Как правильно заморозить болгарский перец
Заморозка – экономичный и простой способ сохранить овощи свежими на длительный срок. Целиком, нарезанными, вареными или подсушенными, даже готовые блюда долго хранятся в морозильной камере. Заморозить болгарский перец на зиму лучше в августе, чтобы как можно дольше использовать его для приготовления горячих блюд.
Условия и сроки хранения замороженного сырья
Готовый продукт можно поместить в стационарную морозильную камеру или в морозилку холодильника. Первый вариант предпочтительнее, поскольку места больше, есть возможность задать низкий температурный режим. Заморозить нужно при стандартных показателях в морозилке -18–20 °C. Если холодильник поддерживает только температуру -0–8 °C, то срок годности нужно уменьшить в 1,5–2 раза. Нельзя допускать преждевременного размораживания или подтаивания. Повторно продукт заморозить не получится, поскольку резко ухудшатся органолептические показатели, уменьшится содержание полезных веществ.
Свежий замороженный перец хранится 6–12 месяцев, фаршированный мясом – 3 месяца, прошедший тепловую обработку – 2–3 месяца. Предпочтительно овощ и мясо заморозить отдельно друг от друга, поскольку так они лучше сохраняются. Овощная смесь может храниться долго при использовании низкой температуры для замораживания, разделять компоненты не нужно.
Сокращает срок годности объединение свежих и сваренных (запеченных) продуктов. Их длительность хранения должна рассчитываться как для готовых блюд и составлять не более 3 месяцев.
Отбор и подготовка плодов к замораживанию
Сохранить овощ длительное время полезным и безопасным для здоровья можно только при соблюдении правил подготовки. Заморозка перца должна осуществляться как можно ближе к окончанию периода вегетации, чтобы максимально увеличить срок хранения. Плоды следует выбирать достигшие биологической зрелости (окрашенные в характерный сорту цвет), крупные, недавно сорванные.
Поврежденные, подвявшие, имеющие гнилостные поражения не использовать.
Первичная подготовка плодов независимо от вида заморозки:
- помыть;
- аккуратно обрезать плодоножку;
- руками зачистить внутреннюю полость от семян и перегородок;
- промыть;
- при необходимости нарезать;
- просушить.
Варианты заморозки
Подготовить по предложенной схеме исходное сырье – только половина успеха. Важно болгарский перец правильно заморозить. В зависимости от предназначения нарезать, упаковать в подходящий материал, убрать в предварительно помытую перед летней заморозкой морозильную камеру. Заморозить можно только 1 раз, повторно процедуре не подвергать. Соблюдать товарное соседство в морозилке. Овощи хранить отдельно от мяса и рыбы, желательно не складывать вместе свежие и прошедшие тепловую обработку.
Перезимовать в морозильной камере перец может в следующей упаковке:
- пластиковые контейнеры для заморозки с крышкой;
- zip-пакеты;
- целлофановые пакетики;
- специальные пакеты для заморозки.
Целиком
Без дополнительной нарезки подготовленный болгарский перец замораживают для приготовления зимой фаршированного блюда. Плоды нужно в 1 слой разложить на кухонных досках, обернутых полиэтиленом, поставить на 3–6 ч в морозилку.
Готовый продукт сложить один в один, проложив между ними целлофан, или сразу в общий пакет. Перед использованием перчики немного разморозить, заполнить начинкой и готовить привычным способом. Некоторые советуют до заморозки плоды подвергнуть бланшированию. Это делать не обязательно, только потеряется часть витаминов, а на времени приготовления почти не отразится.
Кусочками
Заморозить сладкий перец на зиму можно, нарезав его кубиками, соломкой, полукольцами, кольцами. Подготовленный продукт разложить в пакетах порционно или в общий контейнер. Овощ кусочками можно использовать для приготовления салата из свежих овощей или горячих блюд. В первом случае потребуется предварительная разморозка в холодильнике или при комнатной температуре, во втором необходимо сразу добавлять перец в варящееся или жарящееся блюдо (за 15–20 минут до готовности остальных продуктов).
В составе овощных смесей
Морозить можно несколько овощей вместе по 200–300 г. Состав смеси следует подбирать в зависимости от последующего использования. По желанию ингредиенты разрешается заменять на другие или полностью убрать из рецептуры. Следует учитывать, что бланшированные, отваренные или запеченные продукты хранятся меньше.
Перед приготовлением блюд смесь размораживать не надо, сразу варить в горячей воде, на пару или жарить.
Несколько вариантов овощных смесей:
- Паприкаш – измельченные болгарский перец, стручковая фасоль, кабачки, помидоры, подвергнутые бланшированию.
- По-деревенски – в основе очищенный, нарезанный кубиком картофель, смешанный с брокколи, болгарским перчиком, стручковой фасолью, морковью, кукурузой, луком. Рекомендуется предварительно пробланшировать все овощи кроме брокколи.
- Лечо – нарезанные кубиками, бланшированные перец, кабачки, помидоры, морковь, лук.
- Заправка для борща – измельченные свекла, болгарский перчик, морковь, лук, помидоры.
- Гавайская смесь – сваренный до полуготовности рис, нарезанный кусочками сладкий перец, кукуруза и зеленый горошек.
Печеный
Так можно заморозить перчик для салатов, супов:
- Срезание плодоножки, удаление семян не требуется.
- Плоды помыть, просушить, выложить на смазанный тонким слоем масла противень.
- Поставить в разогретую до +220°C духовку на 30–40 минут. Через 20–25 минут перевернуть на другую сторону.
- Готовый продукт переложить в кастрюлю, накрыть крышкой, оставить на 15–20 минут, чтобы кожица легко снималась.
- Далее очистить овощи от плодоножек, семечек и кожуры. Нарезать кубиками, полосочками или заморозить целиком. Выделившийся при запекании и очищении сок добавить к овощу.
Фаршированный
Сырой полуфабрикат можно сделать привычным способом по любой рецептуре. Перец, фаршированный мясом и рисом, можно приготовить из следующих ингредиентов:
- болгарский перец – 7–8 шт.:
- мясной фарш – 500 г;
- сваренный до полуготовности рис – 1 ст.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Разделочную доску или противень застелить пищевой пленкой. Разложить подготовленные полуфабрикаты на небольшом расстоянии друг от друга. Поместить на 1 ч в холодильник, затем переставить в морозильную камеру при максимально возможной низкой температуре, стараясь быстро заморозить. Не оставлять на досках дольше 8 ч, чтобы не произошел обмен запахами, содержащаяся в продукте влага не успела испариться. Готовый перец сложить в пакет, удалив воздух, или контейнер для заморозки.
Самый простой способ готовить вкусные блюда из перца зимой без потери вкусовых и полезных свойств – заморозить его. При этом значительно упрощается процесс приготовления зимой, поскольку часть продуктов готова к тепловой обработке. Все заморозки нужно подписывать, указывая дату и допустимый срок хранения.
