Чеснок маринованный зубчиками на зиму без стерилизации

Чеснок – один из самых полезных овощей. Польза овоща заключается в его витаминно-минеральном составе, благодаря чему продукт нормализует работу сердца, укрепляет иммунитет. При этом его считают символом долголетия, позволяющим сохранить молодость, красоту и здоровье на долгие годы.

На основе овоща фармацевтические компании делают противовоспалительные, глистогонные, отхаркивающие препараты. Однако насытить организм витаминами и минералами, защитить от вирусов и бактерий можно, потребляя регулярно овощ в пищу, добавляя в любимые блюда.

Отличным способом запастись полезным продуктом на весь год станет консервация. Проверенные и вкусные рецепты маринованного овоща рассмотрим далее.

Самый простой рецепт маринования

Вкусный маринованный чеснок прекрасно дополнит любой салат, первые, мясные, рыбные блюда. При этом для заготовки овоща потребуется минимум ингредиентов и времени. Главное условие – выбирать продукт среднего срока вызревания, не молодой и не старый.

Ингредиенты:

Чеснок – 0,8 кг

Маринованный продукт

Маринад:

Вода – 1 л
Соль, сахарный песок – по 50 г
Уксус – 100 мл

Алгоритм приготовления следующий:

Собранные, подсушенные овощи перебрать. Отшелушить зубчики чеснока, сполоснуть, пересыпав на дуршлаг.
Вскипятить воду в чайнике. Окатить зубчики кипятком. Разложить их по предварительно вымытым с содой и стерилизованным паром банкам.

Чесночную воду не выливать, а использовать для маринада.

Еще раз довести до кипения чесночную воду, растворив в жидкости соль и сахарный песок. Прокипятить рассол 2–3 минуты и снять с плиты. Остудить жидкость 3–5 минут, и вмешать уксус. Перемешать полученный маринад и вылить в банки с очищенным чесноком. Банки прикрыть металлическими крышками.

Перед заготовкой крышки вымыть с содой и перекипятить в течение 10 минут.

Стерилизовать заготовку на водяной бане в течение 5 минут.
Вынуть банки из «стерилизатора», закупорить крышками. Закатку перевернуть вверх дном, укутать чем-то теплым и остудить.

Через сутки можно переносить консервацию в прохладное место для последующего хранения.

Маринование со свеклой: рецепт, как на рынке

Еще один популярный способ, как замариновать чеснок на зиму, отличается красивым внешним видом заготовки благодаря свекольной заливке и простотой приготовления, ведь овощ заготавливают сразу головками.

Компоненты:

Зубцы чеснока – 1 кг
Свекла – 300 г
Пучки укропа – 2 шт.
Вода – 1 л
Соль и сахарный песок – по 40 г
Уксус – 100 мл
Горошинки черного перца – 6 шт.
Соцветия гвоздики – 6 шт.

Порядок маринования чеснока следующий:

Головки чеснока отделить от верхнего слоя шелухи так, чтобы овощ не распался на зубчики.
Сполоснуть чесночные головки проточной водой и бланшировать в кипятке 2–3 минуты.
Откинуть головки в холодную жидкость, остудить. Подсушить овощи, оставив на дуршлаге.
Свеклу почистить от кожуры, ополоснуть и просушить бумажными полотенцами. Нарезать корнеплод длинными ломтиками толщиной 1 см.
Зелень окатить водой, просушить.
Подготовить стерильную тару для консервации и крышки.
На дно банок распределить равномерно веточки укропа, специи. Сверху положить слоями зубчики чеснока и свекольные ломтики.
Отварить маринад на основе воды, сахарного песка и соли. В кипящую жидкость влить уксус.
Кипящим маринадом залить банки с овощами. Закрыть тару металлической или капроновой крышкой. Оставить заготовку на 14 дней при комнатной температуре. После этого перенести на хранение в холодное место с температурой не выше 16 градусов.

Маринованный чеснок на зиму зубчиками без стерилизации

Это пикантная острая закуска к мясным и рыбным блюдам. Особую пикантность такой чеснок придаст для супов, борщей и вторых блюд, которые готовятся на основе тушеных овощей. Чеснок получается острым, кисло-сладким на вкус и хрустящим. Для начала, попробуйте законсервировать небольшую порцию чеснока для пробы. А теперь давайте рассмотрим, как мариновать чеснок на зиму. Количество маринада рассчитано на две пол-литровые баночки с запасом.

Ингредиенты:

чеснок – 300 гр.,
зонтики укропа – 1 шт.,
петрушка – 1 пучок.

Для маринада на 1 литр воды:

лавровый лист – 1–2 шт.,
черный перец горошком – 3–5 шт.,
тимьян (сушеный) – 1 ч.ложка,
имбирь – 0,5 ч.ложки,
соль каменная – 1,5 ст.ложки,
уксус столовый – 3 ст.ложки,
сахар – 2 ст.ложки.

Маринованный чеснок на зиму без стерилизации – рецепт:

Для маринования на зиму желательно использовать чесночные зубчики без повреждений. Зубчики чеснока очистите от кожуры.
Сполосните их в воде. После этого выложите на полотенце и дайте обсохнуть.
Банку с крышкой, в которой будете консервировать чеснок, простерилизуйте над паром. На дно обработанной банки положите зонтик укропа и веточки петрушки.
Выложите зубчики чеснока. Наполнять ими банку следует по само горлышко.
Приготовьте маринад. В горячую воду положите лавровый лист. Всыпьте черный перец горошком.
Положите для аромата сушеный тимьян.
Всыпьте соль и сахар. Соль используем, как и в прочих заготовках, строго каменную, не йодированную.
Добавьте в маринад уксус и щепотку молотого имбиря.
После добавление всех ингредиентов, поставьте снова кастрюлю на огонь и проварите маринад еще 2–3 минуты. Горячим маринадом залейте зубчики чеснока.

Закатайте баночки винтовыми или закаточными крышками. Банки с маринованным чесноком переверните вверх дном. Накройте теплым одеялом и оставьте в тепле до полного остывания.

Заготовка со жгучим перцем

Острая заготовка прекрасно дополнит первые блюда и овощные рагу. При этом хранить маринованный чеснок можно всю зиму, а начать дегустировать уже через 3 недели.

Компоненты:

Чесночные зубчики – 500 г
Острый перчик – 3 шт.
Горошинки душистого перца – 12 шт.
Листки черной смородины – 4 шт.
Вода – 500 мл
Уксус – 60 мл
Соль – 20 г
Сахарный песок – 40 г

Заготовить на зиму маринованный чеснок просто, следуя этому пошаговому рецепту:

Чеснок разобрать на зубчики. Каждый зубчик ошелушить, срезать «кончики». Перебрать зубчики, удаляя подгнившие или порченые экземпляры. Подходящие дольки помыть.
Стручки красного перца сполоснуть и просушить.
Емкости для консервации помыть с содой и стерилизовать. Крышки прокипятить.
В стеклянные емкости расфасовать горошинки перца и смородиновые листья. Добавить в тару стручки перца и чесночные зубчики.
Вскипятить в чайнике воду и залить овощи в банках. Прикрыть емкости крышками. Остудить заготовку в течение 15 минут. Воду слить и снова прокипятить. Повторить процесс, оставив жидкость в банках на 10 минут. В третий раз слить воду и довести до кипения. В кипящей жидкости растворить соль и сахарный песок. Кипятить рассол в течение 5 минут.
В банку с перцем и чесноком влить уксус. Заполнить баночку доверху бурлящим маринадом.
Закупорить банки герметично крышками, перевернуть вверх дном и остудив, укрыв одеялом.

Чеснок маринованный зубчиками со свеклой. Маринованный чеснок зубчиками со свеклой

Сочетание свеклы и чеснока — настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, причем их большая часть остается даже после пребывания ингредиентов в кипятке. Поскольку однообразность компонентов и сочетаний надоедает, можно сделать необычную закуску, которую можно добавлять в салаты или подавать на стол просто так.

Маринованный чеснок зубчиками со свеклой

Ароматный чеснок и хрустящая свекла по этому рецепту станут любимой закуской и на праздничном столе, и на обычном.

На килограмм чеснока понадобится одна свекла. На литр маринада возьмите полстакана мл 9%-ного уксуса, 30 граммов соли, штук 5 гвоздичек, 5 горошин черного перца, 30 граммов сахара.

Чеснок очищаем от шелухи, кипятим в кастрюле воду и бланшируем его около минуты в кипящей жидкости, затем сразу обдаем ледяной водой, чтобы компонент не размягчился.

Свеклу нужно очистить и нарезать соломкой или ломтиками (делайте их не толстыми, чтобы они промариновались).

Стерилизуем под консервацию тару, укладываем в нее чеснок послойно, перекладывая ломтиками свеклы. Оставляем овощи постоять, и начинаем готовить заливку.

В литре воды смешиваем соль, перец и гвоздику, сахар. Кипятим смесь несколько минут, затем даем немного остынуть. Вливаем уксус и добавляем маринад к чесноку. В среднем процесс завершается через 3 дня. Учитывайте количество банок и их литраж при приготовлении маринада.

Маринование чеснока с дольками свеклы

В этом рецепте используется тертая свекла, что позволяет сделать чеснок более ярким и насыщенным по цвету.

Чеснок делим на зубочки, очищаем от верхней шелухи и отправляем на 2–3 минуты в кипяток, а после обдаем ледяной водой или отправляем под кран.

Полкилограмма свеклы натираем на мелкой терке, вливаем в смесь стакан воды и размешиваем. Процеживаем ингредиенты через марлю (лучшее сложить ее в несколько слоев), жмых выбрасываем.

Кипятим литр воды, добавляем туда рюмку соли и рюмку сахара, полстакана свекольного сока и столько же 9%-ного уксуса. Горячим маринадом заливаем банки с чесноком и стерилизуем их пять минут (если банки литровые). Затем закатываем крышками и даем остыть. После можно убирать на хранение.

При желании в банки с чесноком можно добавить немного зелени, например, укроп. Можно немного поэкспериментировать и добавить кусочки хрена для пикантности или петрушку.

Какое бы ни было застолье, маринованный чеснок придется очень кстати и к мясу, и к гарниру, и к горячительным напиткам в качестве легкой закуски.

В соевой заправке

Заготовить из чеснока можно пикантную закуску с необычным пряным вкусом, добавив в заготовку особый маринад на основе соевого соуса.

Ингредиенты:

Зубцы чеснока – 1 кг
Уксус – 0,5 л
Соевый соус – 1 л

Приготовление закуски выглядит следующим образом:

Чеснок разделить на зубчики, каждый из которых промыть и обсушить.

Очищать зубчики от шелухи не нужно.

В чистую банку положить чесночные дольки. Залить содержимое баночки уксусом. Оставить емкость с овощем в темном прохладном месте на 7 дней.
На седьмые сутки пересыпать чесночные зубчики, выдержанные в уксусе, в стерильные банки, наполняя емкость наполовину.
Соевый соус перекипятить в течение 10 минут. Кипящий соус вылить в банки с чесноком, наполняя тару доверху.
Закупорить баночки чистыми крышками, остудить заготовку и убрать на хранение.

Моченый чеснок головками

Рецепты закваски относятся к категории очень легких для приготовления, и не требуют большого количества ингредиентов. Преимущество закваски целыми чесночинами заключается в натуральности продукта и его эстетической красоте.

Ингредиенты:

1 килограмм целого чеснока;
600 миллилитров воды;
30 миллилитров уксусной кислоты 6 %;
30 грамм соли.

Для приготовления квашеного чеснока используются свежесобранные головки:

Головки не разделяя очищают от шелухи. Готовый продукт заливают холодной водой и оставляют вымачивать на 6–8 часов.
Предварительно подготавливают банки. Вымоченные головки плотно укладывают в емкость.
Для приготовления рассола в 600 мл воды добавляют соль и уксус. Маринад доводят до кипения.
Банки заливают остывшим маринадом и накрывают чистым листом или марлей. Засолку убирают в холодное место на 10–14 дней. Периодически ее проверяют и добавляют маринад.

Готовые банки с головками квашеного чеснока закрывают полиэтиленовыми крышками. Чеснок на зиму убирают в холодильник или подвал.