Вкусное варенье из абрикосов без косточек «Зимою

Разновидности варенья

Варенье из абрикоса можно сварить так, что оно будет похоже на повидло: густое, темно-жёлтое, ароматное и вкусное.

Можно приготовить варенье так, что в жёлтом, густом перламутровом сиропе будут плавать сохранившие целостность дольки абрикоса.

То, каким получится варенья зависит от:

• абрикоса (спелости и сортовых свойств);
• технологии его приготовления.

Выбор фрукты

При приготовлении варенья существует определённая закономерность — «Чем зеленее фрукт, тем больше вероятность, что она сохранит свою целостность».

Следовательно, подбирая абрикосы для варенья на рынке необходимо брать слегка недозрелые, такие, которые не хочется съесть. Те абрикосы, которые мягкие, нежные, сочные, ароматные и очень спелые конечно же вкусны, но пригодны только для потребления в свежем виде либо приготовления варенья-«розмазни».

Выбирая плоды необходимо следить, чтобы они были не трушенными, а рваными с дерева, чтобы их бочки были плотные, без повреждений и не умяты. Если они будут местами с зелёными боками, в этот нет беды, термическая обработка всё поправит, и они пожелтеют.

Идеальным фруктом чтобы сварить абрикосовое варенье без косточек, рецепт на зиму которого подан ниже, будет абрикос у которого косточка маленькая и совершенно отстаёт от стенок мякоти.

Если выбор фрукты не велик, а имеем только то, что растёт на дереве, то и в этом случае можно сварить варенье с целыми половинками, следуя основным правилам.

Если косточка не отделяется, а целостность хочется сохранить, то следуя, приведённой ниже технологии вам удастся сохранить целый абрикос.

Рецептура варенья

Какую бы технологию приготовления вы не выбрали, для того чтобы ягода была целой необходимо окунуть её в горячий сахарный сироп сваренный с добавлением лимонной кислоты. Кислота немедленно «схватит» ягоду, и её текстура не разлезется.

На 1 кг фрукты без косточки необходимо взять:

• сахара — 1,2 кг;
• воды — 100 г;
• лимонной кислоты кристаллической — 3–4 г;

Для приготовления варенья нужен широкий таз либо кастрюля, а также деревянная ложка для помешивания.

Технология подготовки абрикоса

Вымытые фрукты аккуратно, острым ножом разрезаем по брюшной линии вдоль косточки на две половины. Вынимаем косточку.

Половинки можно сложить попарно, тогда абрикос будет меть «первозданную» форму. Однако для этого нужно разрез проводить только с одной стороны, а косточку выбирать очень аккуратно.

Приготовление сиропа

В миску засыпаем взвешенный в соответствующей пропорции сахар и добавляем воду. Ставим на нагревательный прибор, и постоянно помешивая, начинаем нагрев до момента кипения.

После закипания добавляем лимонную кислоту и убавляем температуру до возможности лёгкого кипения.

Уваривание продолжается приблизительно12–15 минут. Далее следует проба на готовность. В тарелку наливаем холодной воды и капаем в неё каплю горячего сиропа. Если капля не растекается, то сироп готов «принять» абрикос.

Приготовление варенья

В кипящий сироп забрасываем подготовленные половинки абрикоса и немедленно выключаем нагрев. Деревянной ложкой пытаемся «утопить» дольки в сахарном сиропе. Проделываем эту процедуру до тех пор, пока все абрикосы не покроются сахарной глазурью.

Оставляем таз с «варевом» до полного остывания.

Вновь ставим таз на нагревательный прибор и выдерживаем до полного закипания, слегка, аккуратно окуная абрикосы, помешиваем будущее варенье ложкой. Чтобы уразуметь, как сварить варенье из абрикосов на зиму так, чтобы ягода была целой, нужно присмотреться к процессу, и очень аккуратно помешивать фрукт, который поддаём нагреванию.

После закипания выключаем нагрев и оставляем остывать.

Далее вновь процесс повторяем. После 5–6 нагреваний жидкая фракция становится густой, приобретает янтарный цвет и чудесный аромат.

Судить о консистенции варенья необходимо в холодном состоянии, так как горячее оно разжижается. Если плотность варева вас устраивает, то проводим последнее нагревание до кипения и укладываем в предварительно подготовленные, традиционным для вас методом банки, закатываем и переворачиваем для воздушного охлаждения.

Если косточка не отделяется

Многие считают, что если косточка у абрикоса не отделяется от мякоти, то сварить варенье так, чтобы он не потерял целостности невозможно. Однако это не так.

В данном случае, при подготовке абрикоса мы только моем его, а затем забрасываем в кипящий сахарный сироп, приготовленный по рецепту описанному выше.

Чтобы сварить густое варенье из абрикосов на зиму, пошаговый рецепт с фото, поможет разобраться в тонкостях приготовления.

Когда абрикосы в сиропе остынут до такого предела, чтобы можно их держать в руках, необходимо аккуратно, дуршлагом выловить их и руками отделить косточку. Процесс этот очень простой, достаточно пальцами надавливать на абрикосу и косточка сама будет выплёскиваться из фрукта.

Очищенные от косточек абрикосы вновь забрасываются в тот же сахарный сироп, и процесс приготовления далее ничем не отличается от описанной выше технологии. При этом методе абрикос получается не половинками, а целый, но без косточки. Крупные абрикосины очень интересно смотрятся в вазочке с вареньем, они как бы купаются в янтарном море. Варенье получается красивое, ароматное, густое и вкусное, а о том, что сорт не совсем подходящий даже никто не догадывается.

Придерживаясь технологии можно сварить изумительно вкусное и качественное варенье даже из не совсем кондиционного материала, однако оно порадует вас зимним вечером.