Как сушить перец чили в домашних условиях

Сушеный молотый острый перец чили: делаем сами

Острый перец завоевал большую популярность благодаря уникальному составу и полезным свойствам. Это универсальная приправа, которая содержит огромное количество витамина А, С, В6, магний, калий и железо. Его используют в кулинарии, добавляя в самые разные блюда, в сезон в свежем виде, а в холода в сушеном. Чтобы зимой иметь возможность использовать перец чили, его следует в домашних условиях высушить и помолотить. Тогда у вас будет качественная острая приправа, обладающая огромным количеством полезных качеств. Некоторые полезные советы и лайфхаки помогут вам в приготовлении заправки.

• Перец чили отличается по цвету, форме, размеру, вкусу, интенсивности, жгучести.
• Покупайте свежий чили плотный на ощупь, не тусклый, с твердым не обломанным кончиком.
• Если перец чили зеленого цвета, это значит, что он недозревший, и не добрал все соки красного перца, поэтому он менее острый.
• При сушке перец темнеет: зеленый становится черным, а красный — насыщенным темно бордовым. Поэтому их легко перепутать.
• Сушеный перец легко гнется, обладает насыщенным цветом и издает характерный аромат.
• Ломкие и пересушенные чили — старые или пропавшие, и не придают блюду никакого вкуса.
• Храните сушеный перец в закрытом контейнере или банке, чтобы сохранить вкус и аромат.
• Если насушили очень много перца, оберните его в вакуумный пакет и заморозьте.
• Один свежий перец чили соответствует 1 ч.л. молотого.
• В крупных видах чили семена жёсткие, поэтому перед сушкой их лучше убирать.
• Свежий перец можно сначала просушить на сухой сковороде, после чего по желанию удалить кожуру.
• Высушенный перец нужно перебить блендером, измельчителем или кофемолкой, чтобы в составе блюд не чувствовалась шкурка.

• Калорийность на 100 г — 314 ккал.
• Количество порций — любое количество
• Время приготовления — 3–4 часа в духовой камере или 2 недели на свежем воздухе

Ингредиенты:

• Красный перец чили — любое количество

Пошаговое приготовление сушеного молотого острого перца чили, рецепт с фото

1. Отберите свежие плотные перчики без вмятин, трещин и гнили. Хвостик должен быть ярко зеленым, а кончик свежим. Отобранный перец помойте и высушите бумажной салфеткой.

2. В данном случае я сушила перец на воздухе. Поэтому при помощи иголки наденьте хвостик перчика на нитку. Располагайте перчики на небольшом расстоянии друг от друга.

3. Повесьте перец сушиться в проветриваемом месте. Можно на солнце, можно в тени. Время сушки может занимать до месяца, в зависимости от погодных условий. В самые жаркие летние дни перец может высохнуть за неделю.

4. Готовый перец чили считается тогда, когда он полностью высушится, станет сухим и ломким.

5. Дольше его нужно перемолоть. Для этого ножницами покрошите перцы вместе с семенами в кофемолку, измельчитель или блендер.

6. Небольшими партиями смелите перец до желаемой текстуры. Можно превратить его в хлопья, можно стереть в порошок. Чем мельче измельчен перец, тем острее и ароматнее он будет. Готовую заготовку сложите в чистый контейнер, подпишите дату приготовления и храните в сухом месте. При слишком длительном хранении он выдохнется и утратит свою силу.

После работы с сушеным молотым острым перцем чили сразу тщательно помойте руки с мылом. Он очень острый и может обжечь слизистые носа, рта, глаз, и даже кожу при большой концентрации.

Как добротно высушить перец чили в домашних условиях

В данной публикации расскажем, как сушить перец чили в домашних условиях.

Жгучий перец завоевал прочное место на кухнях всего мира. Он обладает уникальным ароматом и отменно дополняет практически любое блюдо. Его можно использовать в различных маринадах, добавлять в супы, овощные смеси и мясной фарш. Чили не только улучшает вкус блюда, но и насыщает его массой витаминов, среди которых В6, А, С и жизненно необходимых минералов. Однако, как сохранить ароматный и полезный перец на всю зиму? Существует немало способов, но один из самых древних, простых, эффективных и универсальных – сушка.

Подготовка к высушиванию острого перца

Процесс может выглядеть безопасным, но это далеко не так. Работа с любым острым перцем потребует соблюдать определенные правила. Особенно, если речь идет не об одном стручке, а о большой массе, богатой капсаицином.

Обязательно необходимо использовать перчатки, причем как на этапе мойки, так и на этапе выкладки. Ни в коем случае нельзя чесать перчаткой кожу, дотрагиваться до глаз, губ или носа. После окончания работ перчатки следует выбросить или промыть чистящим средством для посуды.

Важно ответственно подойти к подбору перцев на сушку. Даже незначительное повреждение станет настоящим резервуаром для вредных микроорганизмов, которые, не исключено, что перекинутся и на здоровые перцы рядом.

Не жалея, следует отбраковывать перцы с:

• повреждениями кожицы, даже самыми маленькими;
• видимыми подкожными пятнами от ударов;
• гнилостными вкраплениями.

Универсальная рекомендация, вне зависимости от типа сушки, — выполнить карантинное мероприятие и легкое вяление. Для этого следует промыть подготовленные перцы, просушить при помощи бумажных или хлопковых полотенец и оставить при комнатной температуре на 1,5–2 дня. Плоды приобретут нужную базовую форму и при этом все незамеченные повреждения, точки гниения явно проявятся.

Финальный подготовительный этап включает выбор конечного продукта. Можно сушить стручки целиком или предварительно порезать на кусочки. При измельчении необходимо удалить плодоножку, внутренние прожилки и семечки. Такой перец выходит нежно острым. Оптимально нарезать кольцами шириной около 5 мм.

Сушка перца чили в духовке

Наиболее эффективный по времени способ высушить перцы дома. Он не зависит от времени года, наличия балкона или открытой лоджии, если речь идет про городскую квартиру. Подойдет любой духовой шкаф с электрическим или газовым нагревом. Данный способ сушки универсален по подаче перцев, они могут быть целыми, порезанными на половинки или кружочки.

Противень застилается бумагой для выпечки и на нее выкладывается перец чили строго в один слой. Плотность укладки должна быть средняя и при этом равномерная по площади. Выставить температуру на 50 градусов, многие печки имеют специальный режим сушки — в этом случае выбирать необходимо именно его.

Ключевой момент всей сушки — температура должна поддерживаться, при этом дверцу духового шкафа необходимо оставить открытой. Иначе перец начнет запекаться, а не сушиться. Необходима циркуляция воздуха. Время приготовления зависит от объема перца и вентиляции. В целом потребуется 3–5 часов.

Периодически плоды следует перемешивать и переворачивать для равномерного высыхания.

Среди достоинств данного метода стоит выделить скорость, получить равномерно сушеные перцы чили можно в тот же день. Способ универсален, духовка есть практически у всех. Однако существует и минус, эти 3–5 часов комната фактически будет интенсивно обогреваться печкой.

Сушка перца на открытом воздухе

Самый древний метод сушки, освоенный еще в неолите. Применим для целых или крупно порезанных плодов перца. Существует два классических метода, а именно:

• сушка на веревке;
• сушка на бумаге.

Для сушки на веревке необходимо особое помещение, с отличной вентиляцией. Иначе вся партия может просто пропасть. Еще один момент: перцы в процессе потери влаги могут частично замещать ее веществами из атмосферы. Поэтому нельзя сушить овощи и фрукты у загруженной автострады или предприятия с вредными выбросами. В условиях квартиры лучшим вариантом будет балкон.

Подготовить перцы к сушке на веревке довольно просто. Необходимо взять иглу с широким ушком и прочную нитку из натуральных волокон. Далее просто нанизывать перцы один за другим, как бусы. Главное — делать это в перчатках, а то серьезнейшего раздражения не миновать. Веревки с нанизанными перцами развесить в подобранном месте. Важно не давать плодам плотно соприкасаться друг с другом.

Сушка на бумаге выглядит проще, но тоже требовательна к помещению. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Раньше использовались газеты, но сейчас лучше применять безопасные бумажные полотенца. На них следует высыпать перцы одним равномерным слоем. Вначале плод будет терять довольно много влаги, поэтому через два дня необходимо заменить полотенца. И каждый день следить за процессом и переворачивать перцы.

Сушка на веревке и на бумаге займет 8–11 дней. Многое зависит от величины плодов и интенсивности циркуляции воздуха в помещении.

Использование сушилки для ягод и фруктов

Самый современный и комфортный метод, отличающийся наибольшей экономией электроэнергии. Однако, чтобы засушить овощи, необходимо купить специальную технику. Она будет незаменимой и быстро окупится при систематическом сушении овощей и фруктов. Сегодня существует масса вариантов, включая и самые продвинутые с динамическим диапазоном сушки, несколькими температурными зонами. Например, в одной закладке можно сушить ягоды и фрукты по разным программам.

Использовать электросушилку очень просто. Необходимо выложить на подносы перец ровным слоем, а дальше включить прибор согласно инструкции. Возможно, придется 1–2 раза перемешать или переложить плоды. По времени сушка занимает около 8–10 часов. И ее практически невозможно испортить. Даже не очень качественное сырье сушится просто на отлично.

Сушка перца на решетках для овощей

Довольно эффективный способ, который сэкономит место в квартире. Существуют пассивные и активные системы сушки такого типа. Пассивные системы – являются аналогом высушивания на бумаге. Необходима лишь хорошая вентиляция. Решетка позволяет стекать сокам в поддон, при этом плоды даже не нужно перекладывать или перемешивать. Однако срок сушки на поддоне превышает неделю.

Активные системы – предполагают сушку под умеренным нагревом. Обычно это стальная конструкция, которую можно поставить на конфорку или электроплиту. Необходимо выложить перцы на определенную высоту для данной группы плодов и включить средний огонь. Сушилки снабжаются подробными инструкциями и просто необходимо следовать им. Использование стартового прогрева в 2–4 часа позволяет уменьшить время необходимо до готовности практически вдвое. Для перцев чили высыхание достигается уже к концу третьего дня.

Высушенные перцы довольно стойки и хорошо сохраняются, но необходимо сберечь весь уникальный аромат и вкусовой букет. Иначе, зачем было прикладывать усилия, если пакетик из магазина будет источать более привлекательные запахи.

Правильное хранение сушеных перцев

Перцы можно хранить в стручках или в молотом виде. Если предполагается использовать приправу длительное время и как целостный объект, например, несколько кусочков чили в суп, то необходимо оставлять перец в целом виде. Хранить его следует в чистых банках. При этом, их нельзя закупоривать. Рекомендуется закрыть плотной тряпочкой или свернутой в 5–6 рядов марлей. Срок годности — около года в темном и прохладном месте.

Вязанки с перцем издревле совмещали в себе эстетическое украшение кухни и пикантную приправу, всегда под рукой. Однако сегодня так хранить можно лишь кратковременно, несколько недель или месяц. Высокая влажность, жиры и прочие агрессивные факторы быстро приведут к порче или утрате ароматов.

Перемолоть перцы — наиболее эффективно с точки зрения удобства хранения. Порошок необходимо положить в плотно закупоренную тару, причем это может быть пластиковый бокс. Для долгой сохранности ароматов в молотом перце, их рекомендуется хранить при низких температурах, то есть в морозилке.

Сушить перцы чили совсем несложно

Ароматный и жгучий перец чили может сохранять свои лучшие качества круглый год. Достаточно его просто высушить. Не нужно пугаться или опускать руки. Процесс сушения был освоен еще в каменном веке, и с того времени активно совершенствуется.

Перцы под сушение лучше всего приобретать в самый пик сезона. Вопрос не только в низких ценах. Плоды набрали максимум витаминов, минералов, вкуса и аромата. Идеальная комбинация для зимних заготовок.

Самое важное в сушении — выдержать нормы безопасности, всегда использовать перчатки при контактах с острым перцем. Можно заработать очень серьезное раздражение кожи от капсаицина или, и даже попасть в больницу, если почесать глаз или слизистую.

Способы и особенности сушки острого перца в домашних условиях

Использовать горький чили в свежем виде не всегда получается, поэтому на замену алому горькому стручку, многие кулинары предпочитают использовать его в виде сушёного порошка, кусочками или даже целым. О том, как приготовить эту специю в домашних условиях, и об особенностях её применения, можно будет узнать из этой статьи.

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

• окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
• без механических повреждений и следов заболеваний.

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца. Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение. Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как сушить острый перец в домашних условиях: основные способы

Заготовить острый овощ на зиму можно в различной форме:

• стручки целиком;
• кружочками или полукольцами;
• брусочками или кубиками, если далее он будет подвергаться измельчению в порошок.

Для сушки можно использовать различные технологии. Самые интересные и простые рецепты заготовки специи в домашних условиях, представлены ниже.

В духовке

Длительность приготовления: 3–5 часов.

Пошаговая инструкция:

1. Помыть и просушить чили полотенцем, для удаления лишней влаги.
2. Включить и прогреть духовку до 50°C.
3. Застелить деко пергаментом для выпечки и разложить стручки равномерно в один слой по поверхности.
4. Поставить сушиться в духовку, при этом необходимо оставить её приоткрытой, хотя бы на величину спичечного коробка, поскольку при закрытой дверце перец просто испечётся, а не высушится.
5. Контролировать степень готовности. В среднем процесс может занять от 3–5 часов.

На воздухе

Целые перчики

Длительность приготовления: 9–10 дней.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить жгучие перцы, предварительно вымыв их.
2. Приготовить иголку с большим ушком и толстую, прочную нить.
3. Нанизать стручки, проткнув их иглой с ниткой ниже плодоножки. В результате должно получиться «ожерелье» из красных перчиков, которые должны быть на расстоянии друг от друга, не соприкасаясь.
4. Подвесить бусы в помещении с хорошей вентиляцией. Сушить до готовности.

Нарезанные перчики

Длительность приготовления: 8–10 дней.

Пошаговая инструкция:

1. Промыть и просушить стручки полотенцем.
2. Надеть перчатки и разрезать их на стеклянной доске острым ножом.
3. Отрезать плодоножку и вычистить семена. Порезать перчики на кружочки или половинки колечек толщиной 0,5 см.
4. Выложить кусочки на газету или сито. Газетная бумага очень хорошо впитывает влагу из нарезанных овощей.
5. Оставить перец высушиваться в сухом и хорошо вентилируемом помещении. Можно отправить газету на широкий подоконник или батарею. Каждые 2 дня следует менять газету, поскольку бумага уже будет влажной и необходимо сменить её на сухую. Продолжать до полного высушивания продукта.

На решётке для овощей

Для того чтобы подсушить острые чили можно использовать решётку с мелкой сеткой, которая предназначена для сушки овощей, грибов и перцев. Она имеет высокие ножки, которые устанавливаются на плиту.

Длительность приготовления: 3 ч.

Пошаговая инструкция:

1. Овощи моют и избавляют от лишней влаги.
2. Необходимо разрезать каждый перчик, вычистить его, удалив семена и перегородки и нарезать кусочками.
3. Выложить измельчённый продукт на решётку сушилки.
4. Включить плиту на среднюю мощность конфорки.
5. Сушить до готовности.
6. Перец высушен до готовности, если он сильно сморщен и крошится в руках.
7. Знаете ли вы? Глоток воды после дегустации жгучего, острого перца заставит «пожар» во рту пылать ещё ярче. Для того чтобы загасить пламя, лучше воспользоваться йогуртом или молоком, также подойдут кислые лимон или лайм.

В электросушилке

Длительность приготовления: 8–10 ч.

Пошаговая инструкция:

1. Подготовить перцы к высушиванию, для чего их необходимо вымыть.
2. Выложить острые стручки на решётку в один слой.
3. Включить сушилку на полную мощность и сушить до готовности, изредка переворачивая овощи, чтобы они не прилипли.

Сроки и основные правила хранения сушёного перца

Если острый чили сушился кусочками, его, как правило, в дальнейшем измельчают в кофемолке или блендере и полученный порошок отправляют на хранение в плотно закрывающуюся стеклянную ёмкость. Банку со специей можно оставить в сухом, тёмном, прохладном месте.

Также баночку с высушенной приправой можно отправить в морозилку, что увеличит пикантность приправы, по мнению некоторых хозяек. Если горький чили сушился целым, то его помещают в стеклянную банку, а в качестве крышки используют сложенную в несколько слоёв марлю.

Целый перец нельзя плотно закрывать крышкой, поскольку для специи в таком виде необходима вентиляция. Либо можно развесить нить с перцами в качестве декора на кухне, а по мере необходимости срезать необходимое количество. Хранить сушёный продукт можно в течение года.

Особенности применения

Сушёный перец чаще всего используется в кулинарии, где он входит в состав пряных смесей, используется для маринования, приготовления мясных и овощных блюд, соусов и заправок. Следует знать: 1 стручку перца чили соответствует 1 чайная ложка сушёного, перемолотого.

В крупных стручках более твёрдая и плотная кожура, которой потребуется больше времени для хорошего просушивания, поэтому такие перцы лучше после высыхания перебивать на блендере до мелкого помола. Высушить острый чили в домашних условиях не составит труда, однако следует помнить о мерах предосторожности, которые помогут уберечься от негативного влияния этой жгучей специи.