Кукуруза: как правильно выбрать початок и сколько варить
Ближе к концу августа созревает кукуруза, в магазинах и на рынках появляются желтые початки. Кукуруза — важнейший злак после пшеницы и риса, обладающий необходимыми для организма элементами.
Применение кукурузы в пищу очень широко — ее используют в салатах, делают попкорн, каши, но особенно она любима просто сваренная в воде с солью.
Что нужно знать о кукурузе
Этот продукт является источником витамина B, Е, калия, железа, цинка, магния и других ценных для организма микроэлементов. Если кукуруза регулярно присутствует в меню человека, это способствует снижению вероятности развития рака, заболеваний сердца.
В 100 г вареного продукта содержится 123 ккал.
Какая кукуруза годится для варки: правильно выбираем початок
Выделяют два основных вида этого продукта:
- кормовая;
- пищевая.
В пищу можно использовать оба вида. Однако, именно пищевая отличается нежным вкусом. Также, стоит отметить, что времени на ее варку затрачивается значительно меньше.
При выборе стоит обратить внимание на следующие моменты:
- приобретать молодую кукурузу лучше всего в сезон (ориентировочно август). В следующие месяцы початки будут, скорее всего, переспелыми, а после варки — жесткими;
- цвет зерен должен быть молочным, практически белым, со светло-желтым оттенком — чем ярче цвет, тем старше початок;
- зернышки должны быть твердыми, одинаковыми по размеру и находиться плотно друг к другу;
- если проколоть зернышко в молодом свежем початке, выступит белая вязкая жидкость, по своему внешнему виду напоминающая молоко.
Как правильно сварить кукурузу
При варке початков рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:
- Подготовка.
Початки необходимо нужно очистить от всего лишнего: листьев, усиков.
- Укладка.
На дно выбранной емкости кладут листья, затем початки. Также желательно раскладывать листья и сбоку, чтобы кукуруза не касалась стенок кастрюли. Сверху, при желании, можно добавить «усики».
- Добавляем воду.
Жидкости должно быть столько, чтобы она легко покрывала все содержимое.
- Варка.
Это может занять от 30 минут до нескольких часов. Данный показатель напрямую зависит от сорта.
Воду солить не рекомендуется. Это обусловлено тем, что в зернах содержится большое количество жидкости (особенно в десертных сортах). Соль будет значительно ускорять процесс выделения ее из зерен. В результате початки получатся не такими вкусными и сочными.
Чтобы проверить готовность, достаточно отщипывать по зернышку с початка и пробовать его на вкус. Показателем является мягкость, сочность.
Сколько времени варить кукурузу: молодую, свежую, замороженную
Если вы хотите получить вкусную вареную кукурузу, ориентируйтесь на следующие рекомендации:
- молодые початки варятся около 20–30 минут. Этого вполне достаточно, чтобы
наслаждаться нежными зернами;
- при варке кукурузы в початках стоит помнить о том, что листья придают вкусу нежность, а
зернам мягкость, но, после приготовления, очистить от них початки достаточно сложно. Поэтому их можно удалить заранее или, при желании, уложить в кастрюлю вместе с кукурузой;
- варить можно не только свежую, но и замороженную кукурузу в початках. Для этого ее
очищают от листьев и кладут в подготовленную воду. Процесс варки занимает от 30 минут;
- замороженная кукуруза в зернах кладется в кипяток и варится четверть часа.
В чем можно варить кукурузу
Помимо кастрюли хозяйки могут использовать мультиварку, духовку, микроволновую печь, пароварку, аэрогриль.
Духовка
Для альтернативного варианта приготовления в духовке необходимо подготовить глубокую форму, в которую выложить початки. Затем налить воды, пока она не будет покрывать кукурузу наполовину.
Сверху форма укрывается фольгой и ставится в духовой шкаф. Время приготовления составит от 40 до 120 минут. Температура — 180°С.
Пароварка
В предназначенную емкость налить воды. Решетку для продуктов смазать сливочным маслом и уложить на нее кукурузу. Устройство плотно накрывается крышкой.
Время приготовления составляет от 40 минут.
Микроволновка
Предварительно початки необходимо залить холодной водой на 60 минут. После замачивания их помещают в целлофановый пакет, добавляют туда 20–30 мл воды.
Пакет должен быть плотно завязан. Перед тем, как поместить его в микроволновую печь, делают несколько небольших отверстий для отвода пара.
На микроволновке выставляется максимальная мощность и время 15 минут.
Аэрогриль
Этот вариант несколько схож с приготовлением в микроволновой печи. Початки должны быть завернуты в пищевую пленку. После того, как они будут уложены в аэрогриль, необходимо выставить температуру 210°С. Приготовление займет 30–40 минут.
Мультиварка
В этом устройстве, при наличии режима приготовления при высоком давлении, варка займет всего четверть часа.
Для этого в чашу наливается вода, укладываются початки и, при желании листья, волокна. Включается программа, и, спустя 15 минут, будет готова сочная и нежная кукуруза.
Можно также использовать режим «Варка на пару». Початки предварительно очистить от листвы и волокон. Они укладываются в чашу и заливаются холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Крышка устройства закрывается. Устанавливается режим «Варка на пару» на 20 минут.
Храним кукурузу в кастрюле
После приготовления кукуруза должна остывать прямо в той емкости, где хранилась (кастрюля, чаша мультиварки и т.п.). Если ее достать из воды, она может потерять свой аппетитный внешний вид. При температуре воды 60°-70°С початки так можно держать до 4 часов.
В холодильнике вареные початки могут храниться до двух суток.
Способы приготовления
У каждой хозяйки есть свой любимый метод варки кукурузы. Важно добиться не только мягкости, но и нежного вкуса. Для этого иногда, помимо воды, используют молоко, сливки.
Делаем кукурузу мягкой
Если под рукой молодые початки, с этим вопросом проблем не возникнет. Намного сложнее сделать блюдо мягким, если в качестве главного ингредиента используется перезревшие початки.
В таком случае рекомендуется использовать следующий совет:
- Початки очищают от листьев, волокон.
- Кукурузу разрезают пополам.
- Полученные початки заливаются жидкостью, которая состоит из воды и молока в одинаковой пропорции.
- Время замачивания — 4 часа.
После таких манипуляций продукт варят привычным способом. Она будет мягкой и сочной.
Варим сладкую кукурузу
Особые сорта обладают сладковатым вкусом. Она является любимой не только у детей, но и взрослых.
Процесс ее варки такой же, как и у других сортов. Отличительной особенностью является время. Для достижения ее готовности достаточно 20 минут.
Кукуруза в молоке
- На 2–3 литра молока требуется до 5 початков среднего размера.
- Дополнительно готовят 1 ст.л. сливочного масла, щепотку соли.
- В кастрюлю с молоком укладываются очищенные початки.
- Жидкость должна хорошо нагреться, но не кипеть.
- Время готовки — 20 минут.
- После початки натираются сливочным маслом, солью.
Зерна кукурузы в сливках и молоке
- Початки необходимо очистить от зерен.
- Смешивается ½ стакана молока и ¾ стакана сливок. Полученная смесь ставится на огонь, разогревается.
- После этого в нее кладутся полученные зерна и варятся в течение 10 минут.
Рецепт можно разнообразить несколькими способами. Во время приготовления к кукурузе добавляют растопленное сливочное масло (2 ст.л.), перемешанное с мукой (1 ст.л.). Также, чтобы добавить пикантности, можно влить 40 мл сухого белого вина.
Кукуруза — не только полезный, но и очень вкусный продукт. Благодаря большому разнообразию вариантов ее приготовления, каждая хозяйка найдет способ удивить и порадовать гостей и близких.
