Описание лучших пошаговых рецептов острых и соленых огурцов на зиму

Консервации из огурцов на зиму пользуются спросом практически у каждой хозяйки. Продукция обладает длительным сроком хранения, послужит дополнением к гарниру, закуской на праздничных застольях. Приготовление острых соленых огурцов на зиму не займет много времени. Чтобы успешно справится с процессом засолки, следует ознакомиться с нижеприведенными советами.

Особенности засолки острых огурцов на зиму

Перед тем, как солить огурцы, их нужно отсортировать по размеру, вымыть, замочить в холодной воде на 5 часов.

Благодаря этим манипуляциям, в процессе засолки, они не будут морщиться, станут упругими, без внутренних пробелов. Желательно брать 6–8% рассол, на ведро воды понадобится 600–800 г соли. Специи должны быть свежие, тогда они обладают бактерицидными свойствами, содержат в себе много витаминов.

В ходе консервации, с огурцов следует снимать ежедневно скопившуюся плесень.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления консервированных огурцов с горьким перцем предполагает подготовку нижеперечисленных продуктов. На 2 литра рассола, требуется:

огурцы – их количество зависит от того, сколько доступно банок;
2 литра воды;
2–3 листа лавра;
2–3 веточки укропа;
1 головка чеснока;
8 горошин душистого перца;
1 ч.л. горчицы;
смесь черного и красного перца – 1 ч.л.;
2 ст.л. соли и сахарного песка;
1 ч.л. лимонки на 3-литровую банку.

Можно поубавить количество специй, в зависимости от желаемой остроты солений.

Правила выбора и подготовки овощей

Для консерваций подходят не все сорта, а с крупными точками на кожуре, черными шипами. Мелкие огурчики с белесыми, маленькими пупырышками, пригодны только для потребления свежие.

Перезревшие плоды желтого или коричневого цвета не годятся для заготовок на зиму, так как их кожура сильно твердая, мякоть – рыхлая.

Можно их применять для основы рассолу, почистить, натереть на терке. Желательно выбирать огурцы средних размеров, 7–9 см длиной. Корнишоны также широко используются. Чтобы консервации получились острыми, пряными, стоит добавлять в банки листья смородины, вишни, дуба, хрена, мяты и горчицу.

Приготовление емкостей

В двухлитровых банках, или другим объемом, полоскать соду. Она эффективно отмывает пыль, мелкие загрязнения, не оставляет химической пленки на стекольной поверхности. Тары натирают карбонатом натрия, ополаскивают теплой водой, дают высохнуть. После, емкости стерилизуют.

Процесс приготовления

Классический рецепт предполагает внесение уксусной эссенции или закрывать без нее. Вместо уксуса, можно добавить лимонную кислоту. Тогда огурцы получатся хрустящие, вкусные, полезные. В целях безопасности, можно провести троекратную или двукратную заливку маринадом.

Как посолить огурцы: поэтапные действия.

Предварительно замоченные в воде огурчики достать, срезать с них кончики. Тогда они быстрее промаринуются, рассол разойдется равномерно.
Снять шелуху с чеснока, каждый зубчик разрезать пополам.
В стерилизованные емкости уложить все приправы по списку.
Вложить огурчики вертикальным способом в тары.

Подогреть кипяток в количестве 1 литра в банки, до краев, подождать 15 минут. Слить воду обратно в тару. Добавить к ней соль, сахар, довести до закипания. Чтобы стеклянная емкость не треснула при вливании кипятка, в ее центр положить металлический нож или вилку. Залить кипящим рассолом консервации, добавить по 1 ч.л. лимонки на каждую тару. Закрутить стерилизованными крышками. Поставить банки вверх дном, дать остыть 1 день. После, поместить в прохладное место по типу погреба или подвала.

Вариация без стерилизации

Можно засолить огурцы без стерилизации банок. Понадобятся такие продукты:

огурцы;
1 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара;
3 ст.л. 9% уксуса;
2 лаврового листа;
корень или лист хрена – 1 штука;
листья смородины/вишни – 1–2 штуки;
5 горошин перца;
2 чесночные головки;
2 пучка укропа.

Огурцы помыть, замочить в подсоленной воде на 5 часов. Банки промыть с крышками содой. В готовые тары разложить промытые огурцы с отрезанными попками, зеленью. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения. Залить в банки, накрыть крышками. Поставить кипятится вторую порцию воды. Повторить манипуляцию с тарами. Снова закрыть их крышками, укутать.

Третий раз провести мероприятие с кипятком, затем, положить в емкости соль, уксус и сахар.

Опустить крышку в кипящую жидкость, вынуть, закрыть банки. Отнести в теплое место, переворачивая вверх и вниз, для растворения соли с сахаром. Расположить вверх дном до остывания, отнести в погреб.

Как правильно хранить заготовки

Сберегать огуречные консервации следует в темном помещении с температурой до +10 градусов. При минусовых показателях, продукция может замерзнуть. Банки не должны контактировать с солнечным светом, или огурцы пожелтеют. Средний период годности засолок – 1 год.