Полезные свойства и выращивание черной моркови
Что такое черная морковь
Скорцонера, козелец, черный или сладкий корень, черная морковь (лат. Scorzonera hispanica) — это названия одной и той же культуры из рода Козелец (Scorzonera). Растение выращивают для получения корнеплодов.
Родина культуры — Южная Европа и Юго-Западная Азия. Морковь растет практически повсеместно в Европе, встречается в Грузии, предгорьях Кавказа, на европейской части России. Особенно высоко ценится в Турции.
Особенности
Это многолетнее растение, но выращивают его как однолетнее для получения толстых корнеплодов цилиндрической формы.
Корнеплоды внешне напоминают привычную морковь. Длина — до 15 см, диаметр — до 5 см, масса — 150–200 г. Цвет кожуры черный, мякоть кремовая или белая, сочная.
В фазу цветения культура вступает в мае. Корнеплоды созревают в конце мая – июне.
Интересное о других культурах:
Что такое суданская трава, как её выращивают и применяют
Что такое черный арбуз: описание, особенности и лучшие сорта
Что такое ангурия и как ее выращивать
Виды и сорта
В магазинах и на рынках Турции скорцонера представлена в изобилии. На юге страны популярны сорта Черный рыцарь, Лиловый дракон, Pusa Asilta.
В России культура пока не завоевала особой популярности, что объясняется отсутствием информации о ее полезных качествах и особенностях агротехники.
Справка. В Госреестр РФ включены некоторые сорта черной моркови: Заморский деликатес, Солнечная премьера и Лечебный.
| Характеристики | Заморский деликатес | Солнечная премьера | Лечебный |
| Срок созревания | 100–120 дней | 101–120 дней | 100–120 дней |
| Розетка | Полуприподнятая | Вертикальная | Полуприподнятая |
| Листья | Среднего размера, зеленого цвета | Яйцевидно-удлиненные, на длинном черешке | Яйцевидно-удлиненные, на длинном черешке |
| Форма корнеплода | Цилиндрическая | Цилиндрическая | Коническая |
| Цвет корнеплода | Кожица темно-коричневая, мякоть белая | Кожица темно-коричневая, мякоть белая | Кожица темно-коричневая, мякоть белая |
| Длина | 28–35 см | 28–31 см | 28–35 см |
| Масса | 100–130 г | 60–80 г | 60–80 г |
| Урожайность | 1,8 кг/м² | 1,5–1,8 кг/м² | 1,5–1,8 кг/м² |
| Применение | Кулинария, народная медицина | Кулинария, народная медицина | Кулинария, народная медицина |
Черная морковь: описание и характеристика
Скорцонера или козелец – это овощ, который имеет вытянутый корнеплод черного цвета и густую ланцетовидную ботву темно-зеленого цвета, которая может вырастать до 70 см в длину. Корень внутри фиолетового цвета с белым стержнем и прожилками, в длину он вырастает на 15 см, в ширину – около 5 см, а вес имеет всего 200 граммов. Это многолетнее растение – плодоносит в первый год высадки, но цветоносы и семена появляются только на 2 год жизни. Соцветия овоща ярко-желтые, появляются в середине мая и обладают тонким ароматом ванили.
Произрастает морковь на Востоке, странах Средиземноморья и в Азии, выбирая преимущественно теплый засушливый климат. Встречается в Грузии, Азербайджане, Египте, Пакистане, Индии и в Америке. На территории Восточной Европы и стран СНГ не так широко распространён, но выращивается дачниками из-за необычного цвета и горьковатого вкуса – в свежем виде он напоминает редьку или репу, а после термической обработки спаржу.
Польза и вред
Пищевая ценность скорцонеры выше, чем оранжевой моркови. В состав продукта входят витамины группы В, аскорбиновая кислота, цинк, инулин, калий, аспарагин, фосфор.
Черная морковь обладает такими полезными свойствами:
- снижение артериального давления;
- улучшение зрения;
- ускорение обмена веществ;
- повышение иммунитета;
- снятие воспалений;
- лечение сахарного диабета;
- выведение радионуклидов и токсинов.
Скорцонеру с древних времен использовали для приготовления противоядия при укусах гадюк.
Возможные осложнения:
- раздражение слизистой оболочки желудка, из-за чего запрещено употребление при гастрите и язве желудка;
- аллергическая реакция.
Лечебные свойства
Богатый витаминный и минеральный состав позволяет использовать черную морковь для лечения сахарного диабета, гриппа, ОРВИ, авитаминоза, анемии. Регулярное употребление продукта уменьшает лишние жировые отложения, регулирует артериальное давление, улучшает зрение, снимает воспаление.
Применение
Внешний вид скорцонеры не очень привлекателен. Корнеплоды напоминают толстые прямые палки или корни какого–то растения. Но как только вы снимете кожуру, в ваших руках окажется белая, сочная мякоть с легким ароматом ванили. Вкусом морковь похожа на сладкую редьку или спаржу. Корнеплод широко применяют в кулинарии и народной медицине.
В кулинарии
Черную морковь добавляют в первые блюда и салаты, подают на гарнир к мясу, рыбе, крупам, используют в качестве начинки для пирогов, готовят запеканки, омлеты, обжаривают с овощами. Продукт подходит для консервирования и заморозки.
Для приготовления супа корнеплод моют, обдают кипятком, снимают кожицу, режут кусочками и бросают в кипящую воду. При очистке используют перчатки, чтобы млечный сок не окрасил кожу рук в темный цвет.
Для приготовления салата корнеплод отваривают в подсоленной воде 30 минут, затем нарезают и заправляют растительным маслом.
Чтобы после снятия кожицы мякоть не потемнела, положите корнеплод в воду, слегка подкисленную лимонным соком или столовым уксусом.
Запеканка со шпинатом и скорцонерой
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- скорцонера — 1 кг;
- лимонный сок — 50 мл;
- сливочное масло — 15 г;
- шпинат — 500 г;
- сметана 15% — 150 мл;
- бульон овощной — 250 мл;
- яйца — 2 шт.;
- твердый сыр — 100 г;
- мускатный орех, черный перец — по вкусу;
- кунжут — 3 ст.л.
Приготовление:
- Скорцонеру очистить и отварить в подсоленной воде с 1 ст.л. лимонного сока до готовности.
- Дно формы смазать сливочным маслом, выложить черную морковь, шпинат, сбрызнуть лимонным соком.
- Смешать бульон, яйца и сметану, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и залить смесью овощи.
- Сыр натереть на крупной терке, перемешать с кунжутом и посыпать сверху.
- Запекать 20–25 минут в духовке, разогретой до температуры 200°С.
Способы употребления
Корнеплоды применяют в лечебных целях и в кулинарии.
Применение в кулинарии
Корни испанского кезельца можно есть в свежем виде или использовать для приготовления горячих блюд. Его просто грызут, очистив от кожицы, или натирают на мелкой терке и заправляют растительным маслом. Если такие блюда вам не по зубам, можно приготовить сок черной моркови. В нем содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ.
При тепловой обработке скорцонера приобретает особый вкус и передает его готовым блюдам. Её можно добавлять в супы, тушить с другими овощами, варить, консервировать. Это отличная добавка к рыбе и мясу, поэтому на Западе её часто используют для приготовления праздничных блюд.
Например, отваренную в соленой воде морковь заворачивают в ломтики ветчины, заливают в форме сливочным соусом и запекают в духовке.
У многих сортов черной моркови съедобной является и молодая ботва, которую добавляют в витаминные салаты.
Лечебные свойства
Полезные свойства растения давно известны в народе и используются современными фармацевтами для производства лекарственных препаратов. Те, кому не по нраву придется вкус свежих корнеплодов, могут принимать экстракт черной моркови. И в том, и в другом виде она:
- повышает иммунитет;
- улучшает работу внутренних органов – сердца, почек, желудочно-кишечного тракта;
- снижает давление и уровень холестерина;
- улучшает обмен веществ;
- устраняет анемию и авитаминоз;
- помогает бороться с простудными и вирусными заболеваниями;
- улучшает зрение;
- повышает потенцию;
- выводит из организма токсины.
Одним словом, это настоящая кладовая полезных веществ, необходимых любому человеку.
Нюансы выращивания
Скорцонеру выращивают как обычную морковь. Растение устойчиво к холоду и засухе, переносит морозы до –30°С под глубоким снежным покровом.
Семена прорастают при +4…+5°С, однако оптимальная температура для быстрых всходов — +20°С.
Лучше всего культура растет в местностях с ранней весной и нежарким летом, хуже всего — в регионах с поздней весной и ранней осенью. В первый год формируется розетка ланцетовидной формы и длинные мясистые корни черного или темно-коричневого цвета. На второй год вырастает стебель высотой до 1 м, цветки и семена.
Вегетационный период составляет 100–120 дней. Растение предпочитает питательный, глубоко вспаханный грунт после гороха, огурцов, картофеля, лука.
Почву готовят с осени: проводят глубокую вспашку и удобряют перегноем. Весной землю рыхлят и сеют семена на глубину 2–3 см.
Схема посева:
- двухстрочная: промежуток между строчками — 25–30 см, а между рядами — 50–60 см;
- однострочная: промежуток между рядами — 45–50 см.
После появления 2–3 настоящих листиков всходы прореживают, оставляя промежуток в 5–6 см, а затем — 10–12 см.
Если растения выпускают стрелки, цветки обрывают. Прополку и рыхление проводят по мере необходимости. Орошают с учетом погодных условий. В жару частоту поливов повышают, в дождливую погоду прекращают.
Уборку урожая проводят поздней осенью. Почву предварительно увлажняют для легкого извлечения корнеплодов. Подкапывают лопатой предельно осторожно, чтобы не повредить корни. Если их оборвать, продукт будет плохо храниться.
Скорцонера лучше всего зимует в почве и намного хуже в погребе. Поэтому часть корнеплодов выкапывают, обрезают листву, а остальные хранят в земле, выкапывая по мере необходимости.
Для получения семян черную морковь оставляют в грунте. В первой половине июня начинается цветение, которое длится больше 30 дней. Семена вызревают неравномерно, поэтому сбор растягивается на длительный период. Урожайность семян — 20 г/1 м².
Популярные виды и сорта
Виды черной моркови различается сроками созревания: ранние (100 дней), средние (110 дней) и поздние (120–130 дней). Сорта, которые культивируются в нашей стране:
- Солнечная премьера. Куст с многочисленными ланцетными листьями и вертикальными цветоносами (30–40 цветков). Корнеплоды коричневого цвета, весом до 80 г. Сорт славится высоким урожаем — до 2 кг с 1 кв. м;
- Терапевтический. Куст раскидистый, высотой 50 см. Длина корнеплода до 80 г, с белой, сладкой мякотью;
- Лечебный. Сорт, послевкусие которого напоминает арахис. Корни моркови мелкие, весом до 80 г;
- Цыган. Сорт, который не содержит сахар. Рекомендован для питания диабетикам. Кусты мощные, до 1 м высотой, сильно ветвистые. Корнеплоды мелкие 30–40 см в длину;
- Заморский деликатес. Высотой 20 см, корень темно-коричневый, 30–35 см;
- Русский великан. Куст высотой 70 см, корнеплод темный, цилиндрический, 30 см. По весу может достичь 150 г;
Как выжимать и применять сок черной моркови
Для приготовления сока корнеплоды моют, обдают кипятком и счищают кожуру. Затем перекручивают через мясорубку, перекладывают массу в чистую марлю и выжимают сок. Также можно воспользоваться блендером или соковыжималкой.
Средство используют для заживления ран и язвенных поражений кожи. Примочки с соком помогают вылечить кровоточивость десен.
Для лечения мочекаменной болезни сок смешивают с медом в пропорции 1:1 и принимают по 1 ст.л. перед едой в течение 2–3 недель.
В случае индивидуальной непереносимости прием средства прекращают.
Отзывы
Черная морковь большинству огородников известна под названием «козелец». Выращиванием культуры мало кто занимается, поэтому отзывов о ней мало. Те, кто пробовал употреблять корнеплоды в пищу, отзываются о культуре в положительном ключе.
Евгений, г. Кстово: «Скорцонера, или черная морковь, не входит в число популярных культур, однако про ее полезные свойства я узнал от бабушки. В прошлом году в магазине нашел семена и посеял на огороде. Особых трудностей в выращивании культура не вызывает. Агротехника стандартная, как для обычной моркови. Удалял сорняки, рыхлил земляную корку и поливал. Осенью собрал часть урожая, часть оставил в земле на семена. Корнеплоды имеют непривычный, но приятный вкус. При разрезании выделяется млечный сок, который окрашивает руки, поэтому чистить их нужно в перчатках».
Лариса, г. Елец: «Об этом растении знаю с детства. Мы называли его «козелец» и жевали молодые листья. Совсем недавно узнала о полезных свойствах черной морковки и планирую опробовать ее лечебные свойства на себе. Растение распространилось у нас на даче самосевом в большом количестве».
