Как правильно хранить капусту

Факторы, влияющие на продолжительность хранения

Потребительские свойства продукта меняются и находятся в прямой зависимости от протекающих в них процессах во время выращивания, транспортировки и непосредственно хранения.

1. Основной причиной, от которой зависит продолжительность хранения, являются условия выращивания. Если во время возрастания капуста подвергалась резким сменам погодных условий, а именно засухе в начале лета и обильным осадкам в конце, то с большей вероятностью она будет плохо храниться. Лежкоспособность будет снижена из-за высокого уровня обмена веществ и замедленного достижения состояния покоя.
2. Сборка. Преждевременная уборка делает продукты более восприимчивыми к увяданию, а запоздалая к появлению трещин.
3. Особенность сорта и качества. Если капуста поздняя, то она сможет пролежать долгое время. Тем не менее некоторые сорта просто не обладают склонностью к продолжительной лежке. Виды, которые лучше хранятся, как правило, менее сочные и содержат повышенное количество клетчатки.
4. Качество товарной обработки. Продукция должна быть отсортированной, отчищенной от грязи, а испорченные экземпляры необходимо утилизировать. Важно, чтобы это не был недозревший кочан или не размороженный. Гарантом отсутствия пораженных мест могут быть плотно прижатые листья, которые защищают овощи от повреждений. Кроме того, следует проследить, чтобы на кочане отсутствовали повреждения, трещины, а также болезни или паразиты.
5. Температура. Она должна быть невысокой (от -2 до +0,5), чтобы замедлить внутренние процессы жизнедеятельности. Если разместить кочан при более низкой температуре, а затем его разморозить, то листья станут пиршеством для микробов. В то же время завышенная температура (+1+2) провоцирует активное выделение тепла в помещение, что добавит проблем при хранении прочих продуктов и ускорит их порчу.

Как хранить капусту в домашних условиях

Капуста считается типом овощей с продолжительным сроком хранения (от 6 до 10 месяцев). Биологические особенности овоща заключаются в том, что питательные вещества расходуются постепенно и сдерживают процесс гниения. Чтобы замедлить этот нежелательный процесс, рекомендуется выбирать следующие места складирования овощей:

• Подвальные помещения, погреба. В подвале или погребе не должно быть никаких проявлений плесени и грибка, в противном случае овощи все впитают в себя и испортятся. Идеальной температурой является диапазон от 0 до +2 градусов. Кроме того, желательно обернуть газету в пищевую пленку или бумагу. Хранить можно в деревянных ящиках.
• Углубления в почве.
• Сараи.
• Кладовые.
• Банки или бочки для квашеной капусты.
• Балконы.
• Холодильник.
• Квартира. Желательнее всего выбрать холодильник или балкон. Если капусту при хранении обмотать пленкой, то при комнатной температуре она может сохраниться вплоть до 5 месяцев.

За долгие годы в обществе выработалось большое количество различных способов ее сохранения. Поэтому у каждой хозяйки есть свои предпочтения. Принято выделять два основных способа хранения капусты в домашних условиях:

1. Капусту обматывают пищевой пленкой в 2–3 слоя и укладывают в одно место. Обертыванию следует уделить особое внимание. Важно, чтобы пленка плотно прилегала к овощу и не было незакрытых областей. Перед этой процедурой следует убрать прилегающие листья и отрезать корень. Для хранения выбирают плотные кочаны, мягкие лучше применять для квашения или употребить в ближайшие 2 недели. Оберточная бумага способна сохранить капусту на год, но нужно периодически осматривать запасы на наличие гнили.
2. Хранение с корнем. Наиболее распространенный метод, который заключается в частом обмакивании капусты в жидкую глину и подвешиванию ее к потолку. В качестве места хранения подойдут все предложенные выше варианты, но не холодильник.

Хранение в холодильнике не требует каких-либо изощренных махинаций. Кочан избавляют от внешних листьев и корешков, обматывают специальной пленкой и кладут в самый холодный отсек холодильника (температура должна быть плюсовой). Холод не вызывает утерю витаминов, однако после размораживания срок ее годности падает.

Если капусту необходимо заморозить, то делать это нужно в измельченном виде в порционных пакетах с выпущенным воздухом. Сразу после разморозки ее нужно будет употребить.

Признаки испорченного продукта

Несмотря на большое разнообразие подвидов капусты, которые различаются в соотношении химических элементов, все имеют схожий состав. Применение этому овощу люди нашли в медицине, его активно используют в кулинарии и просто употребляют в сыром виде. Однако при неправильном приготовлении или хранении употребление капусты может привести к отравлению.

Причинами этого могут быть:

• Некачественная промывка перед употреблением.
• Хранение приготовленных блюд при неправильной температуре (блюдо должно храниться в холодильнике).
• Приобретение некачественного продукта с повышенным содержанием химикатов.

Интересно, что капуста может «заболеть». Болезнь, как правило, проявляет себя в виде гнили и плесени. Это происходит из-за заражения такими заболеваниями, как серая/белая гниль, слизистый бактериоз и др. Причиной заболевания может стать повреждение оболочки, размораживание, а также неправильное хранение.

Признаком испорченного овоща будут являться:

• Любые проявления процесса гниения, как на внешних листочках, так и на внутренних.
• Проявление грибкового заболевания: гниль любого цвета.
• Вмятины.

Советы и рекомендации

Не секрет, что из капусты получаются восхитительные блюда, которые лучше всего употребить сразу после приготовления. Однако при необходимости, продукты следует хранить исключительно в холоде. Например, тушеная капуста может простоять в холодильнике не более чем 3-ое суток. В крайнем случае ее можно положить в морозильник и продержать там полгода, но вкус блюда будет утерян.

Известная всем «царица огорода» — белокочанная капуста, лучше всего поддается сохранению в целом виде, так как при разрезе она начинает активно терять свои полезные свойства. Ее стоит сохранять с помощью второго способа, но в крайнем случае можно по частям положить в холодильник.

Если хранение в целом виде не представляется возможным и нужно ее нашинковать, то класть кочан нужно только в холодильник. Нашинкованная капуста помещается в емкость или пакет и отправляется на верхние полки холодильника — все просто. Когда необходимо просто сохранить часть от кочана, то кусок просто помещается в холодильник в обмотанном виде. В таком состоянии он может продержаться до 3 дней.