Малосольные огурцы — готовим в домашних условиях
Когда появляется первый урожай огурчиков, то буквально через две недели уже хочется приготовить их в малосольном виде. Это пожалуй прекрасное дополнение к молодой картошечке, да и шашлычок принимает их к себе в пару.
От малосольных огурцов веет аромат молодой зеленушки, они обладают хрустом, изумительным вкусом и приобретают оливково-зеленый цвет. Лучше и не придумаешь. Есть множество рецептов приготовления, каждый отличается какой-то пикантностью, вот и рассмотрим некоторые рецепты, которые и пригодятся молодым мамам и хозяйкам.
Малосольные огурцы — какие нужны продукты для приготовления
Главным ингредиентом и тот кто играет солирующую роль — это огурцы, а далее для придания особого вкуса потребуется веточки или зонтики укропа. Листья, стебли и корешки хрена тоже немаловажную роль играют при приготовлении малосольных огурцов — они от них становятся крепче и увеличивают срок хранения.
В зависимости кто какой любит аромат готовых малосольных огурцов, то уместны листья черной смородины, вишни, чабер, эстрагон, а далее дело личное едоков.
Для придания остроты кулинары добавляют перец горошком, красный стручковый перец, чеснок, лавр и гвоздику. Чеснок добавлять только в разрезанном виде, а количество его качество не испортит.
Стебли и зелень петрушки не рекомендуется добавлять, так как они способны быстро размягчать мякоть огурцов.
В качестве консерванта нужна соль, подойдет морская, обыкновенная поваренная, но только не йодированная — она испортит огурцы и удачи не видать.
Еще можно в отдельные рецепты всыпают сахар, это делается для ускорения брожения, а значит огурцы быстрей будут готовы.
Малосольные огурцы — подготовка к приготовлению
Исходя из собственного опыта, хочу сказать, что многие кулинары пишут что нужно выбирать огурчики средних размеров, да маленькие, а мне нравятся больше молодые, но крупные, они более мясистые, так и хочется вкусить в ненарезанном виде.
Перед тем как их малосолить, требуется замачивать в холодной воде на один или два часа, с той целью чтобы ушла горчинка, если она есть. Или же если они не со своего собственного огорода, то следы нитратов.
Ну, а лучше всего брать со своего огорода или у своих знакомых, чтобы быть уверенными, что они без всяких добавок. Для ускорения процесса готовности можно срезать с двух сторон кончики или выполнить в нескольких местах несколько наколов.
1. Малосольные огурцы с помидорами
Можно еще себя порадовать и таким ярким и разноцветным набором овощей в малосольном виде. Хотя помидоры и огурчики разные по колеру, но по вкусу сочетаются и дополняют друг друга.
По рецепту малосольные огурцы с помидорами готовим так:
1. Промытые огурчики и помидоры, а если они непосредственно с грядки, то достаточно протереть чистой тряпочкой. Присовокупить к ним всю зеленушку и очищенный чеснок.
2. Сверху выложить соль, перец и залить горячим кипятком огурцы и помидоры. Дать постоять 2–3 часа, накрыть тарелкой и отправить в холодильник. Через 24 часа можно кушать. Готовлю всегда в небольшом количестве, так как в противном случае овощи могут пересолится. Лучше через определенное время еще приготовить.
Компоненты:
- свежие огурцы и помидоры — в соотношении 1:0,5 килограмма;
- морская соль — 1,5 столовых ложек;
- чесночок — четыре зубочка;
- розмарин — 1 веточка;
- зеленый укроп — по усмотрению;
- перец карри — по вкусу.
2. Малосольные огурцы в домашних условиях
Это рецепт самый простой, готовится быстро, да и сноровка у каждой хозяйки все готовить на глазок.
Компоненты:
- свежие огурцы — 3 килограмма;
- листья, стебли укропа — по предпочтению;
- листья хрена — на усмотрение;
- чеснок — одна головка.
Горячий рассол:
- вода — 1,5 литра;
- соль пищевая — 1,5 столовых ложек.
По рецепту малосольные огурцы в домашних условиях готовим так:
Домашние огурцы хорошо промыть под проточной водой, потом залить на полтора часа в холодной воде. Далее на дно стеклянной банки выложить половину нарезанного укропа, чеснока и нарванных листьев хрена. После выложить подготовленные овощи и вновь все приправки.
В отдельной посуде приготовить рассол из воды, и соли и сразу осторожно залить огурцы. Прикрыть марлечкой и после как только остынут прикрыть крышкой и переместить в холодильник. Через 12 часов будут готовы, можно употреблять. Если заливать охлажденной заливкой, то продолжительность засолки увеличится до суток.
3. Малосольные огурцы на минеральной воде
Оригинальность рецепта заключается в том, что в качестве соленого рассола берется минеральная вода. По такому рецепту огурцы быстро просаливаются, т. е. вечером засолили, а утром их можно кушать. Если берете крупные экземпляры, то можно разрезать пополам. Также огурчики на минеральной будут хрустящими и упругими.
Компоненты:
- огурцы с грядки — 1,8 килограмма;
- минеральная вода (сильно газированная) — почти 2 литра;
- зелень укропа или зонтики — 20 граммов;
- чеснок — 6 зубков;
- дубовый листочки — по предпочтению;
- красный стручковый перец — 1 перчинка;
- соль — 110 граммов или 5 столовых ложек без горки.
По рецепту малосольные огурцы на минеральной воде готовим так:
Вначале потребуется огурчики хорошенько промыть и замочить на два часа в воде, после вылить воду, удалить с обоих концов огурцов кончики. В выбранную удобную посуду на дно разложить подобранные по своему вкусу пряности, но в любом случае должен быть укроп и очищенный чеснок. В моем случае присутствуют листочки дуба и измельченный в крошку красный стручковый перец.
Следом выложить ровнехонько подготовленные огурцы, сверху залить минеральной водой, размешанной с солью. Поверхность содержимого закрыть целыми листьями от хрена, потом небольшой груз и прикрыть хлопчатобумажной салфеткой. Выдержать четыре часа при комнатной температуре, а потом переместить в холодильник, утром можно дегустировать.
4. Малосольные огурцы «Пикантные»
Когда бывают такие случаи, когда в доме остались небольшое количество огурчиков или же хочется покушать только единоразово, то можно быстро привлечь на помощь пакетики и произвести засолку этих зелененьких овощей. В этом рецепте набор ингредиентов намного шире и богаче, поэтому малосольные огурцы и назвали «Пикантные».
Компоненты:
- огурцы — 2 килограмма;
- горчичный порошок — две чайных ложек;
- красный горошком перец — 10–15 горошин;
- душистый горошком перец — три чайных ложек;
- листочки черной смородины — 15 штук;
- чесночные половинки — на усмотрение;
- ароматная зелень укропа — 1,5 пучка;
- морская соль — 2 столовых ложек;
- сахар — на свой вкус.
По рецепту малосольные «Пикантные» огурцы готовим так:
1. Огурчики с грядки промыть, обрезать кончик и носик, сделать ножом несколько проколов и сложить в полиэтиленовый пакет.
2. Половинки чеснока раздавить и присовокупить к содержимому пакета.
3. Всю зеленушку искромсать и присоединить к огурцам.
4. Добавить все специи и приправки.
5. Пакет эффективно встряхнуть, чтобы не остался воздух и все равномерно перемешалось, застегнуть или завязать.
6. Положить на полочку в холодильник на всю ночь.
5. Малосольные огурцы с яблоками
Само название огурцов впечатляет и радует, представляете как это вкусно, ароматно, да вдобавок нежная кислинка от фруктов.
Компоненты:
- огурцы — 10 штук;
- яблоки — 2–3 плода;
- листочки смородины и вишни — по 5 листиков;
- зонтики укропа — на свое усмотрению;
- чеснок — 15 четвертинок;
- душистый перец горошек — 12 зерен;
- соль — на литр воды две столовых ложек.
По рецепту малосольные огурцы с яблоками готовим так:
Для засолки огурцов взять керамическую, стеклянную деревянную или стеклянную посуду, которую хорошо промыть.
Далее половину яблок нарезать дольками, а вторую часть натереть на терке, чтобы появился сок и мезга.
В выбранную посуду аккуратно выложить яблочные дольки, все пряности, а потом основной ингредиент.
На заключительном этапе равномерно нанести тертые яблоки и залить горячим солевым рассолом. Плотно закрыть тарелкой или кружком, подходящими по диаметру посуды. После охлаждения поставить в холодильник на одни сутки.
6. Малосольные огурцы с красной смородиной
Если вы хотите преподнести сюрприз к праздничному столу или просто угостить своих домочадцев чем то вкусненьким и неожиданным, то этот рецепт ждет вас.
Компоненты на трехлитровую баночку:
- огурцы (одинаковые по размеру и небольших размеров) — 30–40 штук;
- красная смородина — 500 граммов
- соцветия укропа — 6 штук;
- чеснок — 6 зубков;
- листья вишни — 8 штук;
- соль и сахар — по три неполных столовых ложек;
По рецепту малосольные огурцы с красной смородиной готовим так:
1. Подобрать огурцы одного размера и произвести первичную обработку.
2. Вымыть стекло банку с применением пищевой соды.
3. На дно стеклотары выложить 1/2 часть красной смородины, вишневые листочки, укропа и чеснока.
4. Потом выложить огурчики и прикрыть второй частью вышеуказанных компонентов.
5. Залить горячим соленым раствором, завязать марлечкой, сложенной в несколько слоев.
6. Оставить в комнате на 1,5 дня, а потом марлю промыть, вновь закрыть и переместить в холодное место на два дня.
