Лучшие рецепты приготовления листовой свеклы мангольд на зиму и хранение заготовки
У мангольда есть родственное сходство со свеклой, он вкусный, крайне питательный. Хотя популярность его пока не слишком высока, ценители этой культуры могут подобрать себе подходящий рецепт. Возделывается данная культура достаточно легко, а вкусовыми качествами обладает просто отменными. Для такой культуры, как мангольд, рецепты приготовления на зиму тоже предполагают маринование, засушку, заморозку.
Полезные свойства растения
В мангольде содержатся в большом количестве белки, минеральные соли, кальций, витамины, сахара.
Такой состав этой листовой свеклы оказывает крайне благоприятное воздействие на организм:
- способствует очищению крови, нормализации ее свертываемости;
- помогает при укреплении костной системы, зубов;
- сиреневая кислота и клетчатка в составе культуры снижают сахар в крови;
- содержащиеся антиоксиданты помогают угнетению раковых клеток;
- происходит активизация мозговой деятельности;
- стимулируется работа глазной мышцы.
Подготовка главного ингредиента
Если мангольд собирается на своем участке, то лучше это сделать в утреннее время. Тогда полезные элементы сохранятся в большом количестве. Растение тщательно промывается (каждый листочек). Зелень нарезают частичками удобных размеров.
Рецепты мангольда на зиму
Рецепты указаны с ориентировочными пропорциями, всеми желающими они могут подбираться по собственному вкусу.
Маринованный
На приготовление потребуются следующие ингредиенты:
- 250 грамм стеблей растения (200 грамм листьев);
- немного хрена, душистого или черного перца, укропа;
- 1 столовая ложка уксуса 6 %;
- по одной чайной ложке соли и песка;
- 1–2 зубчика чеснока.
Растение промывается, разрезается и укладывается в чистую (обработанную с помощью пара) емкость; насыпают чеснок и пряности, наливают кипяток. Спустя две минуты все сливается в кастрюлю, а заготовки заливаются новым кипятком, накрывают крышкой. Вылитую воду посыпают перцем, солью, песком, доводят до кипящего состояния на сильном огне. Добавляется уксус, потом из банки воду выливают, а листья заливаются маринадом. Полулитровая банка стерилизуется 15–20 минут, закатывается, укутывается.
Квашеный
Такая заготовка делается с помощью следующих ингредиентов:
- 5 килограмм черешков мангольда;
- 3–4 листа белокочанной капусты;
- 100 грамм соли.
С черешков счищаются листовые пластинки, они промываются, мелко нарезаются. Емкость застилается капустными листьями, раскладывается мангольд, насыпается соль. Все прижимается гнетом, а когда появится сок, емкость убирается на хранение, для этого используется погреб.
Сушеный
При сушке мангольда почти не происходит потери полезных микроэлементов. Черешки с листьями отделяются, промываются, высушиваются. Листочки нарезаются по личному усмотрению и раскладываются на противне или бумаге. Порезанную зелень держат на солнце, на протяжении нескольких дней, или отправляют в сушилку на несколько часов.
Замороженный
Таким способом тоже можно добиться сохранения полезных веществ и состояния, приближенного к изначальному. Храниться такой продукт может десять месяцев. После заморозки не рекомендовано его полное размораживание, потому что каждая следующая заморозка будет сопровождаться потерей полезных свойств и внешнего вида. Тогда лучше заморозить несколько небольших пакетиков.
Для бланшировки листьев подготавливается кипяток, в соседнюю емкость наливают холодную воду. Помытую нарезанную зелень высыпают в кипяток на пару минут, не больше, вынимают ее шумовкой. Потом листья моментально помещаются в ледяную воду – тоже на две минуты.
После зелень просушивается на деревянной поверхности или бумажном полотенце, чтобы влага испарилась или впиталась, остаток воды собирают бумажными полотенцами. После этого зелень расфасовывается по пакетам.
Заготовки для борща
Для приготовления потребуются указанные продукты:
- килограмм мангольда;
- полкилограмма укропа с луком;
- 300 грамм моркови;
- 140 грамм соли.
Черенки с листьями мангольда и другая зелень должны подсохнуть. Потом они нарезаются и перемешиваются с тертой морковью, перетираются солью (пока не появится сок). Смесь укладывается, утрамбовывается, стерилизуется (полулитровая банка – 20 минут, литровая – 25).
Салат с мангольдом на зимнее время
Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:
- две луковицы;
- пучок стеблей мангольда;
- две моркови;
- половина чайной ложки сахара;
- уксус;
- соли, специй – по усмотрению.
Подготовленный мангольд обдается кипящей водой, вместе с мелко нарубленным луком, тертой морковью, и тушится пять минут. Добавляются соль со специями, раскладывается по таре. На полулитровую емкость добавляется 1 столовая ложка уксуса и песок. Банка стерилизуется 15 минут, закатывается, убирается в холодное место.
Правила хранения зелени
Наиболее легкий способ сохранения листовой свеклы – это ее заморозка.
Надежными вариантами являются: маринование, консервирование, засаливание, но храниться заготовка может не более года.
Вкусовые качества, витамины будут сохранены в полной мере. Для хранения заготовок используется прохладное место.
