Что собой представляют маринованные шампиньоны по корейски
По насыщению необходимыми для организма веществами грибы приравнены к мясу. Маринованные шампиньоны по-корейски не только вкусные, но и содержат полезные белки. На праздничном столе они прекрасно сочетаются с любым из блюд. А выражение «грибочки под водочку» как нельзя лучше подходит к хрустящим соленым грибам. Корейские разносолы были широко распространены еще в Советском союзе. Маринованные шампиньоны по-корейски делали и в дореволюционные времена. В XVIII-XIX веках в Россию переселялись жители Кореи с северной ее части и везли с собой разнообразные рецепты засоленной моркови, грибов, капусты, свеклы и других овощей. Изначально корейцы населяли Приморье и именовались «коре-сарам», но позже расселились по всей территории страны, приспосабливая свою кухню к разнообразиям русской пищи.
В 1937 г. этот народ был депортирован в Среднюю Азию с формулировкой «за неблагонадежность», так что корейцам пришлось привыкать и к азиатской кухне. Среди самобытных блюд этого народа мясные, рыбные, овощные в свежем и маринованном виде.
Популярность и выгода корейских блюд
Рецепт маринованных грибов его создатели долгое время держали в секрете и предпочитали не распространяться об ингредиентах, которые предают специфический приятный вкус блюдам по-корейски. Но стало известно, что готовить овощи они предпочитают с острыми специями и редькой Дайкон. Щедро используют уксус. Не менее популярна, кроме грибов, кимчхи – пекинская капуста с пряностями. В Советском Союзе было нелегко достать многие из продуктов традиционной корейской кухни, поэтому коре-сарам использовали те овощи, которые были и есть в СССР, а ныне – в России.
Сейчас грибы шампиньоны или вешенки можно купить круглосуточно в любом супермаркете. Такой продукт абсолютно безопасен и полезен, в отличие от лесных грибов, которые в некоторых регионах страны собирать не рекомендуется даже тем, кто без труда может отличить поганку от лисички.
Опытные грибники и не подозревают, что в съедобных сортах могут накапливаться яды и токсины. Искусственно же выращенные грибы не содержат вредных веществ и хорошо поддаются засолке.
Делают закуску за пару дней до праздника, но есть и рецепты шампиньонов быстрого приготовления. Все зависит от специй, которые вы выберете для той или иной засолки. Блюдо, приготовленное заранее, освободит вас от необходимости делать больше дел непосредственно перед приходом гостей. Консервированные грибы можно приобрести и в магазине, но многие люди не доверяют производителю, поскольку готовят шампиньоны самостоятельно, при этом точно знают, что и в каких пропорциях положили в блюдо.
Варианты приготовления блюд по-корейски, в числе которых и шампиньоны
Грибы маринуют с добавлением моркови, перца, лука, чеснока. Русская кухня не настолько острая, как у корейцев, поэтому по нашему первому рецепту шампиньоны получаются нежными, ароматными и не слишком специфичными. Они без консервантов и вредных добавок. Итак, понадобятся:
- Свежие шампиньоны или вешенки – 0,5 кг.
- Луковица – 1 небольшого размера.
- Чеснок – 4–5 зубчиков.
- Растительное масло – полстакана.
- Уксус – 3 ст.л.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Кориандр молотый.
- Зелень.
Промыть шампиньоны. Желательно сделать это в прохладной воде. Очистить, удалив пятнышки и срезав потертости. Положить в небольшую кастрюльку, чтобы сварить. Кипятить на медленном огне в небольшом количестве очищенной воды минут 15–20, не более. Солить при варке не стоит. После откинуть на дуршлаг, несильно отжать и дать остыть.
Пока грибы отставлены в сторону и остывают, займемся специями. Очищенный лук и чеснок нарезаем очень мелко. Перекладываем шампиньоны в глубокую миску и смешиваем с нарезанным луком и чесноком. Остальные специи тоже постепенно вмешиваем в состав вместе с маслом и уксусом. Рецепт будет неполным без специфической корейской редьки. Правда, если вы не сможете ее достать, можно обойтись традиционными приправами.
Все нужно тщательно перемешать и поставить в холодное место. Лучше, если смесь будет настаиваться в холодильнике не менее 1,5 часов. Так шампиньоны или вешенки хорошо промаринуются. Если нужно подать на стол быстро, можно пробовать, но для полного насыщения продержите их в холоде пару суток. Только нужно переложить грибы в неметаллическую посуду, лучше в пластиковый контейнер.
Перед подачей на стол шампиньоны украшают зеленью. Это свежий лук, петрушка, укроп, кинза. Маринад сливают, хотя можно подавать и вместе с ним.
В следующем рецепте больше ингредиентов, но по вкусу шампиньоны будут не менее насыщенными и хрусткими:
- Грибы – 0,5 кг.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 небольшого размера.
- Болгарский перец. Можно взять по половинке 4 цветов (красный, желтый, зеленый, оранжевый).
- Соевый соус.
- Уксус 9%.
- Соль и сахар
- Специи: кориандр, красный и черный молоты перцы, кунжут, гвоздика.
- Растительное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное). Достаточно 2 ложек.
- Петрушка, укроп, базилик – по веточке.
Нарезаем грибы пластинками и варим 5 минут в подсоленной воде. После промываем в холодной воде и вливаем в них соевый соус. Оставляем на час. За это время режем кольцами лук и дольками чеснок (не весь, а только половину приготовленной порции). Перец разделяем на длинные полоски. Морковь сырую натираем на крупной терке. Все обжариваем в масле, пока лук не позолотится. Перекладываем все из сковородки в другую посуду и добавляем измельченный чеснок, немного сахара, 0,5 ложки уксуса, специи. Все тщательно перемешиваем между собой и кладем в шампиньоны с соусом. Снова интенсивно смешиваем между собой ингредиенты. Добавляем зелень и подсаливаем, если есть необходимость. Помещаем посуду (неэмалированную, а лучше из пищевого пластика) с приготовленными грибами в холодное место. Для того чтобы промариновались овощи, хватит 2 часов.
Особые рецепты приготовления шампиньонов
Залить грибы водой и сварить с добавлением масла, уксуса 9%, сахара, соли и корейской приправы (ее можно приобрести на овощных рядах рынка у корейцев). Необходимо поварить грибы на среднем огне в течение 20 минут. Не забывайте помешивать. Остудите. После на шампиньоны нужно поставить пресс и убрать их в холодильник на 12–15 часов.
По истечении этого времени блюдо можно подавать к столу. Перед этим украсить зеленью и репчатым луком, сбрызнуть лимонным соком. Сверху можно положить немного моркови по-корейски.
Следующий вариант.
- Вскипятить воду и положить в нее лавровый лист. Затем добавить грибы и сварить в течение 15 минут.
- Слить воду и остудить шампиньоны.
- Насыпать на них немного красного и черного перца, кориандра, куркумы.
- Нагреть растительное масло в сковородке и залить им грибочки прямо поверх специй.
- Влить уксус.
- Посолить и добавить сахар.
- Все смешать.
Закладывать в стеклянные банки порциями и заливать сверху маринадом из масла со специями. Спустя сутки блюдо можно есть. Даже если оно будет храниться в этих банках несколько дней в холодильнике, то не испортится.
Маринованные вешенки
Возьмите 2 кг грибов, черный перец в виде гороха, соль (4 ст.л.), уксус 9% (2 ст.л.), сахар, укроп.
Нарежьте вешки, при этом не мельчите. Положите в большое количество воды с приправами, солью и сахаром, уксусом. Полчаса томите на слабом огне. Рассол нужно немного пересолить. Затем остудите все и разложите по банкам. Влейте в каждую рассол, в котором варились вешенки так, чтобы он полностью закрывал грибы. Закройте крышками из полиэтилена и поставьте банки в холодное место. Блюдо готово через сутки.
Если у вас есть до застолья только 3–4 часа, вам подойдет такой вариант:
- Грибы – 1 кг.
- Вода – 0,5 л.
- 9% уксус – 1/4 стакана.
- Перец горошком.
- Лавровый лист.
- Соль и сахар по 1 ст.л.
Мариновать шампиньоны рекомендуют и нетрадиционными способами, а с применением томата, разного типа масел.
Все зависит от вкуса и фантазии хозяек.
