Рецепт острой маринованной капусты со свеклой

Простой рецепт

Самый простой способ маринования капусты и свеклы предполагает применение маринада. Процедура готовки в данном случае примет следующий вид:

1. Килограммовый капустный кочан обрабатывают стандартным способом: снимают верхний слой листьев, разрезают на части и мелко их шинкуют.
2. Потом берется свекла средних размеров, которую измельчают с помощью терки или других кухонных приборов.
3. Для остроты требуется половина перца чили, очищенная от семян и плодоножки. Ее шинкуют на мелкие куски.
4. Компоненты перемешивают в общей емкости.
5. Для заливки овощей готовят маринад: на плиту ставят эмалированную емкость с 0,5 л воды. На указанное количество воды отмеряют две столовых ложки сахара и одну ложку соли. Когда жидкость начнет закипать, нужно выждать пару минут и выключить конфорку.
6. Жидкость должна немного остыть, тогда к ней добавляют полтора стакана 9%-го уксуса.
7. В маринад опускают лист лавра, по 6 горошин душистого и черного перца, 3 гвоздики.
8. Пряной жидкостью заполняют тару с овощами, подготовленными ранее.
9. Процесс маринования занимает около суток, по истечении которых можно подавать консервированные овощи к столу или убрать их на постоянное хранение.

Рецепт с чесноком

Еще один вариант маринования капусты и свеклы включает добавление чеснока. Тогда процесс обработки овощей подразделяется на несколько этапов:

1. Капустный вилок массой 2 кг рубят на части, которые шинкуют тонкой соломкой.
2. Две свеклы следует нарезать соломкой вручную или путем применения бытовой техники.
3. Крупную головку чеснока нужно почистить, а дольки нарезать тонкими пластинами.
4. Стручок перца очищают от семян и плодоножки, затем шинкуют на мелкие части.
5. Компоненты хорошо перемешивают. Для удобства можно сразу разложить их по стеклянным банкам.
6. Потом приступают к приготовлению рассола. На литр воды необходимо 1,5 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.
7. Жидкость ставят на огонь и дожидаются закипания.
8. Когда рассол прокипит в течение 2 минут, плиту выключают.
9. В жидкость доливают стакан рафинированного масла и 1/3 стакана яблочного уксуса.
10. Готовым рассолом полностью заливаются овощи.
11. Сверху ставится тяжелый предмет, и производится маринование смеси.
12. Через два дня можно снимать пробу, а остатки убрать в холод для использования зимой.

Рецепт с морковью

Морковь является классическим компонентом, участвующим в мариновании капусты. Ее можно использовать для получения острой закуски со свеклой.

Порядок действий при таком наборе ингредиентов является следующим:

1. Килограммовый капустный вилок нарезают тонкими полосками.
2. Свеклу и морковь (по 1 шт.) нужно почистить и нашинковать брусками.
3. Жгучий перец измельчают на небольшие кусочки, предварительно удалив плодоножку и семена.
4. Компоненты тщательно перемешивают и приступают к подготовке маринада.
5. На огонь ставят кастрюлю, наполненную литром воды. В нее добавляют стакан сахарного песка и пару столовых ложек соли.
6. Когда жидкость начнет закипать, отсчитывают 2 минуты и выключают плитку.
7. Через 15 минут, когда жидкость немного остынет, доливают 70 мл уксуса и 80 мл подсолнечного масла.
8. В емкость с подготовленной массой наливают маринад.
9. На протяжении суток емкость остается при комнатной температуре, затем можно убрать ее храниться в холод.

Маринование кусками

Овощи можно замариновать большими кусками, тогда экономится время на их подготовку. Процедура маринования подразделяется на следующие стадии:

1. Капустный кочан массой 1,5 кг нарезают квадратами со стороной 7 см.
2. Одну крупную свеклу следует нарезать тонкими пластинами.
3. Чесночную головку нужно почистить, а дольки пропустить через давилку.
4. Перец чили шинкуют полукольцами.
5. Компоненты соединяют и раскладывают по стеклянным емкостям.
6. Затем можно переходить к маринаду. На плиту помещают кастрюлю, куда добавляют литр чистой воды и по две ложки поваренной соли и сахара. В качестве специй берут лист лавра (5 шт.) и душистый перец (6 шт.).
7. Когда жидкость начнет кипеть, необходимо выждать 2 минуты и выключить конфорку.
8. Маринад остужают 10 минут, затем доливают полстакана яблочного уксуса.
9. Теплым маринадом заливают банки, которые нужно закрутить крышками на зиму.

Рецепт с хреном

Добавить заготовкам остроты поможет корень хрена. Предварительно его нужно почистить, а только после этого измельчить согласно рецепту.

Процесс получения острой закуски в таком случае подразделяется на несколько стадий:

1. Двухкилограммовый капустный вилок измельчают на тонкие ломтики.
2. Крупную свеклу следует измельчить любым подходящим методом.
3. Корень хрена (50 г) шинкуют или проворачивают через мясорубку.
4. Петрушку, укроп и сельдерей (по одному пучку) нужно мелко порубить.
5. Компоненты соединяют, к ним добавляют три чесночные дольки, разрезанные пополам, а также 1/3 ч.л. сухого жгучего перца.
6. На дно банок помещают укропный зонтик и листья черной смородины (5 шт.).
7. Затем укладывают в банки подготовленную массу. Ее нужно хорошо утрамбовать.
8. В качестве заливки выступает специальный маринад. Для него на литр воды требуется по столовой ложке соли и сахарного песка.
9. Жидкость нужно прокипятить в течение 2 минут, затем снять с плиты.
10. В маринад добавляют стакан уксуса, после чего заливают им овощи.
11. В течение 3 дней происходит маринование смеси, после чего ее включают в рацион.

Маринование по-корейски

Корейская кухня известно своей приверженностью к острым блюдам. Не стала исключением и процедура маринования капусты со свеклой. Особенностью данного рецепта является использование пекинской капусты, однако ее можно заменить и белокочанными сортами.

Порядок готовки подразделяется на несколько стадий:

1. Кочан выбранного сорта массой 1,5 кг разделяют на отдельные листья.
2. Затем кипятят два литра воды, в которой растворяют 2/3 стакана соли.
3. Рассолом заливают капустные листья, прижимают их грузом и оставляют на ночь.
4. Наутро нужно смыть с листьев остатки соли.
5. Затем приступают к подготовке острой заправки. Для этого пропускают через мясорубку три стручка острого перца.
6. Чесночную головку очищают от шелухи, а зубчики также прокручивают в мясорубке.
7. Чеснок и перец перемешивают с добавлением чайной ложки сахара.
8. Капустные листы опускают в заливку, чтобы она полностью их покрывала.
9. Для маринования сверху ставят груз, а овощи оставляют в прохладном месте на 2 суток.
10. Готовые соления помещают в холодильник на хранение.

Рецепт с цветной капустой

Острые заготовки получают путем сочетания цветной капусты, свеклы и чеснока. Замариновать овощи можно по определенной технологии:

1. Кочан цветной капусты массой 1,2 кг разделяют на отдельные соцветия.
2. В кастрюлю наливают горячую воду, после чего добавляют 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
3. В жидкость помещают капусту, которую варят в течение 3 минут.
4. Свеклу (0,4 кг) нарезают полушайбами.
5. Острый перец нужно почистить и мелко нарезать.
6. В банки емкостью 0,5 л помещают свежую петрушку и измельчают по чесночному зубчику.
7. Затем укладывают в емкости капусту и свеклу. Их заливают горячей водой на 20 минут, затем сливают воду.
8. На огонь ставят полтора литра воды, насыпают в нее столовую ложку сахара и полторы ложки соли. В качестве специй берут 10 горошин перца.
9. Горячим маринадом заливают емкости с капустой, которые закрывают крышками.