирь, мускатный орех).
6. Оставшийся маринад еще раз довести до кипения, влить 9%-ный уксус и сразу же залить им груши.
7. Простерилизовать 15–25 минут и закрыть металлическими крышками. Охладить, перевернув банки «вверх ногами».

Рецепт без стерилизации

Список ингредиентов на 3 пол литровые баночки:

• 1 кг сочных, но плотных груш;
• 10 ст.л. сахарного песка с горкой;
• 1 ст.л. соли без горки;
• 5 ст. воды;
• 5 ст. уксуса.

Из пряностей можно добавить пару гвоздик и лавровых листиков, несколько горошин черного и душистого перца.

Как мариновать:

1. Вскипятить воду с сахаром и солью, добавить уксус и тут же снять с огня.
2. В немного охлажденный отвар добавить половинки груш и дать им настояться около трех часов.
3. Спустя указанное время довести маринад вместе с фруктами до кипения, после чего охладить до комнатной температуры.
4. На дно каждой баночки положить специи, заполнить их остывшими грушами и залить вскипевшим маринадом.
5. Сразу же закатать металлическими крышками.
6. По этому рецепту стерилизовать заготовку не надо, но обязательно нужно охлаждать под одеялом, перевернув банки вниз крышками.

Советы и рекомендации

Груши хорошо воспринимают почти любую пряность в маринаде. От того, что именно вы предпочтете, будет зависеть вкус и аромат готового продукта. Традиционные пряности – лавровый лист, черный или душистый перец горошком и гвоздика. Лавровый лист не возбраняется заменить корицей и ванилью, а перец душистый и черный — чили, имбирем или бадьяном. Кроме того:

• Для маринования следует брать твердые неповрежденные плоды. Лучше, если они не будут слишком терпкими.
• Очищенные груши нужно поместить в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели.
• На дно кастрюли для стерилизации необходимо положить полотенце или специальную подставку.
• Вода при стерилизации должна доходить до горлышка банки.
• Стерилизовать полулитровые баночки следует в течение 15, литровые – 20, а трехлитровые – 30 минут.

Маринованные груши

В летне-осенний сезон каждая хозяйка старается сделать запас разнообразных домашних консервов из овощей и фруктов. Любителям нестандартных заготовок советуем попробовать приготовить маринованные груши – изысканный закусочно-десертный продукт. Такое угощение традиционно для классической французской кухни, где его принято подавать к жирному мясу, в первую очередь утке, фуа-гра, сырам и вину.

Для маринования нужны недозрелые, сочные плоды с плотной, хрустящей (не рыхлой) мякотью. При наличии слишком жесткой кожицы их очищают и готовят целыми либо разрезанными на дольки, удаляя плодоножку, семена и семенные коробки.

В процессе очистки и нарезки сырье сразу погружают в холодную воду или раствор лимонной кислоты (в концентрации 1–2 г на 1 л воды), чтобы мякоть не потемнела.

Пряные груши

Этапы и продолжительность термической обработки, указанные в рецепте, зависят от выбранного сорта фруктов. Плоды с тонкой шкуркой и нежной мякотью можно не очищать и не бланшировать. Слишком твердые – лучше проварить немного дольше или нарезать на более тонкие дольки. При желании набор специй и пряностей разнообразьте по своему вкусу: добавьте в маринад столовую ложку соли, разложите в банки анис, кориандр, лавровый лист, черный перец горошком, эстрагон, розмарин, лимонную цедру, имбирь или мяту.

Ингредиенты:

• груши – около 4 кг (после нарезки и очистки на 1 литровую банку пойдет 670 г);
• вода – 1,5 л;
• сахар – 500–600 г;
• уксус натуральный (5–6%)/столовый (9%) – 120–150/70–100 мл;
• гвоздика – 15–20 шт.;
• корица, палочки/молотая – 2–3 шт./2,5 г;
• перец душистый – 20 горошин.

Технология приготовления:

1. Фрукты отсортировать, вымыть и дать обсохнуть. Нарезать на половинки или четвертинки (дольки должны быть примерно одинаковых размеров), удаляя плодоножку, сердцевину и поврежденные места, жесткую шкурку снять тонким слоем.
2. В процессе нарезки дольки нужно поместить в эмалированную или пластиковую миску с холодной водой и оставить в ней до бланширования.
3. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить в нее лимонную кислоту (1–2 г на 1 л воды) и погрузить в раствор грушевые дольки. Бланшировать 1–4 минуты (в зависимости от плотности мякоти и величины долек), сразу остудить в холодной воде.
4. По стерилизованным банкам равномерно распределить сухие пряности (корицу, гвоздику и перец), разложить фруктовые дольки, не слишком уплотняя.
5. Приготовить маринад – довести до кипения воду, всыпать сахар, перемешать и проварить до растворения, влить уксус и снять с огня.
6. Кипящий маринад залить в банки, прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Пастеризовать при слабом кипении в течение 10–15 минут (емкости объемом 0,5 и 1 л, трехлитровые баллоны – 25 минут).
7. Закатать крышками, перевернуть и оставить до остывания.

Все детали приготовления можно посмотреть в пошаговом видеорецепте:

Груши с имбирем и корицей в винном маринаде

Для приготовления заливки в качестве основы вместо воды можно использовать натуральный яблочный или ягодный (например, из брусники, клюквы, смородины) сок, а также сухое вино. С учетом содержащихся в них кислот уксус при этом добавляют в небольшом количестве или заменяют лимонным соком/кислотой. Такие груши, маринованные на зиму без стерилизации, получаются более оригинальными и насыщенными по вкусу.

Ингредиенты:

• груши – около 2,5 кг;
• вино сухое/полусладкое (белое/красное) – 1,5 л;
• лимонный сок – 2 ст.л.;
• корица молотая/палочки – 1 ч.л./1–2 шт.;
• имбирь молотый/корень – 0,5 ч.л./кусочек длиной 2–3 см;
• сахар – 0,5 кг.

Приготовление:

1. Сварить сироп – налить в кастрюлю 0,5 л вина, довести до кипения, всыпать сахар и пряности. Проварить, помешивая, до растворения сахара.
2. Плоды перемыть и ошпарить кипятком. Каждый наколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
3. Погрузить фрукты в сироп и отварить 10–15 минут. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать грушам настояться 3–4 часа.
4. Влить в кастрюлю оставшееся вино, довести до кипения и проварить еще 20–30 минут на слабом огне, аккуратно притапливая плоды.
5. Разложить фрукты шумовкой в стерилизованные емкости. Довести маринад до кипения, добавить свежевыжатый лимонный сок, перемешать и разлить по банкам.
6. Сразу закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Грушевая консервация достаточно «капризна» и склонна к взрыванию, поэтому хранить банки нужно в прохладном темном месте.

Десертные «мятные» груши

Если вы хотите приготовить на зиму полезное лакомство для детей, то обратите внимание на следующий простой рецепт. Его можно назвать «промежуточным» между компотом и маринадом, так как в качестве консерванта в нем используется лимонная кислота. Вкус фруктов остается практически натуральным, слегка подслащенным, подчеркнутым свежим и аппетитным ароматом мяты.

Ингредиенты:

• груши (небольшие) – около 2 кг;
• вода – 2 л;
• сахар – 0,5 кг;
• лимонная кислота – 1 ч.л. (без горки);
• мята свежая/сушеная – 1 пучок.

Приготовление:

1. Фрукты отсортировать, вымыть, обсушить. Отломать плодоножки и наколоть каждый плод шпажкой или зубочисткой.
2. Приготовить маринад – налить воду в широкую кастрюлю, всыпать сахар и лимонную кислоту, закипятить.
3. Погрузить фрукты в маринад, довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Мяту промыть или ошпарить кипятком, обсушить.
6. Разложить плоды в подготовленные емкости. Сверху прикрыть листиками (5–7 штук) или веточкой мяты.
7. Вскипятить остывший маринад и залить им банки с фруктами.
8. Герметично укупорить, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Видео

Авторские рецепты приготовления грушевых маринадов на зиму представляют опытные кулинары в следующих видеосюжетах:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2–5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т.д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т.д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.