Салат на зиму из моркови

Приветствую всех читателей блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Существует определенный вид зимних заготовок, которые просто необходимо иметь в каждом хозяйстве, и салаты на основе моркови и болгарского перца – одни из них.

Морковно-перечные салаты существуют в огромном количестве вариантов. Сочные, яркие, они защищают от зимнего авитаминоза и создают за столом радостную атмосферу. Я очень люблю такие салаты и готов есть их хоть каждый день – просто с хлебом.

Что мне особенно нравится в таких рецептах, так это то, что пропорции овощей и даже их набор можно менять, и получать все новые и новые вкусы. Они будут отличаться друг от друга весьма сильно, но невкусного варианта вы не получите никогда.

Но следует признать, что по виду баночки с разными вариантами салатов отличить довольно трудно. Поэтому, чтобы не путаться я предпочитаю наклеивать на них этикетки с поясняющими надписями. Обычно это концентрация уксуса и перечень дополнительных вкусовых добавок (свекла, чеснок, базилик, укроп и так далее).

Рецепты салата на зиму из моркови, лука, помидора, болгарского перца: пальчики оближешь

Сочетание моркови, лука и болгарского перца настолько универсально, что трудно назвать блюдо, которое нельзя было бы им дополнить. Особенно хорошо оно подходит для гречки, картофеля и риса. Стоит только приправить таким салатом простую гречневую кашу, и отличное, полностью самодостаточное блюдо готово. Можно даже отказаться от котлет.

Салат «пальчики оближешь» готовится очень просто. Он имеет изысканный кисловато-сладковатый вкус и нравится практически всем.

Для сочного, яркого зимнего салата нам понадобятся:

морковь – 2 килограмма;
репчатый лук – 2 килограмма;
болгарский перец (лучше красного цвета – так будет наряднее) – 1 килограмм;
очень спелые помидоры (размер может быть любым) – 2 килограмма;
рафинированное растительное масло (без запаха) – 200 миллилитров;
сахар-песок – 200 грамм;
соль – 3 столовых ложки (без горки);
9% уксус – 100 миллилитров;
черный молотый перец – по вкусу.

Для варки лучше подобрать большую кастрюлю, чтобы в нее помещались сразу все ингредиенты.

Схема приготовления проста. Сначала тщательно моем перец, разрезаем его, вычищаем все семена и перегородки. Рубим на мелкие кубики, или нарезаем короткой соломкой.

Промываем помидоры и вырезаем места, где крепится стебель. Режем их тонкими ломтиками. Смешиваем с перечными кубиками.

Морковь приходится мыть особенно тщательно – со щеткой или с губкой, чтобы не натереть мозоли на руках. Потом мы ее чистим и либо режем тоненькой соломкой, либо натираем на крупной терке.

Чистим и нарезаем кубиками лук. Следует заметить, что эту процедуру придется проделать с двумя килограммами луковиц, брызжущих жгучим соком. Чтобы не заливаться во время резки горючими слезами (или, чего доброго, не получить воспаление глаз или слизистой носа, которое могут вызвать множество мелких химических ожогов), луковицы и нож нужно периодически опускать в ледяную воду. А еще лучше – воспользоваться специальной овощерезкой. Она избавит от необходимости слишком долго контактировать с луковым соком.

После того как все овощи нарезаны, их тщательно перемешивают, добавляют в кастрюлю все остальные ингредиенты (кроме уксуса), ставим на огонь и доводим до кипения при постоянном осторожном помешивании.

Делаем огонь минимальным и продолжаем уваривать смесь в течение 40 минут. Но нужно иметь в виду, что в конце овощи должны оставаться слегка недоваренными («аль денте», если проводить аналогии с итальянской пастой). Если смесь начинает перевариваться, то снять ее с огня необходимо раньше.

Теперь в горячий салат вливаем уксус, перемешиваем и немедленно разливаем в заранее заготовленные банки. Закатываем крышки, переворачиваем банки и даем им остыть.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или в погребе.

Полезный салат на зиму из моркови, лука, помидора, болгарского перца

Как известно, овощи – это сезонный продукт. Цены на них в течение года сильно колеблются. И если летом они сравнительно дешевы, то зимой цены на них изменяются в разы. А накануне новогодних праздников магазины буквально их взвинчивают до такой степени, что тарелочка салатика может обойтись почки как роскошное жаркое. Поэтому заняться заготовками на зиму – это очень мудрое решение не только для счастливых обладателей собственных огородов, но и для тех, кто вынужден все покупать на рынках и в супермаркетах.

Для того чтобы приготовить три пол-литровых банки полезного салата, нам понадобятся следующие продукты:

морковь – 500 грамм;
сладкий перец – 1,5 килограмма (если взять перцы разных цветов, то салат получится более красочным);
помидоры – 1,5 килограмма;
репчатый лук – 2 штуки;
растительное масло без запаха – 100 миллилитров;
уксус – 50 миллилитров;
соль – 2 столовые ложки (без горки);
сахар – 1 столовая ложка;
лавровый лист – 3 штуки;
черный перец – 10 горошин;
молотый базилик – по вкусу;
зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Банки моем и стерилизуем стандартным способом. Кипятим крышки.

Все овощи моем как можно более тщательно. У помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка, и режем их крупными кубиками. Все остальные овощи режем мелкой соломкой (из перца обязательно удаляем семена и внутренние перегородки). Смешиваем нарезку в однородную массу, засыпаем ее в кастрюлю и ставим на средний огонь.

Икра с кабачков кабачковая томатной пастой

Довольно быстро овощи пускают сок, и до того как он закипит нужно успеть добавить масло, соль и сахар. Теперь варим на небольшом огне в течение 30 минут. В конце добавляем уксус, а также по желанию зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Вытаскиваем из салата лавровый лист.

Наш морковный салат готов к тому, чтобы загружаться в банки. Раскладываем его, закрываем и ставим банки на крышки вплоть до полного остывания.

Вкусный рецепт салата на зиму из моркови с луком и болгарским перцем

Если одни и те же овощи брать в разных пропорциях, получаются совершенно разные вкусы. Поэтому рецептов морковно-луково-перечного салата не бывает много.

Каждая композиция раскрывает перед нами совершенно новые грани вкуса – это особенно ярко чувствуют те, кто не курит, для них вся вкусовая палитра раскрыта полностью.

Один из моих любимых вариантов – острая, пряная закуска, переливающаяся множеством оттенков красного цвета. Готовится она так:

морковь – 1 килограмм;
свекла – 1 килограмм;
репчатый лук – 1 килограмм;
болгарский перец – 1 килограмм;
помидоры – 3 килограмма;
растительное масло – 250 миллилитров;
сахар – 1 стакан;
соль – 5 столовых ложек;
9% уксус – 100 миллилитров.

Все овощи моем и чистим.

Дальше у нас есть несколько вариантов: их можно нарезать мелкими кубиками (соломкой), либо натереть на терке (обычной или корейской), либо все порезать, а очищенный болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку.

Далее слегка обжариваем лук, соединяем всю овощную смесь вместе и варим на медленном огне в течение часа. Затем сразу же разливаем в заранее простерилизованные банки.

Простой салат на зиму из моркови и лука

Итак, для самого простого салата нам нужны:

морковь – 500 грамм;
лук репчатый – 500 грамм;
болгарский перец (лучше брать разноцветный – так получается красивее) – 1 килограмм;
чеснок – 1 небольшая головка;
томатная паста – 100 грамм;
растительное масло – 100 миллилитров;
соль – 50 грамм;
сахар – 100 грамм;
столовый уксус – 50 миллилитров;
молотый черный перец – 1 чайная ложка.

Овощи моем, чистим. Перец разрезаем пополам, вычищаем семена и мягкие перегородки. Затем все овощи режем на кубики среднего размера.

Засыпаем овощную смесь в эмалированную кастрюлю, солим и ждем, пока не выступит сок. Когда сока выделяется довольно много, добавляем масло, соль, сахар, молотый перец, ставим кастрюлю на плиту, включаем средний огонь и доводим до кипения.

Тушим массу на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавляем томатную пасту и специи по желанию. Тушим еще 15 минут. Добавляем чеснок и уксус, и через 5 минут снимаем кастрюлю с огня.

Раскладываем горячий салат по заранее подготовленным стерильным банкам, закатываем крышки. Переворачиваем банки и устанавливаем их на крышки, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.

Рецепт салата на зиму с морковью, помидорами без стерилизации

Немного острой аджики сделает вкус морковного салата значительно ярче. Приготовление этого варианта несильно отличается от других. Для него нужно взять следующие пропорции продуктов:

морковь – 1000 грамм;
болгарский перец – 500 грамм;
репчатый лук – 3 средние луковицы;
чеснок – 1 головка;
растительное масло без запаха – 40 грамм;
кипяченая вода – ¼ стакана;
аджика – 60 грамм;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 2 столовые ложки;
9% уксус – 60 миллилитров.

Моем, чистим и мелко нарезаем все овощи. Морковь можно потереть на корейской терке, чтобы получились тонкие нити.

Смесь перекладываем в эмалированную кастрюлю, посыпаем солью и сахаром, хорошо перемешиваем. Поливаем маслом, добавляем аджику и опять перемешиваем. Доливаем воду, перемешиваем и оставляем настаиваться в течение часа.

Салат готов. Его можно смело закладывать в банки без дополнительной стерилизации.

Несколько замечаний об овощах. Самый вкусный салат получается из молодой, очень сочной моркови. Перец нужно выбирать мясистый: чем толще будут его стенки – тем лучше.

Салат из моркови с перцем на зиму

Капуста – это еще один «секретный ингредиент», способный сделать морковно-перечный салат еще вкуснее, полезнее и разнообразнее.

Следующий рецепт великолепно подходит и к повседневному, и к праздничному столу. Но хранится этот салат плоховато, поэтому его лучше делать в конце осени, а съедать самым первым. Количество заготовки нужно внимательно оценивать – лучше всего приготовить столько, чтобы к Новому году все банки были уже съедены.

Итак, нам понадобятся следующие продукты:

морковь – 0,5 килограмм;
болгарский перец – 0,5 килограмм;
репчатый лук – 0,5 килограмм;
капуста – 3 килограмма;
соль – 70 грамм;
сахар – 100 грамм;
6% уксус – 1/3 стакана;
растительное масло – 50 миллилитров.

Кочан капусты моем, аккуратно вырезаем кочерыжку, шинкуем тонкой соломкой. Морковь, лук и перец моем, чистим и нарезаем соломкой такого же размера, как и капусту.

В удобную эмалированную кастрюлю закладываем капустную соломку, засыпаем соль и сахар и осторожно месим, чтобы появился капустный сок. Когда сок появляется в достаточном количестве, вливаем масло, засыпаем остальные овощи и еще раз хорошо вымешиваем.

Вливаем уксус и опять тщательно перемешиваем салатную массу. Приготовление закончено. Теперь можно раскладывать салат по банкам, которые необходимо заранее подготовить и простерилизовать.

Закрытые банки ставим в холодильник. Салат будет созревать в течение недели, а потом его можно подавать на стол.

Видео

Последовательность приготовления может быть такой.

Это видео показывает приготовление другого варианта морковно-перечной заготовки.

Дорогие читатели, здесь я успел рассказать лишь о небольшом количестве морковных вариаций. Когда-либо мы продолжим разговор на эту тему. А сейчас, пожалуйста, оставляйте комментарии и нажимайте на кнопочки, чтобы поделиться рецептами с друзьями в социальных сетях.

Блины на кефире – рецепты тонких блинов с дырочками
Глинтвейн – рецепт приготовления в домашних условиях
Компот из вишни на зиму –7 простых рецептов
Варенье из вишни без косточек – 6 простых рецептов
Варенье из вишни с косточкой на зиму – простые рецепты