Компот из сливы на зиму – рекомендации по технологии закатки, рецепты

Общие рекомендации по приготовлению компота на зиму

Для консервации компота больше подойдут сорта слив, в которых легко отходит косточка:

• Венгерка;
• Угорка итальянская;
• Поздний чернослив;
• Ренклод и другие.

О том, как закрыть компот из сливы на зиму, немного позже, а сейчас – небольшие рекомендации по технологии закатки сливового компота.

Итак, плоды для компота должны быть целые, не поврежденные вредителями или механически. Чтобы компот получился насыщенным, сливу нужно выбрать хорошо созревшую. Если фрукты лишком большие, их разрезают, а маленькие можно закатывать целыми.

Известно, что слива обладает довольно таки плотной кожицей. Чтобы облегчить процесс насыщения слив сахаром во время стерилизации компота, их предварительно нужно бланшировать. Для этого на литр воды добавить соду пищевую (1 ч.л.), опустить в очень горячую воду сливы максимум на 5 минут. Чтобы фрукты в процессе обработки не полопались, их накалывают иголкой или зубочисткой.

По истечении указанного времени фрукты изъять и опустить в воду со льдом. После такой процедуры кожица покроется мини-трещинками и быстрее пропустит сахар вовнутрь плодов, к тому же слива не развалится в процессе стерилизации. А «купание» в ледяной воде позволит сохранить сливам их окрас.

Как уже было подмечено выше, для заготовки компота из слив на зиму отбирают только спелые сливы, поскольку сладость плодов влияет также и на количество сахара в компоте: чем спелее и слаще фрукты, тем меньше сахара потребуется.

Чтобы разнообразить или усовершенствовать вкусовые качества компота из слив, при консервации в него добавляют различные приправы (корицу, гвоздику, ваниль), а также другие фрукты. В общем, ничего сложного в том, как варить компот из сливы за зиму, нет, нужно просто немного времени и желания.

Компот из сливы на зиму

Этот простой рецепт закатки компота из слив на зиму не требует предварительного бланширования. Для консервирования понадобятся крупные фрукты.

Составляющие:

• сахарный песок – 750 г;
• крупные сливы – 3 кг;
• вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Фрукты вымыть, разделить на две половины, удалить косточки.

1. Предварительно подготовить банки под компот – простерилизовать их, а крышки – прокипятить.
2. Наложить сливы в банки.

1. Приготовить сахарный сироп.
2. Залить банки со сливами сиропом и поставить в кастрюлю.

1. Стерилизовать 25 минут.
2. Закатать и оставить остывать.

Компот из бланшированных слив

Еще один простой компот из сливы на зиму. В этом рецепте некрупные сливы, которые используют в целом виде, перед закладыванием в банки обрабатывают в содовом растворе.

Составляющие:

• сахар – 900 г;
• некрупные сливы – 3 кг;
• вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Фрукты помыть, отобрать плодоножки.

1. Бланшировать сливы до смягчения кожицы.

1. Промыть бланшированные сливы в холодной воде и переместить в банки.
2. Приготовить сахарный сироп.
3. В банки залить сироп и поставить на 15 минут на стерилизацию.
4. Закатать, накрыть банки и оставить, чтобы остыли.

Компот из слив «Вкусняшка» без добавления воды

Очень вкусный компот из слив на зиму получается, если делать его без воды. Единственным его недостатком является то, что некоторым он может показаться слишком концентрированным, ведь слива в банке будет в собственном соку. Но это не страшно, компот всегда можно разбавить водой перед употреблением.

Итак, для приготовления компота нужно взять:

• сахарный песок – 500 г;
• черносливы – 3 кг.

Этапы приготовления:

1. Черносливы разделить на половинки и очистить от косточки.
2. Выложить фрукты одним слоем на противень срезом вверх.

1. Посыпать сверху сахаром и поставить в предварительно нагретую духовку.
2. Прогреть фрукты в духовке 10 минут, и оставить на 1час в закрытой духовке для выделения сока.
3. Через час сливы выложить в банки и покрыть сверху соком, который выделился.
4. Стерилизовать в течении 20 минут. Закатать.

Компот из сливы Ренклод — видео

Компот из сливы с косточками

Существует также ускоренный рецепт консервирования компота из слив, который не нужно стерилизовать – это компот из сливы без удаления из нее косточек.

Для компота на 1 трехлитровую бутыль понадобятся:

• вода – 2,5 литра;
• сахар – 1 стакан;
• сливы – 500 г;

Поэтапное приготовление:

1. Сливы (можно спелые, но кисленькие) хорошо помыть и выложить в бутыль. При желании их можно бланшировать, но если внешний вид не так важен, как вкус, можно заложить сразу.

1. Залить фрукты кипящей водой и дать постоять 25 минут, предварительно накрыв крышкой.
2. По истечении указанного времени воду слить.
3. Приготовить из нее сироп с добавлением сахара.
4. Залить банки сиропом.
5. Закатать.

Компот из слив и яблок «Витаминный»

Компот из домашней сливы и яблок, растущих в саду, станет настоящим витаминным коктейлем, да и приготовить его несложно.

Составляющие (для одной трехлитровой банки):

• сахар – 350 г;
• твердые сливы – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• некрупные яблоки – 1 кг.

Этапы приготовления:

1. Бутыли простерилизовать.

1. Из слив выбрать косточки, а яблоки разрезать на части, кожицу при этом не срезать.

1. Наполнить банку до половины ее высоты.

1. Залить в банку кипяток, закрыть сверху крышкой и дать постоять 20 минут.

1. Воду слить и на ее основе приготовить сироп.

1. Залить второй раз фрукты сиропом, закатать и укутать.

Компот из слив и груш

Для приготовления витаминного компота нужно брать свежие сливы, а если добавить к ним еще и груши, это только увеличит количество витаминов в компоте. Груша оказывает положительное действие на мочевой пузырь, почки и печень, а также обладает противовоспалительным действием.

Составляющие (на 1 трехлитровую бутыль):

• сахарный песок – 200 г;
• вода – 1 л;
• сливы – 400 г;
• твердые груши – 1 кг;

Этапы приготовления:

1. Сливы очистить от косточек.

1. Приготовить сироп.

1. Груши разрезать напополам, вырезать сердцевину и пять минут проварить в сахарном сиропе.

1. Выложить фрукты в стеклянную емкость.
2. Залить сиропом (в горячем виде).
3. Стерилизовать 15 минут.

Компот из слив с добавлением красного вина и пряностей

Составляющие:

• вода – 750 г;
• вино – 0,75 л;
• сахар – 750 г;
• спелые сливы – 3 кг;
• гвоздика – 2 штучки;
• ваниль
• корица.

Этапы приготовления:

1. Сливы разделить надвое, вынуть косточки.
2. Наложить в банки (стерилизованные).

1. Приготовить сироп. В последнюю очередь в сироп добавить вино и пряности (по вкусу).
2. Залить плоды в банках сахарно-винным сиропом (горячим).
3. Стерилизовать 10 минут.
4. Закатать, перевернуть, укутать.