Огурцы с морковной ботвой рецепты на литровую банку

Рецепты маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму на литровую банку и срок хранения

Процесс маринования огурцов с морковью прост и не отличается от заготовок без нее. Ниже приведем конкретные примеры.

Огурчики идут целыми или порезанными, а морковку режем всегда. Советуем попробовать оба предложенных рецепта.

Чаще на зиму заготавливают огурцы по стандартным рецептам – с добавлением зелени укропа, лаврового листа и пряностей, но абсолютно новый вкус и аромат приобретает заготовка, приготовленная с морковной ботвой. Огурчики получаются пикантные, насыщенные и ароматные. При этом такая консервация отличается полезностью и простотой приготовления.

Общая информация

Посолить овощи лучше в конце августа-начале сентября. В это время зреют поздние сорта огурцов, а морковная ботва богата эфирными маслами, которые придадут консервации новые вкусовые оттенки. Также следует знать, что овощная заготовка насыщается ароматами и вкусами минимум через три месяца после консервирования, поэтому не стоит заранее открывать угощение.

Включая ботву моркови в рацион, нужно учесть и ее полезность, которая досконально изучена, как в медицине, так и в кулинарии. Полезные свойства зелени обусловлены ее химическим составом.

Именно зеленая часть растения содержит в 500 раз больше минералов, витаминов и микроэлементов, чем сам оранжевый корнеплод, таких как:

• селен – мощный природный антиоксидант;

Небольшой пучок морковной ботвы, потребленный натощак, покрывает суточную потребность селена.

• каротин – в организме перерабатывается в витамин А, придающий молодость коже;
• витамины: С, РР, Е, D, группы В, необходимые для функционирования организма;
• минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, фтор, йод, магний, калий, железо, цинк, марганец.

Благодаря этому ботва моркови способствует повышению иммунитета, нейтрализации пищевых токсинов, очищению крови, избавлению от отеков и улучшению тонуса мышц, кожи. Ботва состоит на 1,3 % из белков и на 7 % из углеводов.

Насыщена зелень и эфирными маслами, которые, при всей полезности, придают также сладковатый вкус заготовкам.

Необходимо отметить и низкую калорийность зелени – всего 35 килокалорий на 100 граммов.

Перед тем, как приступить к консервации овощей, нужно учесть несколько рекомендаций, которые сделают угощенье аппетитным и насыщенным:

1. Выбирать для закупорки только свежую зелень. Если в огороде растет морковь, то ботву с нее срезать непосредственно перед приготовлением.
2. Огурчики присматривать свежие, зеленые, размером до 10–13 сантиметров. Испорченные, переспевшие экземпляры с крупными семенами для заготовления не подходят.
3. Цвет овоща напрямую зависит от его возраста. Чем огурцы моложе, тем зеленее окрас плода, и наоборот.
4. Подходят для рецептов огурцы универсальных и засолочных сортов. Овощи имеют тонкую кожицу, которая способствует быстрому впитыванию маринада. Такие плоды, в отличие от салатных, имеют темные «шины».

Перед заготовкой все ингредиенты нужно правильно подготовить:

1. Хорошо промыть каждый плод под проточной водой, в мыльном растворе или с содой.
2. Обрезать у овоща хвостики.
3. Залить огурцы водой комнатной температуры на время от 2 до 8 часов. Таким образом можно также избавить овощ от нитратов на 15 %.
4. Снова окатить овощи холодной водой и подсушить, разложив на кухонных полотенцах.

Консервируя овощи, заливать маринад в емкости по самое горлышко, чтобы вода немного перелилась через край.

1. Веточки ботвы предварительно ополоснуть водой и отряхнуть от излишков влаги.

Также заранее нужно подготовить банки, стерилизовав их обыденным, удобным способом. Крышки лучше вымыть с содой и прокипятить в течение 10 минут.

Ингредиенты на 4 литровые емкости:

1. Вода – 2 литра.
2. Соль – 2 столовые ложки.
3. Сахар – 7 столовых ложек.
4. Уксус – 200 миллилитров.
5. Ботва – 4 веточки.
6. Огурцы – 2 килограмма.

Засолка необычного лакомства проходит следующим образом:

1. На дно стерилизованных емкостей разложить подготовленные веточки ботвы.

Для красивого вешнего вида ботву можно расфасовать как на дно стеклянной тары, так и добавить по стенкам.

1. Поверх зелени плотно уложить вымоченные и предварительно помытые огурцы.
2. Кипящей водой залить банки с овощами. Остудить жидкость до комнатной температуры.
3. Слить воду обратно в кастрюлю, добавив соль-сахар. Снова вскипятить раствор.
4. В бурлящую жидкость влить уксус, и еще раз довести массу до кипения.
5. Закрыть банки обеззараженными крышками. Перевернуть емкости вверх дном. Чтобы закатка прошла дополнительную пастеризацию, укутать теплым пледом.
6. После полного остывания переместить банки в прохладное место для хранения.

С помидорами

Способ такой заготовки удивит даже опытных кулинаров и поразит непревзойденным вкусом, ведь солить огурцы с морковной ботвой можно сразу с помидорами.

Ингредиенты на трехлитровую емкость:

1. Морковная ботва – 1 пучок.
2. Жгучий перчик – 1 штука.
3. Соль – 2 столовые ложки.
4. Сахар – 4 столовые ложки.
5. Уксус – 5 столовых ложек.
6. Огурцы, помидоры – в равных долях.

Солить овощи нужно следующим образом:

1. Для начала нужно хорошо промыть овощи, веточки ботвы и подсушить. Огурцы замочить в воде минимум на 2 часа.
2. Зубочисткой проткнуть томаты в нескольких местах, чтобы помидоры при закатке не трескались.
3. В заготовленную стерильную емкость объемом три литра положить жгучий перчик и зеленую часть моркови.
4. Заполнить банку томатами до половины объема. Сверху доложить огурчики. Вбросить в заготовку специи.
5. Вскипятить воду и вылить в бутыли с овощами. Остудить заготовку, прикрыв крышкой, в течение получаса.
6. Воду слить снова в кастрюлю, прокипятить с уксусом.

Сразу же закатать овощную консервацию обеззараженными крышками. Остудить закатку под одеялом, расположив вверх дном. Через 24 часа убрать заготовку на хранение.

Если закатка будет храниться в условиях квартиры, лучше перед закупоркой стерилизовать заготовку на водяной бане в широком тазу. Время стерилизации – 15–20 минут.

Правила хранения

Хранить соление можно при комнатной температуре, если приготовлена консервация с соблюдением всех правил стерильности тары и ингредиентов.

Также следует учесть несколько советов при хранении закупорки:

1. Оптимальной температурой хранения считается показатель от 5 до 20 градусов.
2. Влажность в помещении должна быть не более 75 %.
3. Не рекомендуется оставлять закатку вблизи тепло излучающих приборов или батарей.
4. Недопустимо хранение заготовок при минусовой температуре на балконе или лоджии.

Помидор — универсальный овощ, имеющий прекрасные вкусовые характеристики. Он сочетается со многими другими овощами: перцем, огурцами, цветной капустой, кабачками, даже яблоками и сливами. Приготовление помидоров с морковной ботвой на зиму — рецепты для желающих разнообразить свои зимние заготовки. Главное условие: соблюдение рецептуры и способов консервации.

Благодаря морковной ботве маринованные томаты обогащаются полезными микроэлементами и витаминами:

1. Известно, что витамина С в ней в шесть раз больше, чем в плоде.
2. В ботве содержится витамин К, отсутствующий в корнеплоде, снижающий давление, нормализующий обмен веществ и являющийся профилактикой остеопороза.
3. Установлено, что в одной веточке ботвы присутствует дневная норма селена, элемента, укрепляющего иммунитет и предотвращающего развитие раковых клеток.

Основными компонентами являются томаты и ботва моркови:

1. Томаты перебрать, отобрать плотные, не порченые, не поврежденные плоды. Удалить плодоножки. Чтобы они не полопались при мариновании, проколоть зубочисткой в месте крепления плодоножки.
2. Ботва должна быть свежая, не вялая, не испорченная. Если все же по каким-либо причинам используется сухая ботва, брать нужно двойной объем.

Существует многообразие рецептов маринования помидоров, в которых морковная ботва является важным и основным ингредиентом.

Первый рецепт является классическим, который вполне можно разнообразить дополнительными компонентами и набором специй в зависимости от вкусового предпочтения семьи.

Добавить можно перец сладкий, острый, каппи, листья хрена, кинзу или кориандр, лист лавра, гвоздику, чеснок.

Маринование в литровых емкостях удобно для маленькой семьи, открыли, съели, и томаты не застаиваются. Рекомендация: отбирать мелкие плоды, большие плоды укладывать в маленькую банку нецелесообразно. Представленные пропорции соли и сахарного песка можно изменять, учитывая желания семьи. В соответствии с этой рецептурой они получаются немного сладкие.

Необходимые составляющие:

• помидоры — 0,7 кг;
• уксус — 33 мл;
• сахар — 45 г;
• морковная ботва — 5–6 веток;
• соли — 10 г;
• лавр — один;
• зубок чеснока.

Порядок действий:

1. Овощи вымыть, отделить плодоножки.
2. На дно чистой тары сложить веточки морковной ботвы, лист лавра, разрезанный на половинки чеснок и залить жидкостью, доведенной до кипения. Подождать 10 минут.
3. Слить остывшую жидкость, всыпать указанное количество сахара и соли, вскипятить.
4. В томаты влить нужный объем уксуса, залить кипящим рассолом и плотно закрыть.
5. Тару перевернуть и укрыть, чтобы содержимое основательно прогрелось.

Солить в трехлитровой таре удобно в тех случаях, если семья большая или для ужина с гостями. При этом в такую тару укладываются более крупные томаты, но и пропорция сахарного песка и соли соответственно больше, чем на литровый объем.

Необходимые компоненты:

• помидоры — 2, 4 кг;
• лист лавра — 2–3 шт.;
• перец душистый — 2 шт.;
• соль — 25 г;
• сахар — 110 г;
• перец черный — 2 шт.;
• ботва морковная — 5 веток;
• уксус — 95 мл;
• вода — 970 мл.

Порядок действий:

1. Томаты перебрать, плодоножки отделить и вымыть.
2. На дно чистой тары положить веточки ботвы. При желании можно добавить 3–4 листа смородины, они придают рассолу и овощам приятный аромат. Добавить перец горошины, лист лавра.
3. Приступить к укладыванию овощей. Когда емкость наполнена, влить кипящую жидкость, прикрыть крышкой и выдержать четверть часа, чтобы прогрелись.
4. Слить жидкость, всыпать указанный объем соли и сахарного песка, проварить до растворения.
5. В томаты влить указанный объем уксуса и налить кипящий рассол, закрыть герметичной крышкой, перевернуть дном вверх и основательно прикрыть, чтобы дольше сохранить тепло.

Со специями

Заготовка со специями придает томатам пикантный вкус и необычный аромат, все зависит от вида выбранных приправ.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

• помидоры — 1,6 кг;
• соль — 25 г;
• перец острый — ¼ стручка;
• ботва моркови — 5–6 веток;
• чеснок — зубок;
• сахар — 85 г;
• вода — 970 мл;
• хрен — небольшой лист;
• лист лавра;
• душистый перец — 4 горошины;
• гвоздика — 1 соцветие;
• горчица французская — 7 г;
• уксус — 95 мл.

Особенности маринования огурчиков с морковью

Рассмотрим ключевые моменты совместного маринования этих овощей:

• огурцы выбирают засолочных сортов размером – не более 13 см;
• морковь берут спелую, хорошо ее чистят;
• в маринад лучше всего добавлять уксус столовый, а не яблочный, и не лимонную кислоту;
• процесс стерилизации крайне важен — морковь не всегда удается идеально очистить, стерилизация предотвратит размножение бактерий, вызывающих порчу продукта и вздутие крышек;
• будьте осторожны с выбором зелени — веточки укропа подойдут, а вот укропные зонтики могут вкус испортить, как и сельдерей с базиликом;
• для маринования выбирайте емкости небольшого размера (1–2 литра).

Предлагаю попробовать изумительные рецепты соленых и маринованных огурцов с морковной ботвой – на литровую банку и на 3л. Раскрываю несколько секретов, как мариновать проще простого, но получить очень вкусное и полезное дополнение к зимнему столу.

Засолка одной трехлитровой банки предполагает такие ингредиенты:

• Огурцы – 1,8 кг;
• Листья смородины – 2 шт.;
• Зелень укропа – 30 г;
• Стебель сельдерея – 20 г;
• Чеснок очищенный – 15 г;
• Соль – 30 г;
• Сахар – 120г;
• Уксус – 100 мл;
• Вода – 1,5 л.

Как приготовить: отбираю огуречные плоды примерно одинакового размера, тщательно промываю, срезаю концы с обеих сторон.

Зелень укропа, смородиновые листья, морковную ботву промываю проточной водой, раскладываю на полотенце для просушивания.

Очищаю сельдерей с чесноком и вместе с укропом нарезаю крупными кусками.

На дно чистой простерилизованной банки складываю морковную ботву, чеснок, укроп, листья смородины, сельдерей. Поверх плотно укладываю огурчики.

Кипящий маринад снова выливаю в банку с огурцами, герметично закатываю прокипяченной крышкой. Переворачиваю закатку вверх дном и укутываю одеялом. После остывания переношу консервацию на хранение в подвал.

Простенький рецепт вкусненьких огурчиков в морковной ботве. Делать очень просто, ингредиентов минимум, а пользы и удовольствия от такой закатки можно получить достаточно много.

Заготавливаю на зиму огурчики в литровых банках. Из указанного количества продуктов у меня получается их 4 шт. Для консервации использую:

• Огурцы небольшого размера – 2 кг;
• Морковную ботву – 16 веточек (по 4 шт. в каждую банку);
• Соль – полторы столовых ложки с горкой;
• Сахар – две трети стакана;
• 9% уксус – 120 мл;
• Воду – 2 л.

Как засолить: начинаю приготовление заготовок с мытья и стерилизации тары. На дно чистых простерилизованных банок складываю морковную ботву, поверх нее плотно распределяю огурцы.

Наполненные овощами банки заливаю доверху кипятком, накрываю прокипяченными крышками и оставляю остывать до комнатной температуры, затем сливаю воду обратно в кастрюлю.

В полученный рассол доливаю кипяченой воды, чтоб получить 2 л, растворяю в нем сахар, соль, довожу до кипения, вливаю уксус и снимаю с огня. Заливаю кипящую жидкость обратно в банки, герметично закатываю крышками.

Перевернутые закрутки укутываю одеялом и держу так до остывания, а затем убираю в подвал.

Самый вкусный рецепт позволяет приготовить очень аппетитную и красивую заготовку. Маленькие консервированные огурчики с мясистым красным перцем в кисло – сладком маринаде без уксуса приносят не только удовольствие, но и пользу.

Чтобы закатать 4 литровые баночки заготовки, мне понадобилось:

• Небольших по размеру огурцов – 2 кг;
• Мясистого красного перца – 800 г;
• Листьев хрена – 4 шт.;
• Листьев смородины – 8 шт.;
• Листьев вишни – 8 шт.;
• Зонтиков укропа – 8 шт.;
• Веточки морковной ботвы – 12 шт.;
• Чеснока – 2 головки;
• Лимонной кислоты – 2 чайные ложки;
• Соли – 2 столовые ложки;
• Сахара – две трети стакана;
• Воды – 2 литра.

Как консервировать: огурчики предварительно замачиваю в холодной воде на несколько часов. Затем тщательно их промываю, срезаю края с обеих сторон.

У вымытого перца удаляю сердцевину с семенами и разрезаю мякоть вдоль на несколько частей.

На дно вымытых и простерилизованных банок равноценно распределяю листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, кусочки перчика. Далее плотно закладываю доверху в банки огурцы вперемешку с кусочками перца и чеснока.

В заполненную овощами тару заливаю кипяток и оставляю на 20 минут, после чего сливаю обратно в кастрюлю. Довожу до кипения, растворяю в ней соль, сахар и даю покипеть несколько минут, снимаю образовавшуюся пену.

Изумительный рецепт приготовления овощного ассорти радует мою семью уже много лет. Сделать маринованные овощи просто, но результат отменный. Стоит того, чтобы попробовать.

Для заготовки трехлитровой баночки ассорти, беру:

• Огурцы – около 1 кг;
• Помидоры – около 1 кг;
• Перчик острый стручковый – 1 шт.;
• Морковную ботву – 1 пучок;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Уксус – 5 столовых ложек.

Вымытую ботву раскладываю на полотенце для просушивания.

Тщательно промытые томаты зубочисткой протыкаю в нескольких местах, чтобы в процессе консервирования избежать трещин.

В чистую стерилизованную банку кладу ботву, кусочки жгучего перчика, далее плотно укладываю помидорчики до середины банки, на них укладываю огурцы. Заливаю в бутыль кипяток и оставляю остывать в течение 30 минут, прикрыв стерильной крышкой.

Перевернутую банку укутываю в одеяло до остывания, а затем уношу на хранение в подвал. Если хранение планируется при комнатной температуре, то желательно простерилизовать закуску около 20 минут.

Для заготовок выбираю молодые плоды огурцов с тонкой пупырчатой кожицей без желтизны. Из гладких сортов закатки получаются не всегда удачные, так как эти сорта, как правило, салатные, и для консервации не годятся.

Восхитительные огурчики с ботвой морковки: равнодушных нет!

Набор зелени, использующейся в заготовках на зиму, в большей или меньшей степени традиционный. На дно банки чаще всего кладут укроп и смородиновый лист, но и огурцы с морковной ботвой на зиму получаются ничуть не хуже.

Этот новый рецепт огурчиков очень прост, для его воплощения не понадобится никаких специальных ингредиентов, однако вкус, полученный в результате подобного «творчества», удивит своей насыщенностью, пикантностью, оригинальностью.

Лучшее время, чтобы засолить овощи с использованием морковной ботвы, — август. В эту пору огурцы еще не перестали давать урожай, а пушистые хвостики морковной ботвы перешли из фазы молочной нежности к созреванию. Именно сейчас зелень стала пригодна для употребления в засоленном виде, потому что накопилось то количество эфирных масел, которое придаст консервации прекрасные вкусовые оттенки.

Огурцы с морковной ботвой на зиму рецепты на 3 литровую банку, хрустящие, отзывы

Заготовка собранных на огороде овощей дает возможность приобрести приличное количество эффектных блюд. Рецепты огурцов с морковной ботвой на зиму стоят в данном списке особняком. Благодаря собственным неповторимым свойствам такая закуска будет прекрасным дополнением к кухонному столу.

Дабы получить безупречные маринованные огурчики с морковной ботвой на зиму, стоит делать заготовку овощей на зиму поздним летом или в сентябре. Собственно в данное время в морковной ботве содержится самое большее кол-во самых разных масел на эфирной основе, которые могут дать закуске невозможный запах. Огурчики, как последствие, наиболее оптимально применять поздних сортов, которые созревают ближе к данному времени.

Крайне важно серьезно подойти к выбору правильных компонентов. В случае с морковью нужно выбрать свежие зеленые побеги. Наиболее целесообразно убрать их конкретно с грядки. Огурчики обязаны быть молодыми и иметь ярко-зеленый цвет. У чрезмерно старых плодов кожица более толстая и сложнее поддается засолке. Собранные экземпляры нуждаются в подготовительной подготовке:

1. Каждый огурец моют в проточной воде, а потом в мыльном растворе с добавкой минимального количества соды.
2. Всем плодам обрезают хвостик.
3. Их укладывают в большую кастрюлю и заливают водой на 3–6 часов — это дает возможность существенно снизить общую концентрацию нитратов.
4. Вымоченные овощи моют в холодной воде и обсушивают полотенцем.

Обычный способ приготовления вкуснейшей закуски на зиму прекрасно подойдет даже для малоопытных хозяек. В нем применен самый маленький набор компонентов, гарантирующий замечательный вкус и яркий запах. Согласно впечатлениям множества хозяек, огурчики на зиму с морковной ботвой по такому рецепту получаются просто прекрасными. Для приготовления потребуется:

• 2 кг свежих огурцов;
• 1,5 л жидкости;
• пучок побегов моркови;
• 100 г белого сахара;
• 100 мл 9% уксуса;
• пучок укропа;
• несколько листьев смородины;
• 3 чесночные дольки;
• 1,5 ст.л. поваренной соли.

Укроп, листы смородины и моркови моют в холодной воде и кладут на днище банок одновременно с дольками чеснока. Сверху на них выкладывают огурчики, зажимая их плотно друг к другу. в банке льют кипяток. Как только он остынет, его быстро сливают в кастрюлю.

Из получившейся жидкости приготавливают маринад. В него укладывают соль и сахар, после этого воду доводят до кипения. После вливают уксус. Как только жидкость вновь закипит, маринад снимают с огня и заливают им овощи. Банки закупоривают под крышки и устанавливают на хранение.

Большинство домохозяек не советуют применять дополнительную тепловую обработку банок с содержащейся в середине заготовкой. В таком случае первой пастеризации банок с помощью пара перегретого достаточно в целях сохранности готового продукта на продолжительное время. В качестве дополнительного консерванта применяют приличное количество столового уксуса. Для рецепта закуски на зиму потребуется:

• 2 кг свежих огурцов;
• 2 л воды;
• 4 ветки морковной ботвы;
• 7 ст.л. сахара;
• 200 мл 6% уксуса;
• 2 ст.л. соли.

Стеклянные банки стерилизуют паром перегретым. Примерно каждую нужно подержать над кастрюлей с кипятком 5–10 минут. Потом в них выкладывают ботву и вымоченные заблаговременно огурчики. Овощи заливают кипятком на 30 минут. Через данное время жидкость сливают в большую кастрюлю.

Воду с огурцов устанавливают на огонь, приправляют ее солью, сахаром и уксусом. Как только маринад начнет кипеть, им заливают огурчики до краев банок. Их закатывают крышками и отсылают в прохладное затемненное место.

Часто женщинам более комфортно делать заготовки в емкостях маленького объема. Литровые банки прекрасно подойдут для первых экспериментов в кулинарии, которые в последующем могут стать коронными блюдами. Для приготовления огурцов в литровой банке потребуется:

• 700 г овощей;
• 3 ст.л. сахара;
• 1–2 морковных ветки;
• 1 ст.л. соли;
• 1 зонт укропа;
• 500 мл питьевой воды.

Промытым огурцам обрезают концы и выкладывают в банке одновременно с укропом и зеленью моркови. Их заливают кипятком на 20 минут. После воду сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль и сахар. Жидкость греют при среднем огне. Как только она закипит, заливают огурчики под горлышко и закатывают их крышкой. Банку с заготовкой отсылают на 1–2 месяца в прохладное помещение.

Часто бывают ситуации, когда готовить закуску на зиму в маленьких литровых банках не слишком удобно. Если у домохозяйки большая семья, наиболее целесообразно попользоваться большими 3 л емкостями. При хорошем выборе количества компонентов, довольно очень просто заполнить банку, не добавляя воду. Для 3-литровой банки огурцов в морковной ботве потребуется:

• 2 кг овощей;
• 100 г сахара;
• 5 веток побегов моркови;
• 100 мл столового уксуса;
• 30 г поваренной соли;
• 2–3 зонтика укропа;
• 1,5 л воды.

Благодаря четкому соблюдению количества компонентов можно получить прекрасное блюдо на зиму. Консервированные подобным образом огурчики с морковной ботвой на зиму получаются плотными и очень хрустящими. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

• 1,5 л питьевой воды;
• 2–2,5 кг маленьких огурцов;
• морковные листья;
• 3 ч.л. уксусной эссенции;
• 3 ст.л. крупной соли;
• 5 горошин перца;
• 3 ст.л. сахара;
• зонтики укропа;
• 2 бутона гвоздики.

Характерной спецификой данного рецепта является то, что овощи не нуждаются в первой заливке кипятком. Заместо этого их вымачивают в холодной воде в тазу 10–12 часов. После их выкладывают в банке одновременно с зеленью и заливают приготовленным кипящим маринадом из соли, перца, эссенции и специй. Банки стерилизуют в кипятке 30–40 минут, потом закупоривают и отсылают на хранение.

Большинство домохозяек добавляют дополнительные компоненты для получения более ароматного блюда. Чеснок в огромном количестве гарантирует замечательный аромат. По мимо этого, он увеличивает вкус огурцов, добавляя им яркие пикантные нотки. Для приготовления 1 л банки закуски на зиму применяют:

• 500 г огурцов;
• 1 веточка укропа;
• 2 ветви моркови;
• 4 чесночных зубчика;
• 500 мл воды;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 5 горошин перца;
• 50 мл 9% уксуса.

Сначала необходимо подготовить грядущий маринад. Воду доводят до кипения, после этого добавляют в нее соль, уксус, перец и сахар. Смесь должна прокипеть пару минут. После ее снимают с огня и сразу заливают им утрамбованные огурчики с зеленью и нарезанным надвое чесноком. Банки закатывают крышками, ждут полного остывания, после этого отсылают в холодное место на хранение.

Есть несколько вариантов подготовить отличную закуску на зиму, не применяя уксус или эссенцию. Лимонная кислота превосходно заменяет их. По мимо этого, она прибавляет настоящую кислинку и выполняет структуру готовых огурцов более плотной и хрустящей. Для рецепта берут:

• 500 г огурцов;
• 0,5 л воды;
• ветка зелени моркови;
• ? ч.л. лимонной кислоты;
• 2 ст.л. сахара;
• ? ст.л. соли.

Днище банки застилают зеленью. После чего туда плотно трамбуют огурчики и заливают их кипятком. Когда он остынет, его сливают в эмалированную кастрюлю, добавив к нему соль, сахар и лимонную кислоту. Как только жидкость закипит, заливают огурчики. Банки тут же закатывают и удаляют в прохладное место.

Чтобы выполнить рецепт закуски на зиму интересным, воспользуйтесь довольно оригинальными ингредиентами. Листы хрена могут дать приготовленному блюду приятную терпкость и излишне яркий запах. Их применение является классическим и общепринятым в северных областях страны. Для приготовления 4 л закуски на зиму потребуется:

• 2 л чистой жидкости;
• 2 кг огурцов;
• 120 мл столового уксуса;
• 2–3 листа хрена;
• 4 пучка листьев моркови;
• 7 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Свежая зелень даёт готовой закуске на зиму не только хороший запах, но и дополнительные вкусовые нотки. Добавление веточек укропа и стеблей сельдерея даст возможность получить прекрасное готовое блюдо, способное удивить реальных любителей вкусной еды. Для приготовления литровой банки такой закуски на зиму потребуется:

• 500 г огурцов;
• 500 мл жидкости;
• 2 ветви зелени моркови;
• 2 зонтика укропа;
• ? стебля сельдерея;
• 50 мл столового уксуса;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соли.

Овощи моют и отрезают им хвостики. Их выкладывают в обработанные паром банки вперемешку с измельченной зеленью. Следом к овощам вливают жидкость и уксус. После чего добавляют соль, сахар и ароматный перец. Банки ставят в широкую кастрюлю, частично заполненную жидкостью. Их стерилизуют 20–30 минут, после этого закатывают и ставят сберегаться в подвал или подвал.

Прекрасная сладковатая заливка превратит закуску на зиму в поразительный деликатес, который высоко оценят все гости. Для приготовления в данном случае применяется приличное количество сахараи к тому же смородиновые листы и половина корня сельдерея. Среди других компонентов применяют:

• 2 кг огурцов;
• 4 ветки морковной ботвы;
• 3 чесночных зубчика;
• 100 мл столового уксуса;
• 120 г сахара;
• 30 г соли;
• 1,5 л воды;
• пара веточек укропа.

Выбор и подготовка ингредиентов

Итак, начнем с огурцов:

1. Выбирайте некрупные огурцы (10–12 см). Кожа должна быть упругая, твердая, без признаков гниения (мягких потемневших пятен). Засохшие и пожелтевшие участки – признак того, что овощ не годится для маринования. Лучше, если огурчик будет пупырчатым, но гладкие тоже подойдут. Не используйте для зимних заготовок слишком «толстые» и крупные плоды.
2. Промойте огурчики под проточной холодной водой.
3. Наберите в таз или другую глубокую емкость ледяную воду и погрузите туда огурцы. Процесс вымачивания составляет от 3 до 10 часов. Периодически необходимо обновлять воду или добавлять ледяные кубики.
4. После вымачивания огурцы тщательно промойте. Если он слишком колючий, воспользуйтесь щеткой, но не ножом.
5. Срежьте оба кончика огурца, если мариновать будете овощи целиком. Если делаете салат, то огурчики порежьте на кружочки или пластины.

Теперь о моркови:

1. Отделите морковь от ботвы, но зеленый хвостик не спешите выбрасывать.
2. Очистите морковь от загрязнений.
3. Чистую морковь натрите на крупной терке или нарежьте по своему усмотрению. Маринуют морковь и кружочками, и кубиками, и полосками.
4. Ботву хорошо промойте и просушите. Нарежьте, но не слишком мелко. Ее использование – на ваше усмотрение.

Как закатать банки правильно

Главное – это стерилизация и правильная рецептура.

1. Не забывайте стерилизовать банки. Делайте это любым привычным способом: в духовке, над кастрюлей, над чайником. Помните, что банки должны быть чистыми. Не используйте моющие средства для посуды, воспользуйтесь раствором соды.
2. Вливание маринада в банку должно быть постепенным. Не лейте весь кипяток сразу и резко. Залейте сначала на треть, через 5–6 секунд – до половины и еще через несколько секунд – до самого верха. Так риск растрескивания банок будет минимальным.
3. Уксус вливается либо в кипящий маринад, либо в банку за 2–3 секунды до кипятка. Не заливайте уксус заранее.
4. Крышки желательно прокипятить или обдать кипятком.
5. После вливания маринада завинчивайте крышки сразу, не ждите, пока маринад начнет остывать.

Рецепты маринованных помидоров с морковной ботвой на зиму на литровую банку и срок хранения

Первые двое суток дайте банкам возможность самостоятельно, медленно остыть. Для этого после закрутки банки переворачивают на крышку, укутывают плотным материалом, удерживающим тепло. Так дня два-три банки стоят при комнатной температуре. После чего их необходимо перенести в прохладное и темное место на хранение.

Если вы все сделали правильно, то огурчики простоят долго, но все же лучше съесть их до наступления нового сезона заготовок.

Полезные советы

И еще несколько важных нюансов:

• морковь не сочетается с горчицей в зернах, не стоит добавлять этот ингредиент;
• пряный вкус придаст петрушка, а от базилика лучше отказаться;
• не используйте лимонную кислоту или яблочный уксус;
• разнообразить рецепты поможет добавление томатов, но в этом случае литровая банка не подойдет – нужен объем побольше;
• если вы добавляете болгарский перчик, пусть он будет красный или желтый — зеленый с морковью не сочетается по вкусовым качествам;
• подают такую заготовку и в качестве салата, и как дополнение к блюдам из картофеля.