Малосольные огурцы

Какие огурцы выбрать для засолки

Не стоит объяснять, что качество конечного продукта зависит не только от технологии приготовления, но и от качества выбранного сырья. Красивее на столе смотрятся небольшие огурчики, засолка которых потребует меньше времени, чем больших.

В идеале лучше брать «Неженские» огурцы. Но это не категорично, подойдут любые свежие и тонкокожие, но не салатных сортов. Для каждой банки стоит подобрать огурчики примерно одного размера.

Рецепты малосольных огурцов

Приготовить вкусные, хрустящие малосольные огурчики можно разными способами: в горячем или холодном рассоле, сухим методом. Малосолить их можно в банке, кастрюле или пакете. Вот несколько простых рецептов.

Малосольные огурцы в кастрюле горячим способом

Итак, рецепт такого хрустящего, быстрого и легкого в приготовлении продукта состоит из нескольких шагов:

1. Подготовка сырья. Вымытые огурцы необходимо поместить в холодную воду на 2–3 часа, предварительно срезав концы.
2. Подготовка емкости и специй. Зелень промыть, по необходимости порезать, чеснок очистить и разрезать на крупные кусочки. Так как при засолке происходит процесс окисления, необходимо брать посуду с эмалевым покрытием, стеклянную или пластиковую.
3. Закладка огурцов в емкость. Вымытые и просушенные огурцы плотно сложить в емкость слоями, пересыпая приправами, травами и кусочками чеснока.
4. Приготовление рассола. Для 1 литра рассола понадобится столовая ложка сахара, две ложки соли. Довести рассол до кипения, после чего можно заливать огурцы, заранее уложенные в емкость для засаливания.
5. Содержимое прикрыть крышкой, а лучше поставить сверху гнет, чтобы ни огурчики, если будут всплывать, ни на миллиметр не выставлялись из рассола.
6. После полного остывания убрать в холодное место.

Полностью огурцы просолятся через 1–2 дня, однако употреблять их можно уже через несколько часов.

лучше всего выбирать огурцы одинакового размера для одной емкости, так просолка будет происходить равномерно.

Сухие специи можно добавлять сразу в кипящий рассол, а затем процедить перед заливкой огурцов.

Малосольные огурцы в пакете: быстрый рецепт

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• соль — 1 десертная ложка;
• чеснок — несколько зубчиков;
• укроп — небольшой пучок;

По желанию можно также добавить:

• лист смородины;
• лист вишни;
• несколько горошин черного перца;
• зонтики гвоздики.

Приготовление:

1. У огурцов отрезать «попки», порезать их (огурчики, а не попки) на четвертинки, можно еще мельче (на 6–8 частей, или тонкими кружочками).
2. Сложить нарезанные огурцы в прочный, надежный полиэтиленовый пакет (идеально подойдет толстый пакет с zip-застежкой).
3. Туда же уложить крупно порезанный укроп и чеснок, остальную зелень и специи.
4. Насыпать соль.
5. 5 минут интенсивно трясти пакет, время от времени переворачивая его с боку на бок.
6. Убрать пакет на час в холодильник. Желательно за это время несколько раз достать его и потрясти, попереворачивать.

Уже через час вкусные, хрустящие малосольные огурчики готовы! Можно доставать их из пакета и подавать на стол.

Во всех подробностях процесс приготовления смотрите в видео:

Малосольные огурцы на минералке (холодным способом)

Оригинальный рецепт, позволяющий быстро приготовить хрустящие малосольные огурцы с интересным, своеобразным вкусом. Засолка ускоряется благодаря пузырькам газа, оттенок вкуса огурчиков будет зависеть от того, какую минеральную воду вы возьмете.

Ингредиенты (на трехлитровую кастрюлю):

• огурцы — примерно 1,5 килограмма (с таким расчетом, чтобы, уложенные в кастрюлю, они на 3–5 см не доставали до верха);
• минеральная вода (газированная, столовая, то есть слабой степени минерализации) — 1,5 — 2 литра;
• соль — из расчета 2 столовые ложки на 1 литр воды;
• чеснок — несколько зубчиков;
• укроп — небольшой пучок;
• лист смородины;
• лист вишни;
• несколько горошин черного перца;
• зонтики гвоздики.

Приготовление:

1. У огурцов отрезать кончики.
2. На дно кастрюли уложить примерно треть укропа и чеснока, на них листья вишни и смородины (тоже треть от имеющихся).
3. Плотно уложить 1–2 слоя огурцов (примерно до середины кастрюли).
4. На них — еще треть укропа, чеснока и зелени.
5. Выложить оставшиеся огурцы, так, чтобы они на 3–5 см не доходили до верха кастрюли.
6. Сверху — оставшийся укроп, чеснок и листья, перец и гвоздику.
7. Если готовите в большой, высокой кастрюле, то слоев зелени и огурцов надо сделать больше.
8. Приготовить рассол: минералку вылить в отдельную кастрюльку или банку, насыпать туда же соль, размешать до полного растворения.
9. Залить рассолом огурцы, чтобы они были полностью им покрыты.
10. Сверху поставить гнет, чтобы огурчики не всплывали и не выставлялись из рассола.
11. Оставить в таком виде на сутки при комнатной температуре, потом можно убрать гнет и отправить кастрюлю в холодильник. Как только огурчики охладятся, можно подавать их на стол.

Подробно весь процесс приготовления малосольных огурцов холодным способом на минералке смотрите в видео:

Малосольные огурцы в банке в горячем рассоле

Малосоление огурцов в горячем рассоле — самый старый, классический способ их приготовления. Наши прапрабабушки солили огурчики в дубовых бочонках, сейчас же, в условиях городской квартиры, удобнее всего воспользоваться стеклянными банками. Стерилизовать банки не обязательно, но непременно нужно хорошо промыть с содой.

Нам понадобится (на трехлитровую банку):

• огурцы — примерно 1,5 килограмма (с таким расчетом, чтобы они плотно заполнили всю банку);
• вода — 1–1,5 литра;
• соль — из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды;
• чеснок — несколько зубчиков;
• укроп — небольшой пучок.

По желанию:

• листья смородины, вишни, хрена (по 3–5 штучек);
• несколько горошин черного перца;
• зонтики гвоздики.

Приготовление:

1. На дно банки положить примерно треть укропа (крупно порезанного), чеснока и половину листьев хрена.
2. Плотно уложить огурцы до середины банки.
3. На них выложить еще треть укропа, чеснока, листья вишни и смородины.
4. Уложить оставшиеся огурцы.
5. Сверху положить оставшийся укроп, хрен, чеснок и специи.
6. Приготовить рассол: соль высыпать в воду и довести до кипения. Проверить, чтобы соль полностью растворилась. Готовить рассол надо с небольшим запасом, пусть лучше он останется, чем не хватит.
7. Залить горячим рассолом огурцы в банках до самого верха.
8. При желании можно бросить в банки перец и гвоздику.
9. Закрыть крышками, оставить на сутки при комнатной температуре (если огурцы совсем мелкие, то достаточно и 12–16 часов, если очень большие, то лучше выждать полтора дня), потом убрать в холодильник.
10. Как только огурчики охладятся, можно открывать банки и кушать приготовленное своими руками замечательное лакомство!

Маленькая хитрость: если вы не планируете умять всю банку за один присест, то вниз можно положить более крупные огурцы, а наверх — помельче. Маленькие огурчики просаливаются быстрее, и, пока вы их кушаете и добираетесь до нижнего слоя, дойдут до готовности и находящиеся там более крупные.

Все тонкости приготовления малосольных огурцов в банках горячим способом смотрите в видео:

Приправы для малосольных огурцов

От набора и количества специй зависит выраженность вкуса, пряность и острота готового к употреблению продукта. У каждого человека свои вкусовые пристрастия. Поэтому надо будет действовать методом экспериментирования, чтобы определить наиболее подходящий именно вам вкус.

Для приготовления домашних малосольных огурчиков по классическому рецепту потребуется следующий набор приправ и специй:

• укроп (зелень, зонтики сухого);
• чеснок;
• хрен (корень, листья);
• лавровый лист;
• черный перец.

Перечень специй для острых малосольных огурцов:

• чеснок;
• красный острый перец (1 штука на 2 килограмма огурцов);
• чабрец;
• тархун;
• укроп;
• хрен.

Стоит с осторожностью относиться к добавлению красного перца, лучше начать с небольшого количества, постепенно добавляя при необходимости.

Хранить малосольные огурцы необходимо в холодильнике, как правило, не более 3–4 дней.