Как и сколько хранить квас, условия и сроки
Как хранить квас, при какой температуре и в каких условиях, зависит от целого ряда факторов: способа и технологических особенностей производства, температуры помещения. Условия хранения должны быть такими, чтобы напиток не растерял своих полезных свойств.
Квас — известный очень многим, традиционный, любимый многими напиток. Его популярность связана не только с его замечательными вкусовыми качествами и освежающим действием. Бодрящий, тонизирующий эффект кваса обусловлен витаминно-минеральным составом этого напитка.
Какой квас лучше и полезнее
Наиболее полезным безоговорочно признается квас, который получается в результате естественного процесса брожения. Если готовить квас самостоятельно в домашних условиях и контролировать весь процесс, есть возможность регулировать вкусовые качества, кислотность и другие параметры продукта с учётом пристрастий тех, кто позднее будет употреблять этот продукт.
Если же приходится выбирать квас из представленных в магазинах сортов, предпочтение следует отдать варианту, в составе которого прописаны только натуральные ингредиенты (или присутствует минимальное количество синтетических добавок). Оптимальный, заслуживающий внимания, состав кваса выглядит примерно так:
- сахар;
- вода;
- солод;
- ржаная мука;
- хлебопекарные дрожжи.
Кроме того, показателем качества освежающего напитка является и наличие маркировки «нефильтрованный» или «неосветлённый» на этикетке. Если продукт был получен на производстве в результате естественного процесса брожения, то производитель обязательно указывает эту технологическую особенность на этикетке.
Это будет дополнительным аргументом в пользу приобретения именно этого продукта, ведь чем конечный продукт натуральнее, тем лучше и полезнее для потребителя.
Как хранить квас, зависит от наличия или отсутствия в его составе консервирующих веществ. Являясь в небольших концентрациях безвредными для организма, они увеличивают срок хранения освежающего напитка.
Допустимые количества таких консервантов прописаны в специальных нормативных документах. В то же время от приобретения кваса, имеющего в составе большое, превышающее норму, количество «непонятных» добавок, лучше отказаться. Этот продукт не следует считать ни полезным, ни безопасным.
Скорее всего, производитель «переборщил» с консервирующими веществами для того, чтобы продлить срок хранения своего продукта. Однако ряд полезных компонентов кваса теряют в течение длительного хранения свои ценные качества.
Как хранить квас, зависит и от технологии приготовления. В частности, при хранении освежающего напитка в бутылке актуальны следующие сроки хранения:
- продукты, подвергнутые пастеризации, хранятся 15–21 сутки;
- неосветлённый и нефильтрованный напиток — 3–5 дней;
- квас, который подвергался во время технологического процесса холодной стерилизации, можно хранить 10–30 суток.
- осветлённый — 7 дней.
Хранение кваса, купленного в магазине
Правила хранения кваса, произведённого фабричным способом и приобретённого в магазине, производитель указывает на этикетке, как и дату изготовления продукта. Эти правила действительны, если хранить квас в укупоренной производителем ёмкости, не раскрывая.
Желательно держать этот напиток в плотно закрытой ёмкости. При этом условии можно хранить квас в помещении с хорошей вентиляцией и температурой от 2 до 12C. Если ёмкость с магазинным квасом уже была открыта, то хранить её следует в холодильнике. Срок хранения кваса после вскрытия фабричной упаковки составляет двое-трое суток.
Следует учитывать, что в откупоренной таре с квасом продолжается процесс брожения. Результатом является повышение кислотности напитка. Поэтому через 4–5 дней после вскрытия упаковки уровень кислотности уже будет способен негативно воздействовать на слизистую оболочку желудка.
Как хранить разливной квас
Квас, приобретённый без упаковки, на разлив, следует хранить в прохладном, хорошо вентилируемом месте в плотно закрывающейся ёмкости. Хранить такой квас при указанных условиях можно не дольше 3–5 суток.
Домашний квас
Хранить домашний квас в той же посуде, в которой он готовился и бродил, нельзя.
Укупоренные ёмкости с домашним квасом лучше всего хранить в прохладном месте без доступа света. Хорошо подойдут кладовка, подвал, погреб, подпол и тому подобные помещения. Допустимая продолжительность хранения кваса, произведённого в домашних условиях, составляет неделю, начиная с даты изготовления.
Квас, который хранится дольше этого срока (независимо от условий хранения), употреблять небезопасно для здоровья (т. к. уровень кислотности уже успеет измениться). Если хранить домашний квас в открытой, не закупоренной, таре, то срок годности его сокращается до 2 суток.
