Готовим кабачки по-корейски: быстрые маринованные закуски и рецепт на зиму

Кабачок «поселился» в Европе в XVI, в то время растение культивировалось как декоративное, однако вскоре был распробован и уникальный вкус плода. С тех пор вытянутая разновидность тыквы полюбилась и рядовым хозяйкам, и именитым поварам, одно из популярных блюд — кабачки по-корейски — оригинальная, простая в приготовлении закуска, отличающаяся пикантными восточными нотками. Салатом можно наслаждаться в свежем виде, а можно запастись ароматной вкуснятиной на зиму.

Специфика «корейской» закуски

Специфика салата обусловливается тремя факторами:

• пряностями — в состав вводятся специи, придающие блюду терпкий вкус, обычно используются: перец красный и чёрный, кориандр, базилик, паприка, мускатный орех, куркума, однако зачастую смесь ароматных добавок заменяется готовой приправой для морковки по-корейски, придутся кстати чеснок, укроп, петрушка, кинза;
• техникой нарезки — овощи шинкуются узкой соломкой, лучше всего использовать тёрку для морковки по-корейски, но если приспособления нет, можно обойтись и обычной тёркой или острым ножом;
• маринованием — овощи пропитываются маринадом на основе уксуса и растительного масла.

Кориандр — обязательный компонент маринованных по-корейски овощей, пряность входит в состав готовой приправы для морковки по-корейски

Кулинарные секреты

Чтобы закуска получилась «на ура», хозяйки «со стажем» рекомендуют:

Для маринования подойдут молодые плоды не длиннее 20 см

• Выбрать «правильный» кабачок. Использовать молодые плоды, длиной до 20 см, с блестящей упругой кожурой светлого или зеленоватого оттенка без повреждений и вмятин. Если кожица овоща тонкая, при приготовлении блюда её можно не срезать.
• Брать растительное масло без запаха, чтобы аромат продукта не перебивал специи.

Лучше всего брать натуральный уксус, он придает не только кислинку, но и участвует во вкусо-ароматической композиции закуски

• Уксус использовать 6–9%.

Мариновать кабачки нужно не менее одного-двух часов

• Перед подачей дать салату постоять в холодильнике 1–2 часа или дольше, чтобы получить выраженный вкус и аромат.

Подборка рецептов кабачков по-корейски

Остановимся на наиболее популярных способах приготовления закуски.

Базовый

Традиционный рецепт можно модифицировать на свой вкус, добавляя любимые пряности. Потребуется:

• кабачок, морковь, перец болгарский — по 2 плода;
• чеснок — 2 дольки;
• масло растительное — 5 столовых ложек;
• приправа для моркови по-корейски — 1,5 столовые ложки;
• уксус — 2 столовые ложки;
• зелень — пучок;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нашинковать морковь и кабачок узкой полоской.
2. Сложить продукты в глубокую ёмкость, посолить и отставить в сторону: овощи должны дать сок.
3. Нарезать тонкой полоской болгарский перец, желательно использовать плоды разных цветов, чтобы закуска получилась более яркой.
4. Из кабачково-морковной смеси слить сок, но можно и оставить его, если хочется, чтобы в закуске было больше жидкости. Примешать перец, посолить по вкусу.
5. На сковородке разогреть масло, примешать приправу для морковки по-корейски, прокалить смесь в течение 10 секунд.
6. Пряным маслом залить подготовленные овощи, ввести уксус.
7. Примешать переработанный мелкой тёркой чеснок, измельчённую зелень, чёрный перец по вкусу.

Если плоды болгарского перца будут разных цветов, салат выйдет ярким и оригинальным

1. Отправить в холодильник на 1–2 часа.

Видео: классический рецепт замаринованных кабачков

С соевым соусом и кунжутом

Это ароматное блюдо может подаваться как холодная закуска или в качестве гарнира к блюдам из мяса, хорош салат и в сочетании с отварным картофелем. Потребуется:

• кабачок — 4 штуки;
• луковица;
• морковь — 3 плода;
• перец болгарский — 2 штуки (красный и жёлтый);
• чеснок — 4 зубчика;
• соевый соус, кунжутное масло, сахар — по столовой ложке;
• кунжутное семя, красный молотый перец, кислота уксусная — по 2 чайные ложки;
• перец чёрный по вкусу.

Берите для маринада натуральный соус, изготовленный методом брожения

Приготовление:

1. Порубить тонкими кружками кабачки, сложить заготовку в глубокую посудину, подсолить и оставить под гнётом на 2 часа.
2. Разделить на тонкие полукольца луковицу и спассеровать до зарумянивания на растительном масле.
3. Тонкой соломкой порезать морковь и болгарский перец, измельчить чеснок.
4. Слить сок, который пустили кабачки, и примешать к остальным овощам.
5. Ввести кунжутное масло, сахар и соевый соус, уксусную кислоту, кунжутное семя и перец красный молотый, чёрный перец по вкусу.
6. Выдержать в холодильнике час или больше.

С мёдом и жареным кунжутом

Для салата с экзотическим пряно-сладким вкусом с терпкими нотками жареного кунжута необходимо:

• кабачок — 0,5 кг;
• масло растительное — 0,5 стакана;
• уксус — 2 столовые ложки;
• соевый соус — столовая ложка;
• мёд — 2 чайные ложки;
• кунжутное семя — 2 столовые ложки;
• укроп — пучок;
• пряности по вкусу (перец красный, хмели-сунели и др.).

Приготовление:

1. Тонкими кружками порезать кабачок, присолить.
2. Смешать уксус с соевым соусом, ввести мёд, измельчённый чеснок и пряности по желанию.
3. С кабачков слить жидкость и соединить овощ с заливкой.
4. Нагреть на сковороде растительное масло, засыпать в посудину кунжут и обжарить зёрна до карамельного оттенка.
5. Влить масло с кунжутом в кабачки, примешать мелко порубленный укроп, выдержать пару часов в холодильнике.

Блюда восточной кухни часто приправляются кунжутом, ароматные зёрна — отличная компания и для кабачков

С грибами

С мясом-гриль и горячими шашлыками отлично гармонирует острая закуска с грибами. Понадобится:

• кабачок — 700 г;
• шампиньоны — 200 г;
• средняя морковина;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус и растительное масло — по 3–4 столовые ложки;
• приправа для морковки по-корейски — 25 г;
• сахар и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать узкой полоской кабачки, посолить.
2. Порубить соломкой шампиньоны и поварить 5–7 минут в подсоленной воде. Остудить.
3. Измельчить тёркой морковь, чеснок переработать прессом.
4. Смешать все продукты вместе с уксусом, маслом, приправой для морковки по-корейски, солью и сахаром.
5. Накрыть тарелкой, придавить прессом и выдержать в холодильнике 3–4 часа или дольше.

Шампиньоны передадут кабачкам свой изысканный аромат

Вариант с отварными кабачками

Салат выходит особенно нежным, если кабачки предварительно отварить. Потребуется:

• молодые кабачки — 3 плода;
• болгарский перец и морковь — по 3 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар — 50 г;
• перец чёрный молотый, соль, приправа для морковки по-корейски — по столовой ложке;
• масло растительное и уксус — по 0,5 стакана.

Приготовление:

1. Залить водой кабачки, не разрезая и не счищая кожицы.
2. Вскипятить и варить 10 минут.
3. Откинуть овощ на дуршлаг, разрезать на тонкие кружки.
4. Морковь, сладкий перец, лук нашинковать узкой полоской, переработать прессом чеснок.
5. Смешав овощи, ввести сахар, соль, пряности, уксус и масло.
6. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и на сутки поместить в холодильник. При комнатной температуре процесс маринования сокращается до 7 часов.

Варить кабачки нужно непременно целиком и не более 10 минут

«Корейский» салат с кабачками на зиму

Сберечь на зиму частицу лета легко, если знать простой рецепт. Потребуется:

• кабачки — 2,5 кг;
• лук и морковь — по 500 г;
• перец болгарский — 5 плодов;
• чеснок — 150 г;
• зелень укропа, кинзы, петрушки — по пучку;
• сахар, уксус, растительное масло — по стакану;
• соль — 2 столовые ложки;
• приправа для морковки по-корейски — 1,5 столовые ложки.

Технология:

1. Подготовить маринад, соединив масло, уксус, сахар, соль и приправу для морковки по-корейски.
2. Измельчить узкой полоской кабачки, морковь, лук, болгарский перец.
3. Мелко порубить зелень, раздавить чеснок и примешать к массе.
4. Влить маринад, размешать и настоять 3 часа.
5. Распределить по стерильным банкам, влив в ёмкости и маринад, простерилизовать заготовки на водяной бане, закатать.

Хранить заготовку можно при комнатной температуре 4–6 месяцев.

Кинза, петрушка и укроп — «зелёная комбинация», которая наиболее часто добавляется в маринованные по-корейски овощи

Как делать стерилизацию заготовок

Стерилизация консерваций на водяной бане осуществляется так:

1. Дно вместительной кастрюли застелить чистым полотенцем или отрезом плотной материи.
2. Банки с заготовками прикрыть, не закрывая, крышками и расставить в посудине.

Вода должна покрывать банки до «плечиков»

1. Влить в ёмкость воду (её температура не должна быть ниже, чем температура внутри заготовки, иначе стекло может лопнуть) таким образом, чтобы банки оказались скрытыми «по плечики».
2. Дождавшись закипания, поставить огонь на минимум и стерилизовать заготовки 15 (банки по 0,5 л), 20 (банки по 0,7 л) или 30 (литровые банки) минут.

Затем банки закатать и крышками книзу разместить на поддоне, утеплить одеялом и оставить до окончательного остывания.

Видео: рецепт кабачков по-корейски на зиму

Отзывы

Кабачки по-корейски украсят праздничный стол и разнообразят будничный вечер. Необязательно неукоснительно следовать описанным рецептам: играя со специями, можно каждый раз получать оригинальную закуску.