Листовая свекла (мангольд): выращивание, кулинарные рецепты

Полезные свойства мангольда и противопоказания

Если верить специалистам, выращивание мангольда приносит истинное наслаждение. Почему? Во-первых, он декоративен, может украсить ваш сад, огород, палисадник. Во-вторых, это разновидность свеклы, не дающая корнеплода, а только огромную розетку листьев, которые полезны и вкусны. Так же как и черешки разноцветной окраски, сочные и вкусные, которые можно обжаривать с сухарями и использовать в качестве гарнира или самостоятельного полноценного блюда.

В черешках и листве много биологически активных веществ, в том числе витаминов, минералов и ценных для организма человека соединений. Включение в ежедневный рацион этого овощного растения положительно сказывается на иммунитете и состоянии, работе других важнейших органов и их систем.

Мангольд поражает своими очевидными и многочисленными лечебными свойствами. Он очень полезен при:

• сахарном диабете;
• анемии;
• гипертонии.

Его употребление положительно коррелирует с работой и состоянием:

• печени;
• сердца;
• сосудов.

Культура нормализует иммунный статус.

Но есть у мангольда и противопоказания: так, витамин K, который содержится в мангольде, приводит к вязкости крови. Поэтому этим растением не желательно злоупотреблять людям с тромбофлебитом и варикозным расширением вен.

Подготовка грядки под листовую свеклу

Грядка готовится с осени. Проводится глубокая перекопка грунта, но предварительно в него вносится перепревший навоз. Весной почва повторно перекапывается, но без удобрения навозом.

Далее формируется грядка, делаются лунки на расстоянии 40–50 см, в каждую высыпается горсть древесной золы, хорошо перемешивается.

Посев семян мангольда: сроки, правила

Семена очень древнего овоща мангольда высеваются в хорошо удобренную почву сухими – по три-четыре штуки в лунку.

Всходы дают о себе знать через декаду после посевной компании. Когда они подрастут, посевы прореживаются. В лунке остается по одному растению.

Высевается мангольд после того, как минует угроза заморозков. Но все заморозки весной не всегда удается предусмотреть. Поэтому после появления всходов грядка на ночь некоторое время укрывается пленкой. Утром она раскрывается.

Выращивание мангольда в открытом грунте, уход за растением

Мангольд неприхотлив. Для его успешного выращивания не нужно лишнего внимания – его достаточно полить один раз в неделю. А крупные листья высотой 65 см подавляют сорняки. Прополка нужна лишь на самом раннем этапе развития растения.

Подкормки проводятся два-три раза за сезон. Первая – через пару недель после всходов «Агриколой» с полным набором макро- и микроэлементов. Вторая и третья (с интервалом в 20 дней) – комплексными удобрениями, но уменьшенной наполовину дозой по сравнению с прописанной производителем. Такая хитрость уменьшает концентрацию нитратов, накапливающихся в верхней части листвы. Органика не используется, потому что она вносится осенью.

Также полезно регулярное рыхление междурядий.

Основными вредителями являются улитки. Борьба с такими незваными гостями основана на использовании «голубых гранул» под названием «Гроза». Такое средство эффективнее при периодическом внесении по периметру грядки. «Гроза» работает даже после нескольких осадков. Пока это единственный способ спасти столь ценную ботву.

Сбор урожая листовой свеклы

Во время сбора листьев, на которых присутствуют черешки, первыми срезаются те, что соседствуют с розеткой. Их середину не трогают.

В процессе одной срезки удалению максимум подлежит четверть зелени. При большем удалении зеленой части растение страдает.

Если сделать все как надо, наращивание новой зелени происходит очень быстро.

Все лето листья используются в составе салатов, винегретов, борщей, супов, свекольников, шпината. Если залить поджаренный на сковороде мангольд с зеленым луком взбитыми яйцами с молоком – получается необыкновенно вкусный омлет. Из листвы растения получаются голубцы, вкусовые качества которых удивляют даже самых опытных хозяюшек. И это удовольствие можно продлить.

Зимние урожаи

Осенью мангольд нужно выкопать с корнем, ботву обрезать, закопать в подвале или в ящики с землей – он будет давать всю зиму зеленые листья. Если мангольд в зимний период выращивать в темноте, то вкус листьев будет намного нежнее, чем тех, что росли на свету. Мангольд обычно выращивается как однолетник, реже после тщательного укрытия его оставляют под зимний период, после которого, в новом сезоне растение обзаводится высоким цветоносом с соцветиями, дающими семенной материал для следующей посевной компании.

Рецепты блюд из листовой свеклы (мангольда)

Для заморозки на зиму листья мангольда вместе с черешками мелко нарезаются, складываются в пакет и помещаются в морозильную камеру. Зимой эта витаминная зелень прекрасно дополняет салаты, закуски, бутерброды, супы и борщи, омлеты, начинки для пирогов и пирожков. Летом сфера применения мангольда в кулинарии более широка. Приводим рецепты наиболее популярных блюд из листовой свеклы.

Голубцы из мангольда

Из свекольной ботвы выходят отменные голубцы. Нежные и сочные листья не нужно, как капустные, подготавливать – они легко сворачиваются. Начинка любая: мясная, овощная – кому как нравится.

1. На дно кастрюли кладу несколько больших листьев и на них – готовые к варке голубцы.
2. Кастрюля наполняется водой до половины, блюдо солится, и емкость с ним ставится на огонь.
3. После закипания огонь уменьшается, накрывается крышкой – пусть голубцы варятся.
4. Далее готовится заливка. На сковороде обжаривается лук вместе с морковью, потертой на крупной терке, перед окончанием жарки добавляется до 2 ст.л. муки, которая должна впитать в себя весь жир или растительное масло. Затем добавляется два нарезанных помидора или томатная паста. Все это дело перемешивается. Медленно добавляется горячая вода, доводится до консистенции жидкой сметаны.
5. Закипевшая заливка выливается в кастрюлю, в которой тушатся голубцы. Солится по вкусу, облагораживается специями.
6. Кастрюля накрывается крышкой, и голубцы из листовой свеклы тушатся до готовности.

При подаче на стол кушанье поливается сметаной и посыпается мелко порезанным укропом.

Пирог с листьями мангольда

Вначале готовится начинка.

1. Нарезаются листья и черешки листовой свеклы.
2. Обжаривается репчатый лук до прозрачного состояния.
3. Добавляется нашинкованный мангольд.
4. Тушится минуты три-четыре, солится, при желании приправляется специями.
5. Блюдо остужается.
6. Добавляются вареные рубленые яйца.
7. Продукты перемешиваются.

Начинка готова.

Тесто можно использовать дрожжевое или слоеное. Вот один из рецептов:

• взбитые сырые яйца – 3 шт.;
• кефир – 650 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• разрыхлитель – столовая ложка;
• мука (просеянная) – сколько возьмет тесто.

Все перемешивается и доводится до нужной консистенции: тесто должно получиться немного гуще, чем на оладьи.

Приготовление пирога:

1. Выливается половина теста в форму для запекания, смазанную растительным маслом.
2. Затем сверху толстым слоем выкладывается начинка
3. Выливается остальное тесто., посыпается зернами кунжута.
4. Форма ставится в жарочный шкаф, заранее разогретый до 180–200 градусов, на 45–50 минут.

Готовый пирог остужается пару часов, выкладываются на блюдо и разрезаются на куски. Кунжут при сильном нагревании теряет свои целебные свойства, зато издает изумительный аромат, который мы не чувствуем, когда он в сыром виде.

Листовая свекла, известная также как мангольд, полезна и неприхотлива в выращивании. Даже неопытный огородник сможет получить богатый урожай этой культуры, причем не только в летний период. Рецепты блюд из мангольда (голубцов и пирога), приведенные выше, помогут решить, как использовать собранный урожай.