Как хранить пекинскую капусту на зиму в домашних условиях в холодильнике

Выбор лучших сортов для хранения на зиму

Это пункт стоит предусмотреть ещё на этапе посадки пекинки весной, поскольку плоды овоща, в зависимости от сортовой разновидности и периода созревания, отличаются разной лёжкостью. Так, всеми любимые сочные и нежные раннеспелые гибриды не подходят для хранения на зиму в домашних условиях — они быстро портятся (теряют влагу, вкус, увядают и загнивают).

При выборе сорта пекинской капусты для хранения, отдавайте предпочтения отечественным гибридным разновидностям, поскольку в результате их селекции учитывались условия среды выращивания.

Раннеспелые гибридные разновидности китайского овоща чаще всего высаживаются для приготовления салатов, супов, пюре в летнее время. В свежем виде такие плоды пролежат не больше недели. Единственный способ сохранения их на зиму — консервация (различные салаты и овощные ассорти).

В связи с такими особенностями, данные сорта редко используются в промышленных масштабах. Огородники высаживают на своих участках малое количество таких растений. Опытные овощеводы советуют отбирать для хранения лучшие плоды среднеспелых и позднеспелых сортов (идеально — позднеспелых).

Выбор лучших сортов для хранения на зиму

К таким относят:

Бирюзу;
Маркет;
Мохито;
Нику;
Оранжевое сердце;
Кудесницу;
Ворожею;
Русский размер;
Бокал;
Полукачанную;
Астену;
Нозаки.

Лёжкость перечисленных сортов при правильном подходе длится 3–4 месяца. Срок хранения среднеспелых сортовых разновидностей немного меньше — до 3-х месяцев. К таким видам относят Весеннюю Красавицу, Гидру, Гранату, Джанин, Княжну, Кьюстар, Нежность, Кисеки, Мисс Китая, Филиппок, Модерн, Ричи и др.

Как правильно хранить пекинку в погребе

Те, кто проживает в своем доме, держат зимние заготовки в подвалах и погребах. В таких хранилищах легко создать и поддерживать оптимальную среду для большинства продуктов. Естественная влажность и постоянный микроклимат помещений располагают к тому, что хранящиеся там лежкие сорта пекинки остаются свежими 3–4 месяца.

Впрочем, для каждого продукта существуют свои правила. Пекинская капуста очень требовательна к условиям хранения. Если их не соблюдать, головки вянут, гниют или поражаются инфекциями.

Те, кто желает обеспечить себя капустой на продолжительное время, должны:

поддерживать в хранилище температуру от 0 до 2 °C и влажность 95 %;
исключить соседство пекинки со свежими яблоками и другими видами фруктов;
регулярно проверять головки на целостность и вовремя изымать порченые экземпляры.

Огородники, только начинающие заниматься хранением овоща дома, часто задают вопрос о том, сколько времени сможет лежать пекинская капуста в кочанах. Однозначного ответа здесь нет. При условии соблюдения правил – от 1 до 4 месяцев. Все зависит от качества самого продукта, особенностей его выращивания и возможностей хранилища.

Подготовка пекинской капусты к хранению

Продолжительность времени хранения пекинки зависит от правильности подготовки овоща.

Для этого следует запомнить некоторые правила:

Своевременная уборка овощей с огорода. Овощеводы рекомендуют собирать плоды, предназначены для дальнейшего хранения непосредственно перед наступлением первых заморозков. Но, при этом, нельзя допустить их обмерзания: это снизит качество пекинки и уменьшит термин сохранности.
Важно, чтобы во время сбора, капустные кочаны были сухими: стоит подождать, когда высохнут утренняя роса или же капли дождя. Многие хозяйки спрашивают, нужно ли мыть капусту перед тем, как отправить на хранение. Однозначно нет: овощ должен быть сухим.
Если капустные листья загрязнённые грунтовыми остатками, то их стоит тщательно очистить, чтобы не спровоцировать порчи плодов.
Для закладки можно выбирать только здоровые и неповреждённые плоды, на которых отсутствуют следы пребывания насекомых, гниль или плесень. Если повреждения обнаружены только на верхних листьях головок, то их можно оторвать, но при этом главное не переусердствовать: слишком «раздетые» кочаны быстро высохнут.
Предпочтение следует отдавать крупным и плотным кочанам, но не переросшим.

Знаете ли вы? Пекинка принадлежит к одному из наиболее распространённых капустных сортов в мире.

Ошибки

Основные ошибки хозяек при подготовке капусты к хранению:

нельзя класть овощ в одну тару или рядом с яблоками и бананами. Они выделяют этилен, поэтому листья капусты будут быстро портиться;
упаковка заломленных листьев в емкость для хранения;
шинкование становится причиной потери влаги;
удаление большого количества листьев с кочана.

Такие действия ускорят увядание продукта и снизят срок его хранения.

Чтобы овощ дольше хранился в свежем виде, его нужно не срезать, а выкапывать и заготавливать в конце сентября в средних широтах, на юге — в октябре. Некоторые огородники ждут, когда капуста китайская подмерзнет, считая, что она станет вкуснее, но это большая ошибка, такие кочаны быстро сгниют. Бывает, что дачники моют головки перед закладкой в погреб, грязь надо очищать, мокрый овощ не хранится.

Условия для хранения

Кроме учёта всех перечисленных выше правил, нужно также обеспечить китайскому овощу надлежащие условия для хранения, а именно:

Кочаны должны находиться в помещении с высокой влажностью воздуха, но при этом стоит следить, чтобы на них не образовывался конденсат. Оптимальный показатель влажности — 95%, и не ниже, идеальный — 98%.
Сколько будет храниться пекинская капуста в квартире, погребе, или подвале зависит от температуры воздуха. Кочаны будут отлично чувствовать себя при температуре 0…+2ºС. В квартирных условиях их лучше всего помещать либо в холодильник, либо на застеклённую лоджию, температура на которой не опускается ниже 0ºС.
Независимо от места хранения (холодильник, погреб, лоджия, подвал), кочаны необходимо плотно завернуть в пищевую плёнку (по отдельности) и каждые две недели проводить их осмотр, с целью удаления увядших или загнивших листьев.

Отбирают лучших…

Прежде чем хранить пекинскую капусту, надо правильно и вовремя собрать головки пекинской капусты. А правильно для хранения ее собирают тогда, когда будет конец первого осеннего месяца. В южных регионах сбор проходит в октябре. Но капуста не должна попасть даже под малейший заморозок-«утренник». Иначе она очень быстро сгниет.

На хранение отбирают плотные вилки, равномерно окрашенные со всех сторон. Осматривают капусту и на предмет поврежденных листьев, личинок вредителей. Малейшую примятость, погрызенность удаляют без сожаления. В противном случае такой вилок, как паршивая овца в стаде, может повлечь гибель всего урожая.

Основные способы сохранения пекинской капусты

Огородник, собравший высокий урожай пекинки, должен владеть информацией о том, как её хранить. Так, китайскую капусту можно сберегать как свежей, так и замороженной, или засушенной. Подробнее о каждом способе.

В холодильнике

Это один из самых распространённых и популярных способов, среди огородников, которые не имеют погреба. Отобранные на сбережения кочаны заматывают пищевой плёнкой или пакетами из полиэтилена и помещают в холодильный овощной отсек.

Если же такого нет, то можно приобрести контейнер из пластика, закрывающийся на крышку, сложить плоды в него и поместить в холодильную камеру. Такой способ сбережения позволит вам лакомиться салатами со свежей пекинкой на протяжении одного месяца.

Знаете ли вы? В Древней Греции капуста считалась символом трезвости, способным снять симптомы алкогольного опьянения.

В погребе

Если в холодильнике нет места, то сберегать свежие капустные кочаны можно в своеобразном овощехранилище — погребе.

Существует несколько вариантов хранения овоща в погребе:

В ящике. Завёрнутые в плёнку или полиэтилен кочаны нужно неплотно сложить в ящик в стоячем положении. Укладывать на бок не рекомендовано.
В песке. Этот способ актуален для капустных головок, которые предварительно были вырваны с корнями. В специальный контейнер или ящик набирают влажного песка, помещают туда овощи, и немного присыпают корневую систему. Получается своеобразный участок, на котором кочаны не будут ни прорастать, ни увядать, ни стареть.
В подвешенном состоянии. Способ менее популярный, чем предыдущие. Он сводится к развешиванию кочанов (вверх кочерыжками) на натянутой под потолком в погребе верёвке. Рациональность данного метода каждый овощевод определяет индивидуально.

Позаботьтесь, чтобы по соседству с капустой не находились фрукты, особенно яблоки, что выделяют этилен, который разрушающе влияет на пекинку.

При соблюдении правил и обеспечении условий хранения (влажность, температура воздуха), плоды будут сохранять свежесть на протяжении 3–4 месяцев, то есть до Нового года и даже дольше.

В сушёном виде

Сушёная пекинка идеально подойдёт для приготовления супов и овощных пюре зимой.

Для осуществления процесса используют духовку или электросушилку, и состоит он со следующих этапов:

Нарезки капустной листвы тонкой соломкой. Предварительно нужно удалить всю повреждённую листву.
Разложения нашинкованного овоща в духовой печи или электросушилке тонким слоем.
Выставления правильного режима температуры: для духовки — +50…+100ºС (при этом необходимо включить конвекционный режим, или не закрывать двери духовой печи), для электросушилки — +50…+60ºС.
Регулярного помешивания измельчённых кусков овоща.

Хранить сушёную пекинку рекомендовано в хлопчатобумажных мешочках (так, овощ будет дышать, но не отсыреет) и в сухом месте на протяжении целого года, а то и дольше.

При правильной организации процесса вы получите засушенную капусту из духовой печи уже спустя 3–4 часа, а из электросушилки — спустя 5 часов.

Закваска

Процесс закваски пекинской капусты немного отличается от обыкновенной. Это связано с тем, что листва китайского овоща намного нежнее.

Для осуществления самого распространённого рецепта вам понадобится:

5 кг пекинки;
300 мл воды;
50 мл уксуса;
1 ч.л. уксуса;
1 ч.л. соли;
1 чесночный зубчик.

Китайский овощ необходимо нашинковать и, хорошо перемешав с остальными ингредиентами, поместить в ёмкость для закваски и хорошо утрамбовать. Затем ёмкость укрывают крышкой и ставят на неё какой-то груз. Соление необходимо подержать две сутки в комнатных условиях, а потом перенести в холодное помещение, где она должна приходить в готовность на протяжении 14 дней.

Заморозка

Ещё один вариант сбережения пекинки на зиму — заморозка. Таким способом овощ хранят в основном для приготовления супов или голубцов. Если пекинская капуста предназначается для салатного употребления, то её замораживают в измельчённом (нарезанном) виде.

Размораживать листья китайского овоща необходимо естественным путём, без бланширования, поскольку листва очень нежная, и может развариться.

Листья, предназначены для приготовления голубцов, хранят целиком. Перед отправкой в морозилку листву помещают в пакеты из полиэтилена или контейнеры. Срок хранения мороженой пекинки — 1 год.

Полезные рекомендации

Каждый, кто решил заняться хранением пекинки на зиму, должен ознакомиться с некоторыми рекомендациями опытных огородников:

Нередко во время хранения кочанов под плёнкой образовывается конденсат. Чтобы избежать этого явления, плоды перед оборачиванием в целлофан необходимо охладить.
Нельзя допускать повышения температуры в помещении, где хранится овощ. Это приведёт к его прорастанию.
Если вы сберегаете плоды в погребе, то можете провести небольшое тестирование: разложить их на разных полках с разным уровнем высоты. Так, можно будет определить идеальное место для хранения кочанов на следующий год.
Следите за влажностью воздуха. При повышении показателя выше 98% пекинка может пострадать от грибковых болезней, или загнить.
Капусту, предназначенную для сбережения в холодильнике, необязательно обёртывать целлофаном: можно использовать в качестве обёртки бумажные пакеты или газету.
Не рекомендовано обрывать с кочана необходимое для приготовления задуманного блюда количество листвы, затем снова обёртывать его и отправлять на сбережение. Это приведёт к порчи капусты. Если вы уже начали использовать овощ, то используйте его целиком.

Как видите, при соблюдении нехитрых правил, можно обеспечить себя свежей пекинской капустой с собственного огорода на длительное время, и зимой лакомиться блюдами с этого овоща. Главное, учесть все нюансы сбережения пекинки, избрать свой способ хранения, и обеспечить овощам оптимальные условия.

Советы

Увеличить длительность зимовки капусты можно путем соблюдения некоторых правил:

не нужно оставлять овощ в герметичном пакете, ему необходимо хорошее проветривание;
место для хранения не должно освещаться или быть зоной попадания прямых солнечных лучей;
поддерживать определенный уровень температуры и влажности в помещении, где расположена капуста;
периодически проверять листья на предмет появления дефектов и гнили;
исключить соседство бананов и яблок;
перед упаковкой в емкость для хранения капусту нужно просушить;
при появлении первых признаков увядания рекомендуется употребить продукт в пищу.

Узнав о способах хранения такого полезного овоща, вы можете приготовить блюда с его добавлением не только в теплый сезон года. Соблюдайте все правила хранения, что поможет капусте сохранить свежесть и вкус еще долгие месяцы.

Пекинскую капусту моют только для засолки, маринования, заморозки. В подвал опускают сухие кочаны, очищенные от грязи. Чтобы овощ дольше хранился в свежем виде, нельзя удалять много листьев, располагать его рядом с бананами. Не стоит помещать растительный продукт в герметичную упаковку.

В погребе или подвале, куда опускают китайскую капусту, должна поддерживаться минимальная температура, определенная влажность. Если сочные листья начинают увядать, продукт не надо больше хранить, лучше использовать для приготовления салатов или закуски.