Консервация помидоров: как выбрать подходящие сорта

Как выбрать лучшие плоды

Стоит руководствоваться несколькими основными правилами при выборе плодов томатов:

Для консервирования стоит использовать только спелые плоды.
Отбирайте для закатки такие помидоры, какие будут обладать плотной текстурой. Мягкие томаты в закатке превратятся в кашу.
У томатов должна быть плотная кожура, чтобы они не потрескались во время закатки.
Консервировать лучше всего помидоры небольшой формы, весом не более 70 грамм.

Сорта для засолки

Чтобы добиться яркого вкуса консервированных помидоров, остановите свой выбор на сортах с высоким содержанием сахаров. В процессе брожения выделится молочная кислота. Она является естественным консервантом для закаток.

Если вы будете солить сорта помидоров с небольшим количеством сахаров, велика вероятность, что из-за недостатка молочной кислоты помидоры быстро заплесневеют.

Несколько самых популярных сортов для солений:

Вы можете вырастить специальный «засолочный» сорт помидоров. Он идеально подойдет для консервирования.
По отзывам любителей консервированных овощей к лучшим сортам относится «Де-Барао». Помидоры отличаются толстой кожурой и достаточно плотной текстурой.
Легок в выращивании сорт «сосулька розовая». Это неприхотливые морозоустойчивые плоды, которые отлично подойдут для засолки.
Хорошо подходит для консервации ранний «солнечный» сорт помидоров. Кроме того, что он быстро созревает, также «солнечный» сорт отличается высокой урожайностью.
Очень плотная кожура у сорта «Пламя». Такие помидоры сохраняют форму во время закатки.

Лучшие рецепты консервирования помидоров

Когда вы подобрали идеальные по размеру помидоры, можно приступать к консервированию. В зависимости от специй и методов закатки овощей, можно получить совершенно разные вкусы даже из одного сорта помидоров.

Томаты с тмином и гвоздикой

Вам понадобятся (на банку объемом в один литр):

Помидоры (полтора кг)
Уксус (1 ч.л.)
Пол ч.л. тмина
3–4 горошины перца душистого
Соль
3–4 горошины черного перца
Сахар
Несколько чесночных зубчиков
Гвоздика (4 шт.)
3–4 листа лаврушки

Способ приготовления:

Подготовьте помидоры к закатке. Тщательно вымойте их и просушите.
В стерилизованные банки следует разложить гвоздику, лавровый лист, тмин и два вида перца. Положите зубчики чеснока целиком или же измельчите.
Аккуратно уложите помидоры.
Залейте содержимое банки кипятком. Закройте крышкой и дайте постоять в течении получаса.
Потом следует слить маринад снова в кастрюлю и прокипятите его минимум 20 минут. В закипевшую воду добавьте несколько соль, в размере нескольких столовых ложек, и пять ложек сахара.
Залейте смесью помидоры. Добавьте уксус.

Хорошо укутайте банки и храните при комнатной температуре.

Помидоры с зеленью

Вам понадобятся (из расчета на полтора литра):

Помидоры (2 кг.)
Головка чеснока
Перец чили
Лавровый лист (2–4 шт.)
Пучок укропа
Хрен
Сельдерей
Пучок петрушки
Соль
3 ст.л. яблочного уксуса
6 горошин черного перца

Способ приготовления:

Хорошо промойте и просушите помидоры.
Засыпьте в стерилизованную банку укроп, петрушку, хрен и сельдерей. Добавьте зубчики чеснока, перец и лаврушку.
Плотно уложите помидоры.
Банки необходимо залить кипятком. Они должны настояться несколько минут, затем слейте воду.
Еще несколько раз заливайте помидоры кипятком, сливая воду.
Насыпьте в банку соль. Влейте яблочный уксус. Залейте томаты кипятком. Закрутите банки крышками, слегка встряхните и переверните.
Накройте закатки одеялом, пока они полностью не остынут.

Консервированные дольки помидоров

Вам понадобятся (на литровую банку):

Полкилограмма помидоров
3 чесночных зубчика
Сахар
Зерна горчицы (несколько чайных ложек)
Соль
2–3 горошины перца душистого
Пучок петрушки

Способ приготовления:

Положите на дно банки горчицу и перец. Уложите веточки петрушки. Положите зубчики чеснока.
Разложите дольки помидоров. Укладывать в банку их стоит мякотью вниз.
Для маринада используйте несколько столовых ложек сахара, и одну – соли. Добавьте несколько ложек уксусу. Доведите смесь до кипения.
Залейте помидоры маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут.
Закатайте банки и переверните. Дождитесь, когда закатки остынут.

Очень важно правильно разрезать томаты. От этого зависит, смогут ли они удержать форму, пока будут консервироваться. Секрет в том, чтобы в разрезе не было видно косточек помидоров. Если так разрезать не получается, постарайтесь сделать так, чтобы хотя бы с одной стороны не было косточек. Для этого найдите небольшую впадину на кожуре помидора. По этой полосе и стоит разрезать.

В собственном соку

Вам понадобятся:

2 кг помидоров (не только мелких, но и крупных)
Сахар
Соль
Корица

Способ приготовления:

Вымойте и просушите мелкие помидоры. Проткните кожицу зубочисткой в нескольких местах, затем аккуратно разложите в банке.
Нарежьте крупные помидоры и поместите в кастрюлю. Их стоит разогреть, не доводя полученный сок до кипения.
Разогретые томаты стоит протереть при помощи сита. В полученный томатный сок добавьте сахар и соль. На каждый литр томатного сока нужно добавлять две столовые ложки сахара и соли. Также добавьте несколько щепоток порошка корицы.
Прокипятите полученный томатный сок.
Залейте маленькие помидорки в банке полученным томатным соком.
Стерилизовать закатки нужно в течение десяти минут.
После закатайте и укутайте банки. Поставьте их на остывание.

Протирая томаты через сито, вы добиваетесь однородный консистенции томатного сока. Но если же вам хочется более пикантного вкуса томатного сока, добавьте в смесь чеснок и перец горошком. Протирать помидоры через сито в этом случае нет необходимости.

Салат из томатов

Вам понадобятся:

1 кг. помидоров
Сахар
Лук (250 гр.)
Перец болгарский (250 гр.)
Растительное масло
Соль
Черный перец (молотый)

Способ приготовления:

Вымойте овощи и просушите, подготовив их к закатке.
Помидоры необходимо аккуратно разрезать на 4–6 частей.
Подготовьте болгарский перец. Для этого очистите его от семян, вымойте и порежьте на квадратики.
Очистите лук. Порежьте его кольцами.
Уложите овощи в кастрюлю. К нему стоит добавить соль, сахар и перец на вкус. Добавьте растительное масло.
Перемешайте получившийся салат. Доведите овощи до кипения. Варите на небольшом огне около получаса.
В получившуюся смесь влейте уксус, встряхните кастрюлю.
Разложите овощи по стерилизованным банкам.
Закатайте и переверните банки, уберите в прохладное место.

После того, как вы начали варить салат, не перемешивайте овощи. Как только вы их начнете перемешивать, они потеряют вид. Поэтому стоит очень тщательно перемешать салат до термической обработки. Тогда у вас получится очень аккуратная закатка.

Шесть рецептов консервации помидоров на зиму (видео)

Консервация помидор – несложный процесс, но если выбрать хороший сорт томатов и правильно добавить к ним другие ингредиенты, получится очень вкусная закатка. Она станет украшением для любого праздничного стола.