Быстрое приготовление груздей: рецепты с пошаговым описанием
![Пельмени вареники](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/pelmeni-vareniki-s1.jpg)
Грузди среди условно-съедобных грибов считаются любимцами. Обычно для этих плодовых тел уготовано консервирование в виде засолки.
Засолку груздей обычно проводят двумя способами: холодным и горячим. Как правильно засолить грузди быстрым способом, расскажут рецепты и их пошаговое описание.
Солить условно-съедобные грузди можно в эмалированных кастрюлях, деревянных бочках, а также в стеклянных банках. Быстрые способы приготовления груздей на зиму являются самыми популярными и востребованными у каждой запасливой хозяйки. Однако перед засолкой грибы должны быть правильно обработаны.
- После сбора их очищают от загрязнений, соскабливают кухонной губкой или зубной щёткой плёнку со шляпок.
- Срезают ножки наполовину, промывают в большом количестве воды и заливают чистой холодной.
- Замачивают от 2 до 5 суток, в зависимости от вида груздей, при этом регулярно (от 3 до 5 раз) меняя воду, чтобы грибы не стали закисать.
Итак, предлагаем 6 способов быстрого соления груздей: 3 – холодным, 3 – горячим. Эти варианты помогут даже опытной хозяйке обогатить свой кулинарный опыт.
Как засолить грузди быстрым способом с листьями вишни и смородины
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей холодным способом достаточно простой, ведь в нём используется единственный консервант – соль. Этот вариант поможет вам в полной мере почувствовать вкус груздей.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250–300 г соли;
- листья вишни и смородины.
Быстрый способ засолки груздей готовится согласно поэтапному описанию.
![После процесса вымачивания грузди хорошо промывают в проточной воде, нарезают кусочками и раскладывают на решётку, чтобы стекли. Скрипуны грибы засолка](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/skripuni-gribi-zasolka-s2.jpg)
![В эмалированной кастрюле на дно раскладывают листья, затем выкладывают грузди, пересыпая каждый слой солью. Консервант важно брать без содержания йода, чтобы грибы не почернели. Белянки грибы засолить](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/belyanki-gribi-zasolit-s3.jpg)
![Наверх кладут крышку без ручки или тарелку, меньшую по объёму, и придавливают грузом, чтобы грибы немного спрессовались.Через 3 суток грибы начинают выделять сок, который смешиваясь с солью, становится рассолом. Один раз в день, в течение 3 суток грузди перемешивают в ёмкости. Маринованный огурец пластинками](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/marinovanniy-ogurec-plastinkami-s4.jpg)
![Грибы раскладывают в стерилизованные банки, укладывая плотными слоями, чтобы не было «воздушных» карманов. Что можно приготовить из грибных ножек](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/chto-mozhno-prigotovit-iz-gribnih-nozhek-s5.jpg)
![Заливают рассолом, закрывают закручивающимися или капроновыми крышками и выносят в подвал. Капуста квашеная с уксусом и сахаром](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/kapusta-kvashenaya-s-uksusom-i-saharom-s6.jpg)
![Через 20-25 дней грузди можно приготовить для подачи на стол: промыть, заправить растительным маслом и зелёным луком, перемешать. Грузди соленые по-алтайски](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/gruzdi-solenie-po-altai-ski-s7.jpg)
Старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом
![Грузди соленые горячим способом](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/gruzdi-solenie-goryachim-sposobom-s8.jpg)
Этот старинный рецепт быстрой засолки груздей холодным способом поможет сохранить собранные грибы на долгую зиму. Хотя вымачивание длится от 2 до 5 суток, сама засолка – процесс очень быстрый. Ингредиенты в рецепте берутся самые обычные, но в итоге получается потрясающе вкусное и ароматное блюдо.
- 5 кг вымоченных грибов;
- 300 г соли;
- 10 долек чеснока;
- 5 зонтиков укропа;
- 8–10 лавровых листьев;
- 15 горошин чёрного перца.
Быстрый способ солёных груздей готовится по описанной ниже пошаговой инструкции.
- Вымоченные грузди промыть в большом количестве воды и выложить на решётку для стекания от лишней жидкости.
- В подготовленные стерилизованные банки насыпать тонкий слой соли.
- Наложить слой груздей, чтобы не превышал 5 см.
- Сверху насыпать соль, измельчённый чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист и зонтики укропа.
- Выложить грузди, пересыпая каждый слой консервантом и другими специями, до самого верха.
- После заполнения банок уплотнить грибы руками и закрыть капроновыми крышками.
- Через сутки грибы пускают сок, который становится рассолом, смешиваясь с солью.
- Вынести в подвал или поставить в холодильник на 25–30 дней. Через установленное время грибы будут готовы к употреблению.
Как правильно посолить грузди быстрым способом
Засолка груздей быстрым способом – один из лучших вариантов для запасливых домохозяек.
![Волнушки грузди соленые](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/volnushki-gruzdi-solenie-s9.jpg)
Такая закуска станет хорошим и вкусным дополнением к праздничному столу, а также обычному семейному ужину.
- 5 кг вымоченных груздей;
- 250–300 г соли;
- 10 бутонов гвоздики;
- 5–8 долек чеснока;
- 5 листьев хрена;
- 8 зонтиков укропа.
Как правильно посолить грузди быстрым способом, покажет поэтапное описание рецепта.
- Дно стерилизованных банок закрывают порезанными листьями хрена.
- Насыпают слой соли и выкладывают заранее вымоченные грузди шляпками вниз.
- Каждый слой грибов пересыпают солью, зонтиками укропа, гвоздикой и измельчённым чесноком.
- Верхний слой прикрывают листьями хрена, накрывают марлей и ставят на грибы груз.
- Сверху прикрывают конструкцию кухонным полотенцем, чтобы не попадала грязь в банки, и выносят в подвал.
- Грибы, приготовленные быстрым способом засолки, можно будет кушать через 30 дней.
Если хотите, чтобы плодовые тела засолились быстрее, перед закладыванием в банки проведите их бланширование в кипящей воде в течение 5 мин.
Быстрый засол груздей горячим способом: рецепт соления грибов с чесноком
Рецепт быстрого приготовления солёных груздей горячим способом даёт много плюсов.
![Грибы в банке](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/gribi-v-banke-s10.jpg)
Первый – грибы после отваривания не имеют горечи и неприятного запаха. Второй – горячее соление считается более безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов, которые обязательно придутся по вкусу вам и вашим друзьям.
- 4 кг груздей (вымоченных);
- 200–250 г соли;
- ½ ч.л. лимонной кислоты;
- 5 чесночных долек;
- по 5 горошин перца душистого и чёрного;
- 2 ч.л. семян укропа;
- 15 листьев чёрной смородины.
Для быстрого засола груздей горячим способом воспользуйтесь описанием рецепта, представленным ниже.
- Предварительно вымоченные грузди заливают водой и доводят до кипения.
- Отваривают 5 мин и всыпают 1 ст.л. соли и лимонную кислоту.
- Продолжают варить 15 мин и постоянно снимают с поверхности пенку.
- Откидывают на дуршлаг и оставляют в таком положении стекать, иногда встряхивая.
- В стерилизованные банки насыпают тонкий слой соли, бросают несколько горошин душистого и чёрного перцев, немного семян укропа.
- Распределяют грузди слоем не более 6 см, присыпают солью и измельчённым чесноком.
- Распределяют в банках весь основной продукт и специи, уплотняя каждый слой.
- Аккуратно заливают кипятком и оставляют на 30 мин, чтобы вышел из банок весь воздух.
- Закупоривают винтовыми или капроновыми крышками, оставляют в комнате до полного остывания и выносят в холодный подвал.
- Спустя 30–35 дней грузди полностью засолятся и их можно ставить на стол, как самостоятельное блюдо.
Быстрый способ засолки груздей горячим способом: рецепт с описанием
![Литровая банка груздей](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/litrovaya-banka-gruzdey-s11.jpg)
В вашей копилке рецептов зимних заготовок обязательно должен быть быстрый способ засолки груздей горячим способом. Этот вариант закуски послужит для праздничного стола отдельным блюдом или в качестве добавочного ингредиента в салаты.
- 5 кг груздей (вымоченных);
- 300 г соли;
- 10 г душистого перца;
- 10 г лаврового листа;
- 2 ч.л. зёрен горчицы.
Солить грузди посредством быстрого способа поможет пошаговое описание.
- Грибы после вымачивания ввести в кипящую воду и варить 15–20 мин, постоянно снимая пенку.
- Вынуть и выложить на дуршлаг, чтобы стекли.
- В кастрюле смешать грибы и все ингредиенты из рецепта, перемешать.
- Сверху положить перевёрнутую тарелку, накрыть марлей и придавить грузом.
- Поставить на балкон или вынести в подвал на 3 недели.
- Разложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом из кастрюли и закрыть тугими капроновыми крышками.
Если грибы получились пересоленными – не переживайте, это легко исправить. Грузди замачивают на 2 ч и промывают в холодной кипячёной воде.
Как солить грузди в маринаде со специями быстрым способом
![Маринованные грибы](https://sad24.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/bistroe-prigotovlenie-gruzdey-recepti-s-poshagovim-opisaniem/marinovannie-gribi-s12.jpg)
Рецепт быстрой засолки груздей горячим способом позволяет приготовить вкусную закуску. Быстрота приготовления в этом варианте будет зависеть от процесса отваривания грибов.
- 3 кг груздей (вымоченных);
- 150 г соли;
- 5–8 долек чеснока;
- 2 ст.л. тёртого хрена;
- 4 лавровые листа;
- по 6 горошин чёрного и белого перцев.
- Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и провариваем 5 мин.
- Вынимаем на решётку или дуршлаг и даём стечь. Пока грибы стекают, можно приготовить быстрый маринад.
- Быстрый способ маринада для груздей готовится следующим образом: в воде (1 л) соединяем соль, все предложенные специи и даём закипеть.
- Вводим грузди и отвариваем в маринаде 15 мин.
- Распределяем в банки, придавливаем ложкой и заливаем рассолом. Для большей уверенности, чтоб грибы не заплесневели, в каждую банку добавляем по 2 ст.л. прокалённого растительного масла.
- Закрываем винтовыми или капроновыми крышками, оставляем в комнате, чтобы полностью охладились, и выносим в холодный погреб.