Абрикосовое вино: простой рецепт приготовления домашнего вина

Рецепт абрикосового вина

Итак, как сделать вино из абрикосов самостоятельно? Для базового рецепта понадобится подготовить следующее:

• три килограмма абрикосов;
• столько же сахара;
• десять литров воды.

1. Подготовленные абрикосы протереть куском сухой ткани. Затем вынуть из них косточки. Кожицу снимать не следует – именно в ней содержатся вещества, которые сформируют цвет и запах будущего напитка.
2. Плоды без косточек размять при помощи рук, стараясь получить как можно более однородную массу. Получившуюся кашицу сложить в емкость с запасом по объему. Подойдет большая кастрюля, миска или таз.
3. Туда же отправить подогретую до 25–30С воду, полтора килограмма сахара и все тщательно перемешать.
4. Готовую смесь накрыть марлей и на 4–5 суток отправить в теплое место, защищенное от света. В течение указанного времени сусло нужно перемешивать несколько раз в день. Во избежание попадания в сусло посторонних микробов мешать следует чистой рукой или деревянной лопаткой. Соблюдение этих инструкций предотвратит закисание сусла. Если процесс пойдет правильно, то через 8–20 часов появятся первые признаки брожения - выделяемый дрожжами газ образует пену и будет едва слышно шипеть.
5. Через 4–5 дней полученную жидкость следует слить в отдельную емкость. Осадок и мезгу (фрагменты кожуры и мякоти) отжать в слитый забродивший сок. Добавить еще полкило сахара и хорошо перемешать. В результате получится готовое сусло.
6. Его необходимо перелить в емкость для вторичного брожения. В ней следует оставить приблизительно треть объема. Оставленное пространство необходимо для накопления выделяемых во время брожения газов. Горловину тары плотно закрывается гидрозатворами или простой медицинской перчаткой с проколом в одном из пальцев.
7. Вторичное брожение продлится 25–60 суток. На это время тару с суслом необходимо поместить в кладовую или погреб, где температура воздуха находится в диапазоне 18–28С. Спустя пять дней после этого понадобится добавить сахар. Для этого сливается часть бродящей жидкости, в ней разводится полкило сахара, затем полученный сироп возвращается обратно в основной объем сусла. Если брожение продлится более 50 дней, то напиток может стать горьким. В таком случае следует слить сусло с осадка, и оставить дображивать под гидрозатвором или той же перчаткой.
8. Когда гидрозатвор перестает подавать признаки жизни, перчатка опала, а сусло стало светлее, процесс брожения завершен. Фактически это уже не сусло, а молодое вино. Его необходимо аккуратно слить, оставив весь осадок в первой емкости. В этом помогут гибкая трубка с небольшим сечением и закон сообщающихся сосудов.

На этом этапе следует продегустировать полученный напиток. Сейчас можно добавить сахар или закрепить напиток водкой (2–15% объема). Добавление спирта делает вкус вина жестче, но положительно сказывается на продолжительности хранения.

Основные прописные истины

• Для изготовления абрикосового спиртного можно использовать как дикие абрикосы, так и садовые сорта. Дикие плоды обеспечат насыщенный фруктовый аромат, однако напиток получится не слишком сладким, садовые – гарантируют ярко выраженный вкус, но слабый запах.
• Абрикосы должны быть спелыми, сочными и без каких-либо признаков плесени и гнили, иначе напиток не получится. Также обратите внимание на цвет выбранного сорта, поскольку кожица фрукта определяет насыщенность цвета домашнего вина.
• Обязательно удалите косточки из абрикосов, если не хотите, чтобы спиртное имело горький привкус и резкий запах миндаля.
• В случае, когда брожение не прекращается спустя пятьдесят дней, чтобы избежать появление горечи, рекомендую слить сок с осадка и поставить бродить под водяной раствор.
• Если хотите сделать крепленое вино, то перед последним дозреванием добавьте в забродившую и отфильтрованную смесь спирт или хорошую водку. Крепленное абрикосовое вино слегка жестче на вкус, но хранится дольше.
• При возникновении осадка в процессе дозревания спиртного в холодном месте необходимо профильтровать жидкость, перелив ее в другую емкость. Абрикосовое вино считается готовым тогда, когда осадок больше не появляется.

Абрикосовое вино с мускатным орехом

Для приготовления ароматного вина с мускатным орехом понадобится:

• десять килограмм абрикосов;
• шесть килограмм сахара;
• пять литров очищенной воды;
• сто грамм изюма;
• пятьдесят грамм мускатного ореха.

1. Избавленные от косточек абрикосы измельчить до однородной массы в блендере.
2. Готовое пюре смешать с остальными ингредиентами.
3. Полученная смесь на трое суток помещается в теплое, защищенное от света место. В таких условиях начинается брожение сусла, которое можно опознать по образованию пены на его поверхности.
4. Через три дня сусло, прошедшее первичное брожение, сливают с осадка.
5. В полученный объем жидкости добавляется все, что получится отжать из оставшейся мезги. Теперь время для вторичного брожения, которое должно проходить в емкости с узкой горловиной и гидрозатвором.
6. Когда активные процессы утихнут, готовое молодое вино разливается в тару и отправляется в помещение с температурой не более 16С для дозревания.
7. Дозревание окончится, когда на дно выпадет осадок. После уже готовый напиток понадобится аккуратно слить, не трогая гущу на дне, и можно фасовать для хранения.

Абрикосовое вино на винных дрожжах

Этот простой рецепт приготовления абрикосового вина в домашних условиях подразумевает использование:

• трех килограмм абрикосов;
• двух с половиной килограмм сахара;
• двух-трех лимонов (или по одному на два с половиной литра сока);
• двух-трех чайных ложек дрожжей (или по одной на каждые два с половиной литра сока);
• пяти литров очищенной воды.

1. Из подготовленных абрикосов изымаются косточки.
2. Мякоть и кожура разминаются в однородную массу. Из нее под давлением извлекается сок. Остатки мякоти отжимаются через марлю.
3. В полученную жидкость добавляется сок лимонов, сахар и дрожжи.
4. Готовая смесь сливается в емкость для первичного брожения. Треть объема необходимо оставить свободным для накопления газов и пены. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором.

По завершении брожения готовое молодое вино разливается в тару для хранения и дозревания. Переливать следует так, чтобы весь осадок остался в прежней емкости. Готовое вино хранится в темном прохладном помещении.

Идеальный плод для напитка

Рецепт домашнего абрикосового вина предполагает использование целых плодов, которые не порчены болезнями и вредителями. Поднимать плоды с земли также не вариант. В противном случае готовый напиток будет иметь неприятный земельный привкус.

Удалению подлежат и косточки, в которых содержится рекордное количество вредной синильной кислоты. Если их оставить, вино приобретет миндальный оттенок и станет излишне горьким.

Пожалуй, самым удивительным условием для создания первоклассного продукта является запрет на мытье плодов. Дикие дрожжи, обитающие на их поверхности, — незаменимый ингредиент для приготовления алкоголя, а вода легко их смывает.

Вино на абрикосовом бренди

С технологической стороны этот рецепт получения вина из абрикосов в домашних условиях немного сложнее. В процессе приготовления используется крепкий напиток, выгнанный из мезги, получаемой при приготовлении непосредственно вина.

Для приготовления нужны:

• четыре килограмма абрикосов;
• три литра очищенной воды;
• один килограмм сахара;
• абрикосовый самогон из расчета в 30 миллилитров на один литр вина.

1. Вопреки приведенным выше рекомендациям для этого рецепта необходимо сначала тщательно помыть плоды.
2. Затем избавить их от косточек и тщательно размять в однородную массу. Ее нужно развести в воде и добавить триста грамм сахара.
3. Все перемешать и залить в емкость для первичного брожения. В ней необходимо оставить около четверти объема для накопления газов, которые будут образовываться во время брожения.
4. Горловина емкости плотно закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколом.
5. После окончания первичного брожения готовое сусло сливается, а оставшаяся мякоть отжимается для извлечения его остатков. Мезгу нужно сохранить – она пойдет на приготовление бренди.
6. Винное сусло, тем временем, фильтруется два раза. Затем в него снова добавляется сахар (по сто грамм на каждый литр). Подготовленное к вторичному брожению сусло разливается в тару с гидрозатвором.

Полезная информация

Домашний алкоголь не стоит хранить на осадке. В его составе, помимо мелких частиц плодов, содержатся винные дрожжи, погибшие после процесса брожения. Последние придадут напитку горьковатый привкус, если оставить их на дне бутылки.

В готовом виде вино должно быть плотно закупоренным. Разливать в порционные стеклянные бутылки не обязательно, но, оставляя хранить его в бутылях, необходимо тщательно следить за тем, чтобы внутрь не попали посторонние запахи и влага.

Использование пластика при приготовлении и хранении горячительного сока – табу. Это вредно для самого напитка. Вступая во взаимодействие с пластмассой, кислоты, содержащиеся в сусле, растворяют вредные соединения. Это негативно скажется на букете и вкусе напитка, причинит вред здоровью.

Чтобы десертное абрикосовое вино стало крепленым, к суслу можно добавить винные дрожжи. Подготовить их необходимо за несколько дней до получения сока и создания сусла. Дрожжи разводят в теплой воде при температуре 20–25 градусов. На ¼ литра жидкости вводят каплю раствора соли аммония и пол-ложки сахара каждый день для подкормки дрожжей. Смесь переливается в готовое сусло, дрожжевые грибки продолжают в нем активно развиваться.

Доказано, в вине находятся полезные микроэлементы, которые помогают расслабиться, нормализовать работу нервной системы, улучшить пищеварение. Бокал такого напитка за ужином – определенно во благо. При этом чрезмерное его употребление или индивидуальная непереносимость нанесут организму непоправимый вред. Этанол в его составе в долгосрочной перспективе может привести к циррозу печени и серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

• Обязательно попробуйте несложный классический рецепт изготовления вина из винограда, который рассчитан на реализацию в домашних условиях.
• Необыкновенно красивый мраморный цвет имеет домашнее —вино из граната—, которое также можно приготовить самостоятельно, не затратив много сил и личного времени.
• В любое время года можно самому приготовить —вино из апельсинов—, обладающее мягким цитрусовым ароматом и характерным вкусом.
• Недавно открыла для себя, что в домашних условиях можно изготовить вкусное и деликатное —вино из замороженных ягод— по несложному проверенному рецепту.

Таковы несложные и вполне осуществимые правила приготовления домашнего абрикосового вина. Как вы сами смогли убедиться, рецепты предельно простые и не трудоемкие. Если точно следовать инструкции, то на вашем столе может появиться бутылочка прекрасного мягкого спиртного, которое приготовлено исключительно на натуральных продуктах без различных химических добавок и красителей, которые используются для брендовых вин.

Крепленое абрикосовое вино

Для самостоятельного изготовления крепленого вина понадобится следующее:

• два килограмма абрикосов;
• восемь литров воды;
• восемь килограмм сахара.

С подготовленными ингредиентами выполнить ряд несложных манипуляций:

1. Отделить от плодов косточки и перетереть мякоть до однородного состояния. Смешать полученную массу, полкило сахара и полтора литра воды. Настаивать в течение четырех дней, перемешивая брагу несколько раз в день.
2. После полученное сусло дважды пропустить через марлевый фильтр и добавить 100 грамм сахара на каждый литр и тщательно размешать.
3. Разлить в емкость для вторичного брожения. Две трети объема тары оставить для накопления газов, выделяемых во время брожения.
4. Тем временем мезгу, оставшуюся после первичного сбраживания, заливается водой (по четыре литра на килограмм).
5. Добавить оставшийся сахар и оставить для брожения.
6. Переработать брагу в самогон с не менее 35% содержания алкоголя.
7. После окончания вторичного брожения винное сусло, которое уже стало молодым вином, необходимо слить так, чтобы весь осадок остался в прежней таре. Добавить к каждому литру вина по 25–20 миллилитров крепкого самогона. Разлить в тару и, плотно закупорив, оставить на месяц для дозревания.
8. Готовый напиток в последний раз пропустить через тонкий фильтр. На роль фильтра подойдет ватный диск.

Вино из абрикосового варенья

Вкусовые качества напитка, приготовленного из варенья, особо не отличаются от вина из свежих фруктов. А для его приготовления понадобятся только:

• один килограмм варенья;
• один литр воды;
• сто пятьдесят грамм сахара.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. Тщательно размешать варенье, воду и сто грамм сахара.
2. Залить готовую смесь в емкость для брожения.
3. Поднятие мезги укажет на завершение брожения. Значит, настало время отфильтровать сусло через марлю. Затем добавить в него оставшиеся 50 грамм сахара и перемешать.
4. Во время вторичного брожения постоянно проверять кислотность сусла.
5. По окончании вторичного брожения готовое молодое вино следует осторожно слить, не потревожив осадок. В этом помогут уже знакомые трубочка с небольшим сечением и закон сообщающихся сосудов.
6. Молодое вино должно дозреть. Для этого ему потребуется провести два месяца в плотно закупоренной таре в темном, прохладном месте.

Дозревшее вино из абрикосового варенья получится крепким и ароматным. Главное – соблюдать технологию и контролировать процесс на всех этапах. Только в этом случае готовый продукт сможет порадовать вкусовые рецепторы и душу.